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POLITICA

¿Cuándo se le pone sal a la carne: antes, durante o después?

En qué platos conviene un momento u otro

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Existe un debate sobre en qué momento se agrega la sal a la carne, si antes, durante o después de la cocción. Lo cierto es que puede depender del tipo de carne, del método de cocción utilizado y del resultado deseado.

Experimentar con diferentes técnicas puede ayudar a determinar cuál es la mejor para cada situación particular, asegurando que se cocine de manera óptima y se logre el sabor deseado.

Estas son cuatro opciones para sazonar que dependen del tipo de plato que se quiera preparar:

1- En los guisos, se recomienda echar la sal antes de añadir la carne a la cacerola. Así, romperemos las fibras de la carne, el guiso se impregnará de sus jugos y las piezas se desmecharán lo suficiente para que se integren mejor con el resto de los alimentos.

2- Cuando hacemos un buen corte de carne a la plancha, el criterio es echar la sal cuando veamos que la carne se selló. Y eso lo sabremos porque en su superficie se podrá apreciar una costra levemente tostada. Esto conservará los jugos en el interior del alimento.

3- Para sazonar la carne a la brasa, hay muchas teorías, pero se recomienda añadirla cuando empiece el asado, ni antes ni después. La rotura de fibras que provoca la sal coincidirá con el proceso ya iniciado de cocinado y, sobre todo, con los aromas que de esta manera podrán penetrar en la carne.

4 – En steak tartar, la sal en esta preparación en crudo se añade sobre la mezcla de la carne finamente picada junto con la cebolla, las alcaparras, la mostaza y los ingredientes que indique la receta que hayas elegido para este bistec.

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Fuente: La Unión

POLITICA

“Hasta la puerta”: un productor usó una imagen de Normandía para mostrar un fuerte contraste con lo que busca una provincia argentina

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En medio de la preocupación de productores de La Pampa que intentan frenar la reglamentación de la ley 3288 de gestión integral de plaguicidas aprobada en 2020, a la que consideran perjudicial, un productor agropecuario compartió un video filmado en Normandía y trazó un paralelismo con lo que ocurre en la Argentina. Se trata de Santiago del Solar, exjefe de Gabinete del Ministerio de Agricultura durante el gobierno de Mauricio Macri, quien compartió las imágenes de un lote de maíz al lado de la ruta y muy cerca de las casas. En la red social X se abrió un debate sobre el límite en el perímetro urbano para realizar las aplicaciones de fitosanitarios.

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“Esto es Normandía (Francia). En La Pampa quieren restringir aplicaciones de agroquímicos y romper la ganadería y agricultura. Nadie en el mundo hace eso. Ni siquiera países ultras restrictivos con temas ambientales. Se siembra y aplican agroquímicos hasta la puerta. Es seguro”, puntualizó.

Dijo a LA NACION: “El paquete de herbicidas utilizados en Francia para la producción de maíz prácticamente no difiere de lo que hacemos en la Argentina. Sin embargo, en nuestro país tenemos infinidad de prejuicios infundados con estos productos”.

Reacciones

En tanto, en X, ante la pregunta de un usuario sobre “¿cómo llegaron a eso?”, porque, según dijo, duda que acá “se haga un 1% de lo que se hace allá, asumir que lo que funciona en B funciona en A sin tener en cuenta el contexto es un análisis muy escueto”. Del Solar, puntualizó: “No tienen los prejuicios que tenemos acá, al menos para agroquímicos. Si, en cambio odian GMO, irracional, pero está prohibido sembrar transgénicos. Aunque la soja que importan lo sea”.

Además, aclaró que los puntos en los que trabajaron en Francia para lograr esa falta de prejuicios con los agroquímicos, agregó que esto “lo piden los Concejos Deliberantes, no los consumidores. INTA hizo mil y una demostración a campo mostrando lo que es una deriva. Es mínimo”, afirmó. Según agregó Del Solar, “algunos herbicidas sí están prohibidos en Francia y acá no. Si no es imposible sembrar maíz”.

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Video De Límite De Aplicaciones

Este escenario se contrapone con zonas de la región agrícola de la Argentina. Por ejemplo, en La Pampa, los productores solicitaron la derogación de la polémica ley 3288 de gestión integral de plaguicidas, aprobada en 2020, y que está cerca de reglamentarse.

En rigor, se tendría que haber reglamentado a los 120 días desde que salió. Según dijeron desde el Consejo Consultor de entidades del sector, en su redacción no se tuvo en cuenta el trabajo realizado en el seno de la Comisión Provincial de Sanidad Vegetal (Coprosave). Además aseguraron que “no tiene sentido lo que se está proponiendo”.

Hace unas semanas trascendió un borrador de la reglamentación: tiene fuertes exigencias para diversos actores vinculados con la actividad, como los usuarios de agroquímicos, técnicos, los distribuidores/expendedores y hasta para aplicadores. A los aplicadores se les exigen 18 puntos. Entre ellos, además de cumplir con buenas prácticas agrícolas, con normas de seguridad y capacitación, tener la documentación de los empleados, contar con la inscripción de los equipos que usan, responder por los daños de una eventual aplicación incorrecta, planificar la aplicación en función de la distancia a zonas sensibles o pobladas y conservar por cinco años el remito o receta de compra del producto.

Para el usuario responsable, el productor, también hay requisitos que van desde conservar por cinco años la receta de compra del producto, garantizar la correcta aplicación, cumplir con la normativa de protección al ambiente y reducir residuos de plaguicidas. En tanto, para los técnicos o asesores se plantea, entre otros puntos, que se hagan responsables de los daños de un eventual tratamiento incorrecto.

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