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ECONOMIA

El asado volvió a aumentar: cuánto subieron los cortes y dónde conviene comprar

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El mercado muestra una alta dispersión de precios, lo que obliga a comparar en góndolas y aplicaciones para encontrar opciones más convenientes

13/02/2026 – 13:59hs

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Organizar un asado de fin de semana requiere cada vez más planificación. A un mes del último relevamiento, los cortes tradicionales registraron subas que superan el 15% frente a enero, con fuertes diferencias entre supermercados.

Según la actualización del monitor Precio Asado, el mercado muestra una alta dispersión de precios, lo que obliga a comparar en góndolas y aplicaciones para encontrar opciones más convenientes. Los cortes de carne continuarán en aumento.

¿Cuánto aumentó la tira de asado en febrero?

La tira de asado, uno de los cortes más demandados, tuvo un incremento significativo en las últimas semanas.

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  • En Coto, el kilo pasó de $10.899 en enero a $12.499 en febrero, lo que representa una suba intermensual del 14,6%.

  • Según el monitoreo, el mayor salto se concentró en la última semana, con un aumento cercano al 18%.

¿Qué pasó con la falda, el corte más económico?

La falda, tradicional alternativa para abaratar la parrilla, también registró aumentos.

  • En Vea, el precio pasó de $6.759 a $7.165, con una suba del 6%.

  • En Jumbo, el kilo escaló a $7.385, con un incremento cercano al 30% en la última semana.

¿Cuánto cuesta la nalga hoy?

La nalga, utilizada tanto para milanesas como para parrilla, también mostró ajustes:

  • Desde $12.499 en Vea

  • Hasta $12.999 en Jumbo

El incremento semanal ronda el 8%, según los datos relevados.

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Achuras y complementos: ¿dónde están los precios más bajos?

El costo final del asado no depende solo de la carne. Las achuras y productos complementarios también presentan fuertes diferencias entre cadenas.

Chorizo

Morcilla

  • $2.690 en Carrefour

  • $5.810 en Coto

  • $5.899 en Disco

Chinchulín

  • Desde $4.999 en Coto

  • $5.400 en Carrefour

Provoleta

Carbón

¿Cómo ahorrar en un asado para cuatro personas?

Ante la dispersión de valores, la recomendación es dividir la compra entre distintos supermercados, aprovechar promociones de fin de semana y comparar precios en aplicaciones oficiales.

Los datos muestran que el asado sigue siendo uno de los rituales más representativos de la mesa argentina, aunque con aumentos marcados y diferencias significativas entre cadenas, lo que vuelve clave la comparación previa antes de encender la parrilla.

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ECONOMIA

Dólar hoy en vivo: en el Banco Nación subió a $1.420 y el blue siguió a $1.440

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/economia/2026/02/13/el-dolar-subio-y-corto-una-racha-de-seis-caidas-consecutivas-cuanto-bajo-en-la-semana/

Rebotó el dólar mayorista

Tras seis caídas consecutivas, el dólar mayorista ganó 4,50 pesos o 0,3%, a $1.399,50, para redondear una semana con baja de 32,50 pesos o 2,3%, que coincidió con fuertes posturas compradores del Banco Central en el mercado.

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El dólar subió a $1.420 en el Banco Nación

El dólar al público ganó cinco pesos o 0,4% en el día, a $1.420 para la venta en el Banco Nación. El billete al público bajó 30 pesos o 2,1% a lo largo de la semana.

Leve baja de los depósitos en dólares

El Banco Central informó que el martes 10 de febrero, los depósitos en dólares en efectivo del sector privado disminuyeron USD 59 millones, para terminar en 37.820 millones de dólares.

¿A cuánto se vende el dólar al público?

En sintonía con el dólar mayorista, también el jueves también cayó el dólar al público, que terminó operado con baja de cinco pesos o 0,35%, a $1.415 para la venta, según la referencia del Banco Nación.

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/economia/2026/02/13/el-bcra-inyecta-pesos-y-el-tesoro-los-saca-de-circulacion-cual-es-la-estrategia-de-economia-que-esta-golpeando-al-dolar/

/economia/2026/02/13/dolar-en-baja-cuales-son-los-dos-datos-que-entusiasman-al-gobierno/

/economia/2026/02/12/el-banco-central-volvio-a-comprar-dolares-y-acumula-mas-de-usd-2000-millones-en-2026/

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/economia/2026/02/13/crecen-los-plazos-fijos-en-dolares-como-funcionan-y-que-tasas-pagan-los-bancos/

/economia/2026/02/12/el-dolar-cayo-por-sexto-dia-seguido-perforo-los-1400-y-toco-su-menor-valor-en-casi-cuatro-meses/

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ECONOMIA

La reforma laboral divide las aguas entre empresas: la UIA celebra, pero para las Pymes no alcanza

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El empresariado quedó partido en dos tras la media sanción en el Senado de la ley de reforma laboral. En la Casa Rosada se respiró euforia. La lectura oficial fue lineal: menos litigiosidad, más previsibilidad, más empleo. Algunos funcionarios incluso deslizaron que el 1° de marzo, cuando Javier Milei inaugure las sesiones ordinarias, podría haber anuncios que profundicen el rumbo.

«Se vienen más reformas estructurales, ahora habrá anuncios el 1° de marzo, la reforma tributaria y la ley de glaciares son dos objetivos inmediatos», dijo a iProfesional un funcionario de extrema llegada a Javier Milei.

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La UIA celebra la reforma laboral: qué pasa con las pymes

Pero fuera del mármol de la Casa Rosada, en el piso áspero de las Pymes industriales y comerciales, la sensación es otra: nadie descorcha. El escepticismo domina a quienes aseguran no haber sido consultados y advierten que, sin mercado interno ni consumo, cualquier reforma laboral es apenas una cirugía estética en un paciente anémico.

Martín Rapallini, presidente de la UIA, envió a iProfesional un documento de la entidad de tono celebratorio. Allí enumeró los «principales problemas que resuelve la nueva ley laboral»: distorsiones que deterioran la productividad, generan litigiosidad y limitan la capacidad del empresario para organizar su empresa.

«El nuevo marco normativo apunta a resolver una serie de distorsiones que, durante años, afectaron especialmente a las PyMEs industriales, deteriorando la productividad, generando litigiosidad y limitando la capacidad básica del empresario de organizar su propia empresa», señaló.

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Del otro lado, empresarios Pymes deslizaron por lo bajo a iProfesional lo que subyace en las suspicacias de los empresarios medianos: la UIA juega en favor del oficialismo y estuvo en las negociaciones, en línea con los intereses de las grandes empresas y no de las Pymes.

Por otra parte, la Confederación Federal Pyme Argentina manifestó «su preocupación ante la reciente aprobación de la Reforma Laboral, porque el nuevo régimen mantiene vigente el sistema que permite la continuidad de contribuciones obligatorias derivadas de convenios colectivos».

Se refería al aporte obligatorio al INACAP, el Instituto Argentino de Capacitación Profesional y Tecnológica, que administran la Cámara Argentina de la Mediana Empresa y la Cámara Argentina de Comercio y que en los papeles ofrece formación laboral, pero con resultados discutibles.

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«Sus fondos son administrados por entidades intermedias sin mecanismos adecuados de transparencia pública ni control efectivo por parte de las empresas aportantes», dijo el comunicado. Esa polémica promete crecer porque enfrenta a Pymes con las grandes cámaras.

Por su parte, según dijo Rapallini a este medio, la UIA subraya cambios concretos: límites a la gestión sindical dentro de las plantas —»reduce el conflicto permanente y permite que el foco vuelva a estar en la producción»—; previsibilidad en las indemnizaciones, con criterios taxativos que excluyen rubros que «se sumaban de manera arbitraria»; creación del Fondo de Cese Laboral con aportes del 2,5% para PyMEs y 1% para grandes empresas; unificación de criterios de actualización judicial; herramientas contra bloqueos; fin de la ultraactividad de convenios; banco de horas; nuevo régimen de responsabilidad en la tercerización; reducción de cargas no salariales e incentivos a la formalización.

La conclusión de la central fabril enviada a iProfesional es inequívoca: «Es un cambio estructural» pensado «especialmente para resolver los problemas concretos de las PyMES industriales y generar condiciones para volver a crear empleo formal».

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Consumo y empleo: la duda de las pequeñas y medianas empresas

Sin embargo, del otro lado del mostrador empresario, las Pymes replican con una frase que se repite como mantra: sin consumo no hay reforma que valga.

Raúl Zylbersztein, de la Confederación Empresaria de la República Argentina (Cgera), fue prudente, pero cortante, ante la consulta de iProfesional: «Es mejor de lo que estaba, pero veremos qué ocurre en los juzgados. Nosotros no lo apoyamos porque tiene poco impacto positivo y no soluciona muchos de los problemas cotidianos. Ausentismo, ART». La frase condensa la desconfianza: la ley podrá ordenar papeles, pero no modifica el terreno real donde se litiga ni el costo sistémico de los riesgos del trabajo.Consultado por iProfesional, Juan Ciolli, de la Cámara Económica Sanmartinense, fue más lejos y politizó el debate: «La reforma laboral está hecha a la medida de las grandes empresas, las Pymes no están beneficiadas con esta ley».

Y agregó: «Está dentro de la lógica de todo lo que viene haciendo el Gobierno para avanzar en un proceso de desindustrialización de la Argentina, desfinanciar las universidades, la ciencia y la tecnología, esta reforma laboral, la privatización de Nucleoeléctrica…».

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Ciolli puso números sobre la mesa: «El 95% de la producción de las Pymes la volcamos al mercado interno, necesitamos mercado interno y salarios para poder invertir; hoy la capacidad instalada es del 57%». Y remató: «Mienten diciendo que esta reforma genera más empleo». Para este sector, la ecuación es simple: con fábricas semivacías, nadie contrata por más que bajen cargas.

Maximiliano Pisetta, vicepresidente del Movimiento Nacional Pymes, insistió en la misma línea: «No nos sirve que nos bajen el IVA para invertir si lo que no hay es inversión por falta de mercado. ¿Quién va a comprar una máquina más, si lo que tenemos es que poner en marcha las que tenemos?». Y completó: «Para contratar más empleados formales primero hay que tener rentabilidad y consumo; no nos sirve que haya menos cargas patronales si nadie compra nada».

Mauro González, de la Confederación Federal Pyme, fue quirúrgico: «Lo que busca es blanquear a los sectores informales; el proyecto no va a crear más empleo. Lo único que lo va a hacer es una reactivación de la economía, un proyecto productivo que debe tener el Gobierno». Y advirtió: «Lo de las cargas sociales que bajan al 8% para las Pymes es importante, pero no es algo que te va a impactar y te va a sostener. Este proyecto le dice al sector empresario: te bajo el consumo, pero te trato de mejorar la rentabilidad desde este lugar. No va a resolver ninguno de los problemas del sector productivo».

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El conflicto escaló además por el capítulo menos visible, pero más sensible: las llamadas «cajas gremiales empresarias», en especial el INACAP, el Instituto Argentino de Capacitación Profesional y Tecnológica, creado en 1975 para empleados de comercio. Se financia con una contribución mensual equivalente al 0,5% del salario inicial de la categoría «Maestranza A». Pero ahora, despues de sancionada la ley en la Cámara de Diputados, se extendería a todos los salarios.

Las Pymes cuestionan que ese aporte —que se deposita junto con las contribuciones al SUSS— no tiene, según denuncian, una rendición transparente y efectiva sobre su destino. Un paper que circuló desde CGERA fue demoledor en el título: «Reforma laboral: más costo laboral contra las Pymes y en beneficio de la casta gremial empresaria».

Allí se acusa al Gobierno de haber votado «a favor de las cajas gremiales empresarias, pese a haberlas señalado como ‘cajas políticas’». Y se advierte que, con la reforma, podrían recaudar aún más, incluso hasta el 0,5% de la remuneración del trabajador, ampliando la base de cálculo. «¿Cambió la posición del Gobierno? ¿Fue el cuestionamiento previo apenas un show mediático para negociar con la casta gremial empresaria?», plantean.

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La Confederación Federal Pyme advirtió luego que «la Reforma Laboral mantiene mecanismos de recaudación obligatoria que afectan a las pymes».

Entre estos mecanismos mencionó «los aportes destinados al Instituto Argentino de Capacitación Profesional y Tecnológica para el Comercio (INACAP), vinculado a entidades empresarias como la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) y la Cámara Argentina de Comercio (CAC), que se financian mediante contribuciones obligatorias realizadas por miles de pequeñas y medianas empresas en todo el país».

Precisó que «según información reconocida en sede judicial por la propia institución, estos fondos alcanzan cifras de recaudación anual de decenas de miles de millones de pesos, sostenidas principalmente por aportes obligatorios de pymes, muchas de las cuales no cuentan con acceso pleno a información pública detallada sobre el destino específico de esos recursos ni participación efectiva en su administración».

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La reforma laboral aumentó esos aportes del 0,5% porque ya no solo será de la categoría «Maestranza A», sino que se extenderá a la generalidad de los salarios. Entre las Pymes aseguran que esta ley les permitirá ampliar la recaudación y superar los $75.000 millones anuales. La Justicia reconoció que el INACAP que recauda hoy más de $30.000 millones.

El oficialismo, en su mejor momento de gloria, defiende la coherencia del paquete y la necesidad de ordenar un sistema laboral que, a su juicio, expulsaba empleo formal. Pero el mapa empresario revela una grieta profunda: la UIA, con fuerte presencia de grandes compañías y sectores exportadores, apuesta a la previsibilidad jurídica como motor. Las Pymes, más atadas al mercado interno, reclaman demanda, crédito y un horizonte de crecimiento.

La reforma, así, quedó atrapada en una tensión estructural: para unos es el punto de partida de una modernización pendiente; para otros, una pieza técnica en un tablero donde la variable decisiva —el consumo— sigue en rojo.

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Y mientras el Gobierno celebra la media sanción como un hito, el pequeño empresario mira su persiana a medio abrir y se pregunta si la ley cambiará algo más que el texto del Boletín Oficial.

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ECONOMIA

Caputo se reunió con la cúpula de la UIA: discutieron de reforma laboral, inocencia fiscal y carga impositiva

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El ministro de Economía, Luis Caputo, se reinió con el titular de la UIA, Martín Rappallini, Rodrigo Pérez Graziano y Eduardo Nougués para abordar temas económicos. (@LuisCaputoAr)

Luis Caputo, ministro de Economía, encabezó una reunión con la dirigencia de la Unión Industrial Argentina (UIA) en un contexto de tensión para la industria, tras la polémica con Techint y la baja utilización de la capacidad instalada. Participaron del encuentro Martín Rappallini, titular de la UIA, Rodrigo Pérez Graziano y Eduardo Nougués.

Caputo declaró: “Hablamos de la importancia de la reforma laboral, en particular del FAL, de las medidas para reducir los costos de la industria del juicio, el régimen de nuevo empleo que reduce los aportes patronales a tan solo 2% por los próximos 4 años, y del RIMI para Pymes”. También subrayó que “todos estos cambios, junto con la ley de inocencia fiscal, serán fundamentales para navegar de la mejor manera posible la transición hacia este nuevo modelo de país, donde lo que buscamos es que prevalezca la creación de empleo, mejores salarios, y una mayor apertura al comercio con el mundo”.

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Durante la reunión, el titular del Palacio de Hacienda y los empresarios analizaron el impacto de la presión fiscal sobre la competitividad del sector. Caputo remarcó: “También hablamos de la importancia de reducir la carga impositiva, principalmente en provincias y municipios, a fin de hacer que nuestras industrias puedan ser más competitivas”.

El ministro destacó el vínculo con la entidad fabril: “Hay una gran relación con la UIA, y continuaremos trabajando juntos para que la gente tenga finalmente acceso a mejores productos, a mejores precios”. La UIA, por su parte, presentó una agenda de propuestas centrada en la recuperación del empleo y la actividad productiva.

En la previa a la reunión, fuentes del sector habían señalado a este medio que la reunión tendría lugar en un contexto de marcado deterioro industrial, en el que la UIA busca pesentar propuestas para estimular el financiamiento y recomponer la demanda interna. El diálogo entre la entidad fabril y el Gobierno nacional se intensificó en los últimos meses, luego de una fase en la que los principales indicadores de la actividad manufacturera mostraron desaceleración y retroceso del empleo.

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En diciembre, Caputo ya se había reunido con la cúpula de laUIAen medio de advertencias del sector fabril por la contracción del mercado interno y la reducción de las líneas de crédito. Durante ese encuentro, los industriales manifestaron su inquietud por la caída de la actividad y la urgencia de medidas para sostener la producción y el empleo. Los representantes del sector subrayaron la importancia de recomponer el flujo de capital de trabajo y facilitar el acceso al financiamiento para laspymes, que constituyen el núcleo del entramado productivo nacional.

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