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POLITICA

Eduardo Santillán: “Debemos superar el centralismo para alcanzar una verdadera autonomía municipal”

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Eduardo Santillán comenzó su intervención señalando que, a pesar de que en Argentina se declama un modelo federal, en la práctica el país funciona de manera profundamente unitaria. «El federalismo implica desprendimiento, es decir, confiar en que otras instancias puedan ejecutar funciones más cerca del territorio y de la gente», afirmó. Para el ex intendente, la falta de confianza en los actores locales, como intendentes y concejales, impide un verdadero federalismo y autonomía municipal.

«Argentina es un país que históricamente ha sido centralista, con todo pasando por Buenos Aires o La Plata, y esto ha creado una desconfianza en la capacidad de los gobiernos locales para gestionar sus propios asuntos», sostuvo Santillán. En su opinión, la autonomía municipal es clave para mejorar la calidad de vida de los ciudadanos, ya que permitiría a los municipios actuar de manera más efectiva y sin la constante burocracia que impone el gobierno provincial.

Santillán enfatizó que para lograr una verdadera autonomía municipal es necesaria una reforma constitucional y también económica. Según explicó, actualmente los municipios son considerados como «entes descentralizados», lo que significa que no tienen la plena autonomía que les permitiría tomar decisiones en beneficio directo de sus habitantes sin intervención del gobierno provincial.

«Es esencial que haya una reforma política para redefinir el papel de los municipios dentro del marco de la provincia, pero también necesitamos una reforma económica que les dé a los municipios la libertad de administrar sus recursos sin depender de las decisiones provinciales», explicó. «Hoy en día, gran parte de los fondos que los municipios reciben están condicionados por la provincia, lo que limita su capacidad de acción y autonomía».

Santillán señaló que la excesiva centralización y la burocracia no solo ralentizan el progreso local, sino que también son una barrera para el desarrollo económico y social de las comunidades. «La burocracia se produce en el centralismo, pero junto con la burocracia viene la parte económica», argumentó. «Los municipios deben tener la capacidad de ejecutar obras y administrar sus recursos sin tener que pasar por el filtro de la administración provincial».

Asimismo, destacó que el actual sistema beneficia a una economía centralizada y dificulta que los municipios más pequeños puedan gestionar sus necesidades de manera efectiva. «Cuando uno mira desde el centralismo, los pueblos no pueden tener todo lo que necesitan, porque el centralismo siempre busca controlar», aseguró.

En la entrevista, Santillán también destacó los esfuerzos del gobernador Axel Kicillof por descentralizar y otorgar mayor autonomía a los municipios durante su gestión. Destacó la decisión del gobernador de permitir que los fondos destinados a los municipios tengan libre disponibilidad. «Esto ha sido un avance significativo porque permite a los intendentes decidir cómo utilizar esos fondos, ya sea en obras públicas, aumentar salarios o cualquier otra necesidad local», destacó.

Finalmente concluyó su intervención subrayando la importancia de un debate serio y profundo sobre la autonomía municipal y la reforma constitucional en la provincia de Buenos Aires. «Si queremos que la provincia y los municipios realmente avancen, necesitamos partir de premisas verdaderas y no de premisas falsas que solo perpetúan un sistema centralista y burocrático», afirmó. (www.REALPOLITIK.com.ar)

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El truco casero para ablandar la carne

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Ablandar la carne hace que sea más fácil de cortar, masticar y permite transformar un corte de proteína más magro o económico en algo que sabe mucho más rico y jugoso.

La mayoría de las recetas de carne requieren ablandamiento a través de una salmuera húmeda, un método de cocción lento y bajo, o golpeando con un mazo de carne. Pero hay otra forma, y es usar bicarbonato de sodio, lo que requiere menos esfuerzo, un poco menos de tiempo y casi la mitad de sal, que puede ser dañina por las cantidades de sodio.

Lo que hace es cambiar la composición física de las fibras en la carne, elevando el nivel de pH en la superficie donde entra en contacto y haciéndolo más alcalino. Esta reacción química hace que sea más difícil para las proteínas mantenerse tan unidas y duras.

Este truco funciona mejor con opciones de área de superficie alta como carne de res molida, pollo o pavo molido, pollo rebanado, cerdo o bistec rebanados. Una salmuera seca o húmeda es adecuada para pollo, pavo, bistec, asado de cerdo, asado de res o costillas.

Para unos 350 g de carne, usá una cucharadita de bicarbonato y ½ taza de agua. En una bolsa con cierre hermético, recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, disolvé el bicarbonato en agua y dejá que la carne se empape en la solución durante 15 minutos. Retirala del líquido y enjuagala brevemente con agua corriente para eliminar la solución. Luego podés cocinar como lo deseés.

Si querés preparar albóndigas o algo por el estilo, será mejor que en un recipiente de acero inoxidable o vidrio u otro recipiente no reactivo, agregues la carne molida. Espolvoreá ¼ de cucharadita de bicarbonato y revolvé suavemente para combinar. Dejá reposar la carne durante 15 minutos, transferila a una sartén, formá las albóndigas o continuá con tu receta de carne molida.

Si querés hacer salmuera con bicarbonato, tené en cuenta que una tradicional de agua salada para un kg de proteína requiere ¼ de taza de sal por cada litro de agua. Para una salmuera seca de bicarbonato, necesitarás solo el uno por ciento del peso de la carne de bicarbonato. Eso significa que, para un kg de asado, necesitarás apenas tres cucharaditas.

Hacer el cambio de sal por bicarbonato reducirá el contenido de sodio de tu producto terminado, mantendrá el sabor más concentrado y la integridad de la carne. Las salmueras funcionan “desnaturalizando” este alimento, lo que hace que se adhiera y retenga más agua. Para secar en salmuera grandes cortes en bicarbonato debés:

– Espolvorear el bicarbonato sobre el exterior de la proteína.

– Con las manos limpias, frotá el bicarbonato para cubrir todos los lados de la carne.

– Transferir la carne a una bolsa con cierre hermético, un recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, y refrigerá por tres horas o toda la noche.

– Retirarla del recipiente y enjuagarla brevemente con agua corriente para eliminar la solución.

– Cocinar como deseés.

Fuente: La mansión de las ideas

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