Incorporar distintas clases de pan a la dieta aporta diferentes nutrientes y sabores según los ingredientes que se usan para elaborarlos, lo que contribuye a una alimentación más equilibrada.

Los tres mejores tipos  que se pueden incluir en el plan alimentario son:

Pan integral

Es una alternativa nutritiva al blanco. Es elaborado a partir de granos enteros que conservan su salvado y el germen, a diferencia del blanco que se produce con cereales refinados. Tiene un sabor más robusto, una textura más rica y está repleto de nutrientes esenciales. Su proceso de elaboración le permite mantener una mayor cantidad de fibra, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción más saludable para quienes buscan mejorar su dieta.

Gracias a su alto contenido de fibra, ayuda a mejorar la digestión y a mantener un sistema intestinal saludable. Su índice glucémico más bajo en comparación con el blanco contribuye a un control más efectivo de los niveles de azúcar en la sangre, lo que es especialmente beneficioso para los diabéticos. Aun así, debe ser consumido con moderación para evitar excesos potencialmente perjudiciales.

Puede promover la saciedad, lo que ayuda a controlar el apetito y, en consecuencia, a mantener un peso saludable.

Pan germinado

Es una opción innovadora y saludable que se elabora a partir de granos que pasaron por un proceso de germinación antes de ser molidos. De esta manera se activan las enzimas y aumenta la biodisponibilidad de nutrientes, lo que permite que el organismo los asimile de forma más eficiente.

Tiene un sabor ligeramente dulce y una textura suave, lo que lo hace muy apetecible. Al ser rico en proteínas, fibra y antioxidantes, contribuye a una mejor salud digestiva y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Su contenido reducido de gluten lo convierte en una opción más tolerable para personas sensibles. Gracias a su perfil nutricional, puede ayudar a regular el azúcar en la sangre y proporcionar energía sostenida.

El proceso de germinación también descompone el fitato, una forma de ácido fítico que normalmente disminuye la absorción de vitaminas y minerales en el cuerpo. Por lo tanto, los granos germinados tienen más nutrientes disponibles que los maduros. Aporta hierro, vitamina C, folato, magnesio y zinc.

Pan de masa madre

Es un producto artesanal que se elabora mediante un proceso de fermentación natural que requiere de varios días. Se realiza a partir de una mezcla de harina y agua que permite el crecimiento de levaduras y bacterias beneficiosas en un microbioma controlado. Este método, que existió durante miles de años, da lugar a una textura única y un sabor ácido, sutil y característico.

La fermentación lenta mejora el perfil de sabor y potencia la calidad nutricional al descomponer ciertos antinutrientes presentes en los granos, lo que facilita la absorción de minerales como el calcio, hierro y magnesio. Su índice glucémico es más bajo en comparación con el pan convencional. Sin embargo, contiene azúcares, por lo que se recomienda su consumo en moderación en personas con diabetes.

La presencia de probióticos y ácidos orgánicos que posee favorece la salud intestinal. Los expertos señalan que tiene proteínas de alta calidad, ácidos grasos esenciales y una gran cantidad de vitaminas y minerales. Aporta vitamina E, vitamina B1, B6, B12, tiamina, niacina, ácido fólico, riboflavina, potasio, zinc, hierro, magnesio, selenio, calcio, fósforo y manganeso.

Fuente: Diario de Cuyo