ECONOMIA
Hay que hacer varias horas de cola para conseguir este pan dulce: cuál es y cuánto sale
Desde hace cuatro décadas, en la esquina de Venezuela 1399, un restaurante convoca a multitudes dispuestas a esperar largo tiempo para comprar un pan dulce artesanal que muchos argentinos consideran único. El furor por este producto de un kilo, producido de manera exclusiva en este establecimiento de Buenos Aires, genera una de las filas más notorias en las vísperas de Navidad. A diferencia de muchas otras panaderías y confiterías, este establecimiento cruza fronteras culturales y culinarias, uniendo recetas europeas y una tradición familiar que mantiene la atención de clientes todo el año y multiplica la demanda en diciembre.
El restaurante Plaza Mayor se ubica en el tradicional barrio de Montserrat y combina cocina de raíz española con influencias italianas en su carta. Desde su apertura en 1982, el local despertó el interés del público por la diversidad de su propuesta, pero su pan dulce atrajo la atención masiva. Este producto, de factura artesanal, se vende únicamente en la tienda. Su aspecto y sabor reflejan múltiples tradiciones, transformando la experiencia de adquirirlo en un ritual anual para cientos de personas de diferentes generaciones.
El responsable histórico de este fenómeno fue Ricardo Yahbes, quien condujo la transición de su familia desde la industria de los envases plásticos hacia la gastronomía. Su madre, conocida en el entorno familiar como la abuela Marcone, aportó en la Argentina las costumbres y sabores propios de Calabria. Tras un periodo inicial en la fabricación de envases, Yahbes cambió el rumbo del negocio familiar al comprar una pizzería cercana a su casa a mediados de los años setenta. Al poco tiempo, avanzó hacia una propuesta de mayor escala, cuando allegados españoles lo invitaron a abrir un establecimiento más grande y con una localización estratégica. Así nació Plaza Mayor en 1982, primero como una bodega de puertas abiertas todo el día. La cercanía de varios teatros y el movimiento cultural de la ciudad aportaron un flujo constante de visitantes, incluidos muchos artistas, que hicieron del restaurante un punto de encuentro elegido tanto por locales como por turistas.
Mientras el restaurante expandía su oferta de cocina española, el pan dulce comenzó a consolidar su fama. Las raíces calabresas de la familia Yahbes se combinaron con la tradición porteña y se tradujeron en una receta que nunca dejó de evolucionar. Federico Yahbes, hijo de Ricardo, fue quien heredó la gestión del restaurante después de decidir dejar su carrera universitaria en química. Se formó en diferentes áreas de la gastronomía e incluso trabajó en países como Chile, México y España, hasta tomar las riendas del negocio familiar en Buenos Aires. La tercera generación, representada ahora por Joaquín, continúa al frente de un emprendimiento que ha llegado a convertirse en parte del paisaje urbano y festivo de la ciudad.
La principal característica que diferencia a este pan dulce de otros productos similares en Argentina está ligada a la composición y a la calidad de sus ingredientes. Cada pan dulce de Plaza Mayor pesa un kilo y casi la mitad corresponde a frutas y frutos secos seleccionados. La masa se enriquece con manteca, lo que garantiza una textura jugosa y densa. En el interior, se perciben trozos de avellanas, castañas de cajú, almendras, nueces, uvas pasas, fruta escurrida, higos secos y cerezas tipo guindas. En la superficie, el pan dulce lleva una presentación notable: frutas dulces escurridas y mamón en almíbar, evitando elementos como el quinoto o la naranja, que aportarían acidez no deseada. A lo largo de cuatro décadas, el restaurante refinó su receta insistiendo en el uso de productos frescos y de máxima calidad.
En este proceso de producción, Plaza Mayor evita el empleo de ingredientes con procesos industriales intensivos. Prefiere productos locales y de temporada, debido a que las frutas secas tienden a perder propiedades y sabor si no se las manipula con el debido control de frescura. Federico Yahbes subraya permanentemente el rol de la frescura, ya que el pan dulce puede estropearse si los frutos secos o las frutas no están en óptimas condiciones. Esta atención al detalle ha sustentado la confianza de los compradores, que vuelven cada año y, en muchos casos, optan por comprar varios para compartir o regalar.
La temporada alta coincide lógicamente con las fiestas. Durante noviembre, el horario de venta en Plaza Mayor va de 9 a 19, mientras que en diciembre se acota a dos franjas: de 9 a 11 y de 17 a 19, incluso los feriados. El valor actual del pan dulce es de 36.000 pesos por kilo. En el local destacan que el producto puede mantenerse refrigerado durante diez días y también aceptan que una parte importante de los clientes opta por freezarlo hasta ocho meses para preservar su calidad. Basta retirarlo un día antes de servirlo para que recupere su textura y sabor.
La venta de este pan dulce no se limita sólo al momento del año en el que la mayoría de los argentinos acompaña las mesas navideñas con productos de repostería. Algunas familias compran el pan dulce con varias semanas de antelación, optando por congelarlo hasta la fecha exacta en la que lo compartirán. Otros clientes eligen hacer la fila poco antes del 24 de diciembre, aun cuando esto implique esperar varias horas, ya que la demanda suele superar la producción diaria cuando se acerca la Nochebuena.
A lo largo de las décadas, la identidad del restaurante se cimentó en el entrecruzamiento de culturas. Aunque la fachada y la carta están enfocadas en la cocina española, el rol de la inmigración italiana dentro de la familia Yahbes se notó desde el comienzo. Las raíces familiares en Calabria y la transmisión de recetas de generación en generación establecieron un modelo híbrido, donde las recetas con herencia española conviven con la adaptación porteña del panettone italiano. El resultado es un producto singular dentro del mapa gastronómico de la ciudad: el pan dulce de Plaza Mayor muestra una textura y un corte distintos a los del panettone tradicional milanés, pero mantiene una densidad y concentración de frutas que sorprende a quienes lo prueban por primera vez.
La demanda crecida a lo largo de los años fomentó la creación de un sistema propio de venta, donde la experiencia de compra se asemeja a un ritual. La fila en la esquina de Venezuela y San José se observa durante varias semanas, con personas que llegan a esperar más de dos horas por su turno. Esta costumbre fue naturalizándose hasta convertirse en parte de la rutina de las fiestas porteñas. Para muchos, hacer la cola en Plaza Mayor equivale a instalar una atmósfera festiva que antecede la Nochebuena y reafirma la pertenencia a una tradición barrial reconocida.
El restaurante Plaza Mayor mantiene sus redes actualizadas para informar sobre las condiciones de compra y responder consultas a través de su perfil de Instagram (@plazamayorok). El establecimiento sugiere anticipar la compra para evitar largas esperas y aprovechar la posibilidad de congelar el pan dulce sin alterar su sabor. El kilo, tal como indican desde el propio restaurante, representa “pura magia” gracias a una receta que continúa transmitiéndose y reelaborándose bajo la tutela de la familia Yahbes.
La permanencia de este pan dulce como un símbolo en la mesa navideña de muchas familias porteñas y la persistencia de las filas año tras año constituyen una muestra del arraigo de Plaza Mayor y de la vigencia de las tradiciones gastronómicas en la ciudad.
ECONOMIA
Por qué los empresarios celebran la reforma laboral pero dudan de que pueda garantizar la creación de empleo
Por más diezmada que haya quedado para que pueda reunir los suficientes consensos políticos y aprobarse, especialmente en lo que respecta al capítulo impositivo-, no hay empresario que hoy no esté festejando la media sanción de la reforma de la legislación laboral en el Senado, y el Gobierno giró a Diputados con la intención de que se apruebe antes del 1 de marzo.
No tanto porque crean que, de esa manera, está garantizada la creación de empleo, sino porque cuando aparezcan las condiciones para que las empresas necesiten contratar más personal, el marco regulatorio será más amigable para el sector privado y habrá más límites para la litigiosidad.
La situación actual, desde mediados del año pasado, es de pérdida de puestos de trabajo y en el sector industrial, por ejemplo, no se espera que ese escenario se revierta. Es más, seguirá mermando.
Cuando aparezcan las condiciones para que las empresas necesiten contratar más personal, el marco regulatorio será más amigable para el sector privado
Los últimos datos de la Secretaría del Trabajo, que datan de noviembre, expusieron una contracción de 0,2% respecto de octubre (13.000 empleos menos) y de 1,3% interanual, lo que implicó 78.800 puestos de trabajos menos que en noviembre de 2024. La caída incluyó todas las categorías del empleo asalariado: el sector público perdió 0,9% y el trabajo en casas particulares bajó 1,2 por ciento.
Esta coyuntura se relaciona exclusivamente con el ajuste que viene teniendo la economía y la fuerte baja en la demanda, sumado a la apertura y a la competencia de productos importados.
En el caso de los empleos de la construcción, el fin de la obra público fue determinante, mientras que en los sectores industriales más sensibles se pierden puestos de trabajo diariamente. ¿Podrá la reforma laboral, de ser Ley la semana próxima, revertir este escenario? Definitivamente no. Según coinciden los empresario, la clave para que este proceso de destrucción de empleo se revierta es que crezca la economía con fuerza.
Para este año, las proyecciones privadas apuntan a un crecimiento del 3%, pero algunos sectores seguirán afectados. Y el industrial, que no es de los más beneficiados por el actual modelo económico, es de los que más trabajo genera.
En línea con esta visión, Gustavo Weiss, presidente de la Cámara Argentina de la Construcción (Camarco), destacó que “la realidad es que esto servirá para generar empleo cuando haya crecimiento económico. Nadie va a tomar gente por el simple hecho de que se mejoren las leyes laborales. Sí puede haber, potencialmente, algo de gente del mercado informal que pase a la formalidad, pero, básicamente, va a haber más empleo cuando haya crecimiento económico y las empresas tomen gente, no antes”.
Nadie va a tomar gente por el simple hecho de que se mejoren las leyes laborales. La realidad es que esto servirá para generar empleo cuando haya crecimiento económico (Weiss)
Respecto de lo que pueda ocurrir en 2026, Weiss agregó que la recuperación será heterogénea según los sectores: “Veo la actividad económica creciendo 3%, con múltiples diferencias entre sectores. Una cosa es hoy la energía, puede haber algo de minería; otra cosa es la industria que compite con el exterior, muy heterogénea. Nuestro caso, la construcción, va a estar igual: no vamos a seguir cayendo, pero tampoco vamos a crecer; no hay ningún motivo por el cual la construcción vaya a crecer este año”, dijo el empresario.
Desde la Cámara de Comercio de los Estados Unidos en la Argentina (AmCham) coincidieron en remarcar que el Congreso está debatiendo una reforma necesaria para modernizar las relaciones laborales, reduciendo la litigiosidad y otorgando mayor previsibilidad, mientras se busca incentivar la formalización de trabajadores que hoy se desempeñan en la informalidad.
Según la entidad, las estructuras laborales estaban pensadas para los años ’70, lo que mantiene el empleo formal estancado y casi la mitad de los trabajadores en la informalidad. “La propuesta permite revisar las relaciones empleador-colaborador y reduce los costos y riesgos judiciales que desalientan nuevas contrataciones”, dijo la institución a través de sus redes sociales el día de la media sanción.
En la misma línea, Mario Grinman, presidente de la Cámara Argentina de Comercio y Servicios (CACyS), sostuvo que “el proyecto que obtuvo media sanción favorecerá tanto la formalización de relaciones laborales no registradas como la generación de nuevos puestos de trabajo. Es un paso muy importante en la dirección correcta que los argentinos nos debíamos desde hace mucho tiempo”.
“Ahora bien -aclaró-, debemos tener en cuenta que para lograr que el empleo privado registrado aumente de forma significativa y sostenida en el tiempo no basta con una ley… debe ser complementada con un entorno económico adecuado».
Por su parte, el titular de la Sociedad Rural Argentina (SRA), Nicolás Pino, remarcó que “lo primero que hay que destacar es que el sector del campo tiene una paritaria distinta a la ley laboral en general a través de la Comisión Nacional de Trabajo, donde están todas las entidades, más el gremio y el Gobierno”.
“Los aportes que ha hecho la Rural, justamente a la Comisión para mejorar lo que se viene haciendo, van a beneficiar mucho a ambas partes: me refiero a empleados y empleadores. La nueva ley es beneficiosa. Estábamos regidos por una ley que ya había quedado vieja, de los años 70, y aggiornar esa normativa nos parece que es muy bueno», apuntó.
Debemos tener en cuenta que para lograr que el empleo privado registrado aumente de forma significativa y sostenida en el tiempo no basta con una ley… debe ser complementada con un entorno económico adecuado (Grinman)
Confío en que la conjunción entre una macroeconomía saneada y esta actualización de la legislación permitirá importantes progresos en el mercado laboral, con sus consecuentes beneficios económicos y sociales”.
La Unión Industrial Argentina también resaltó los cambios que la nueva norma introduce para las pyme industriales. La entidad sostiene que el nuevo marco normativo apunta a resolver distorsiones que afectan la productividad, generan litigiosidad y limitan la capacidad de los empresarios para organizar sus empresas.
Entre los puntos destacados, la norma con media sanción legislativa aclara la gobernanza interna, limita la gestión sindical a 10 horas, establece criterios objetivos para indemnizaciones y crea un Fondo de Cese Laboral.
La UIA sostiene que la norma introduce herramientas para reducir bloqueos y tomas de planta, elimina la ultraactividad de los convenios y fortalece las facultades del empleador para estructurar el trabajo según necesidades productivas. Además, regula el banco de horas, ordena el ausentismo y corrige la responsabilidad en la tercerización.
Desde la entidad fabril resaltaron que la Ley por sí sola no genera empleo, porque se trata de un proceso complejo con muchas variables en juego, pero que constituye un paso fundamental para construir un marco normativo previsible para las relaciones laborales.
En ese marco, tres miembros de la mesa chica de la entidad se reunieron este viernes con el ministro de Economía, Luis Caputo, y le presentaron un conjunto de propuestas para impulsar la recuperación de la actividad industrial y mejorar la competitividad. La entidad dialogó sobre la importancia de la modernización laboral y analizó el contexto actual, destacando el ordenamiento macroeconómico pero advirtiendo también sobre las dificultades del proceso de estabilización y su impacto en el sector.
Entre las medidas presentadas se incluyen la reducción de costos laborales no salariales -como la posibilidad de computar las contribuciones patronales contra el IVA—, incentivos a la formalización laboral, esquemas de crédito y financiamiento productivo para pyme, devolución de saldos de IVA para insumos de construcción, eliminación de derechos de exportación pendientes, aumento de reintegros a exportaciones y planes de alivio fiscal y financiero.
También se abordó el fortalecimiento de controles frente a importaciones subfacturadas. Todas las iniciativas buscan reactivar la economía industrial, fomentar la formalización laboral y mejorar la competitividad, mientras el Ministerio de Economía se comprometió a analizar las propuestas y continuar el diálogo técnico para evaluar su implementación.
El ministro de Economía, Luis Caputo, mantendrá este viernes un encuentro con la conducción de la Unión Industrial Argentina (UIA), Martín Rappallini, en medio de tensiones recientes entre el Gobierno y referentes del sector fabril, entre ellos Paolo Rocca, titular del Grupo Techint.
La central empresaria llegará al Palacio de Hacienda con un paquete de propuestas orientadas a recomponer la actividad y evitar un mayor deterioro del entramado productivo.
Clima de advertencia en el empresariado
«Si no se reactiva el consumo, si no hay crecimiento, el programa económico no aguanta y esto termina mal», advierte uno de los hombres de negocios de mayor peso en el país. La frase circula en despachos corporativos y refleja una inquietud que ya no se expresa solo en privado.
En la industria observan con preocupación la evolución de la actividad. Según la consultora Eco Go, dirigida por Marina Dal Poggetto, la economía mostró el año pasado una suba promedio de 4,1%, explicada en gran medida por el arrastre estadístico de 2024. Sin embargo, hacia fin de año la dinámica volvió a debilitarse: noviembre se ubicó en niveles similares a los de doce meses atrás y diciembre habría registrado una nueva caída.
Capacidad ociosa y señales de alerta
Los últimos datos oficiales sobre utilización de la capacidad instalada en la industria —correspondientes a diciembre— marcaron 53,8%, por debajo del 56,7% de igual mes del año previo, que ya era considerado bajo.
En este contexto, distintos sectores fabriles ven en Caputo a un interlocutor dispuesto a escuchar planteos, aun cuando el rumbo económico general genera interrogantes.
Financiamiento y estímulos fiscales, en la agenda
Entre las medidas que la UIA pondrá sobre la mesa figura la creación de un esquema de financiamiento en cuotas para apuntalar el consumo, con un formato similar al antiguo Ahora 12, pero sin subsidios del Estado.
También propondrán incentivos tributarios para actividades estratégicas, como la construcción, por su efecto multiplicador sobre el empleo y la producción.
Uno de los principales reclamos del sector apunta al esquema impositivo. «El elevado peso de los impuestos«, señalan los empresarios como uno de los obstáculos centrales para recuperar competitividad. La entidad trabaja en un proyecto de ley que contemple una reducción de la carga tributaria tanto a nivel nacional como provincial.
Apertura e impuestos: la combinación que inquieta
Para los industriales, la apertura comercial en curso requiere un alivio fiscal simultáneo. Consideran que una rebaja limitada a tributos nacionales perdería eficacia si no se suman las provincias, donde persisten gravámenes que califican de distorsivos.
En caso de no avanzar en ese terreno, advierten que podrían profundizarse los incentivos para radicar inversiones fuera del país. Citan como ejemplo proyectos audiovisuales que terminaron migrando hacia Uruguay o Colombia, donde la presión fiscal es menor.
Sectores en retroceso
La preocupación no se limita a pequeñas y medianas empresas. En el textil, empresarios sostienen que la problemática no radica en la eficiencia productiva, sino en la estructura impositiva que impacta sobre toda la cadena de valor. «Por esta razón, explican, en La Salada, donde todo se vende en negro, los precios de la ropa son equiparables a los de los productos chinos».
En la siderurgia, fuentes sectoriales describen una caída de hasta 50% en las ventas, atribuida a «la peligrosa combinación de apertura y caída de la demanda».
El mercado de neumáticos tampoco escapa a la tendencia: estimaciones privadas indican que las importaciones ya representarían el 85% de la oferta. En consumo masivo, la mayor presencia de bienes del exterior también desplaza producción local.
Un encuentro clave
La reunión de este viernes se inscribe en un escenario delicado para la industria. La UIA buscará consensos que permitan sostener la actividad en un contexto de bajo consumo y creciente competencia externa, mientras el Gobierno sostiene su estrategia de apertura y orden fiscal.
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En un contexto de estabilidad cambiaria, las tasas de interés para los plazos fijos en pesos siguen siendo llamativas para los pequeños ahorristas. Sobre todo teniendo en cuenta que las entidades financieras intensifican la competencia para captar depósitos y mantener la liquidez frente a una inflación persistente. Este fenómeno se observa tanto en grandes bancos como en entidades digitales y regionales, ampliando las opciones para quienes buscan una alternativa de ahorro. La jornada se caracteriza por rendimientos que, en los mejores casos, ofrecen hasta $1.027.055 en 30 días por cada millón invertido, mientras que en los niveles más bajos el retorno es de $1.017.260.
Entre las instituciones con mayor presencia, el Banco Nación sostiene una tasa nominal anual del 25%, lo que se traduce en $1.020.548 al mes por un depósito de $1.000.000. Santander y Galicia ofrecen una tasa de 23%, con un monto final de $1.018.630. Al igual que el Nación, el Banco Provincia paga un 25% anual, alcanzando $1.020.548, y BBVA mantiene una tasa del 23%, igualando el rendimiento de Santander y Galicia. Banco Macro se destaca en el segmento tradicional con una tasa del 27%, que permite obtener $1.022.219.
Por otra parte, Banco Credicoop mantiene su oferta en 24%, con un resultado de $1.019.726. El ICBC eleva su tasa a 23,5%, que genera $1.019.315 en un plazo de 30 días. Banco Ciudad también ofrece un 23%, igualando los resultados de Santander y Galicia.
Dentro de los bancos que permiten plazos fijos online para no clientes, las tasas más altas se encuentran en Banco Bica, que paga 33% y otorga $1.027.055. Banco CMF, VOII y Banco de Comercio lideran con una tasa de 33,5% y un retorno de $1.027.427. Meridian ofrece 33,25%, con $1.027.241, y Banco del Sol alcanza el 32%, con $1.026.301.
Algunas entidades optan por políticas más agresivas para captar ahorristas. Banco Mariva y Reba proponen tasas de 31% y 32%, con rendimientos de $1.024.932 y $1.025.753 respectivamente. Banco Hipotecario brinda una tasa de 29,5%, que representa $1.024.247, y Banco de Córdoba ofrece 29%, con $1.023.973.
En el segmento regional, Banco de Corrientes informa una tasa del 27,5%, igual que Banco Dino y otras entidades orientadas a captar fondos fuera del área metropolitana. El análisis de los distintos rendimientos revela que la brecha mensual entre la mejor y la peor tasa supera los $10.000 por cada millón invertido.
La persistencia de la inflación continúa afectando el rendimiento real de los depósitos en pesos. El último dato anual reflejó un aumento de precios del 32,4% durante 2025, con un alza mensual del 2,9% en diciembre. Alimentos y bebidas no alcohólicas tuvo una suba del 4,7%, mientras que los rubros de Restaurantes y Hoteles y Transporte y Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles registraron incrementos de 4,1% y 3% respectivamente. Este escenario incide en las decisiones de los ahorristas, que priorizan resguardar el poder de compra y acceder a las mejores tasas mensuales disponibles.
El Banco Central de la República Argentina mantuvo una política monetaria contractiva, combinando la adquisición de divisas con la absorción de pesos, medida que llevó a las entidades financieras a modificar sus tasas para retener depósitos. La competencia entre plataformas digitales y bancos convencionales se profundizó, ampliando la diferencia entre los rendimientos que ofrecen ambos sectores en comparación con períodos anteriores.
El entorno económico y las decisiones del BCRA continuarán influyendo sobre las tasas de los plazos fijos en pesos. Las recientes variaciones indican que la rivalidad entre entidades financieras y plataformas digitales se incrementará, en un esfuerzo por asegurar liquidez y atraer a quienes buscan proteger sus ahorros del avance de la inflación.
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