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POLITICA

Liviano o pesado: de qué tipo de animal es más tierna la carne vacuna

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Normalmente se asocia que la carne proveniente de un animal liviano (350-400 kg) tiene mucha mejor calidad (terneza) que la de uno pesado (480-500 kg). Sin embargo, este concepto no siempre es cierto. En esta nota se tratará de esclarecer este tema desde el punto de vista científico.

Factores que influyen en la calidad de la carne

  • Raza

En la actualidad el rol de la raza no tiene la importancia de antes por los avances en los cruzamientos y selección, con excepción del empleo de razas criollas. No obstante, en muchos sistemas aún sigue teniendo un peso significativo los efectos de las razas precoces (maduración temprana) o las no precoces (maduración tardía) sobre los resultados productivos y económicos.

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Las razas de maduración tardía (continentales o índicas y sus cruzas) producen media res con 50% menos grasa que las de maduración temprana (británicas y sus cruzas), para la misma alimentación.

Se ha comprobado que la terneza “aumenta” a medida que “decrece” el porcentaje de sangre de las razas índicas en las cruzas con razas británicas. Cuando existe la mitad (50:50) o una mayor proporción de razas índicas en un cruzamiento disminuye el porcentaje de grasa en el musculo. Aunque la terneza está muy vinculado con la alimentación y manejo.

  • Peso del animal

La resistencia al corte de la carne (terneza) no tiene relación con el peso de la carcasa (Pordomingo 2019). En varios trabajos de investigación se utilizaron animales de diferentes pesos de terminación (320 a 500 kg/cabeza). Se encontró que no hubo diferencias significativas en la fuerza de corte (terneza), incrementando la grasa de cobertura e intramuscular y el área del ojo de bife (AOB) a medida que se faenaron con mayor peso vivo (Pordomingo 2019).

Un animal faenado con 450 kg de peso puede tener carne tan tierna como otro con 330 kg, siempre y cuando hayan tenido una alta tasa de crecimiento (ganancias de peso por arriba de los 800 g/cabeza/da).

Tampoco influye si la recría y el engorde se hacen a pasto o a corral (Pordomingo, 2019).

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  • Edad del animal

La edad del animal está muy vinculada con la dureza de la carne. Los animales jóvenes presentan carne más tierna y tienen un sabor menos pronunciado. En general, la terneza de la carne “disminuye” al incrementar la edad del animal.

  • Sexo

La velocidad de crecimiento (ganancias de peso) tiene un efecto diferencial según el sexo. Las hembras tienen un crecimiento más lento comparado con el de los animales castrados, y estos a su vez más lentos que los enteros. En otras palabras, los animales enteros tienen mayores ganancias de peso para la misma calidad de comida, aunque son mayores los consumos de materia seca.

Mientras que, la acumulación de la grasa también es diferencial según sexo. Las hembras se “engrasan más rápido” (dorsal e intramuscular) que los animales castrados y éstos que los enteros, siempre hablando de la misma raza.

  • Tipos de depósitos de grasa

La grasa es un factor muy valorado en la clasificación de las medias reses. Principalmente hay tres sitios donde se acumula: 1) grasa del riñón, pelvis y corazón, 2) la subcutánea y 3) la intramuscular o marmoleo.

Los vientres (vacas o vaquillonas/vaquillas) tienden a depositar más grasa que los novillos sobre las áreas del lomo y el anca, para la misma calidad de la dieta. En general, para los vientres en producción se busca que haya poca grasa depositada en el área de la ubre y tracto reproductivo porque esto puede afectar seriamente el proceso del parto.

El marmoleo ha sido correlacionado con la terneza. Existirían dos limites (mínimo y máximo) de grasa intramuscular, un “mínimo” de 3.6% y “máximo” de 7 %.

  • Musculatura o área u ojo de bife

Al igual que el nivel de engrasamiento, el mercado valora la musculatura o área de bife, porque está asociado a la cantidad de musculo en la res. A mayor área mayor porcentaje de músculo.

En conclusión, se puede obtener una excelente calidad de carne (terneza, marmoleo, color, sabor, etc.) tanto de un animal liviano (350-400 kg) como uno pesado (480-500 kg), si este último tuvo una recría adecuada (500-700 g/cabeza/día) y altas ganancias de peso (superiores a 900 g/cabeza/día) durante la etapa final de engorde.

El autor es nutricionista

Literatura citada

PAVAN, E; MAGIETTI, C; TESTE, L; PAPALEO, J. 2018. Efecto de la extensión de la recría pastoril (RP) o de la terminación a corral (TC) sobre las características de res y de calidad de carne vacuna.

PORDOMINGO, A. (2019) Derribando mitos: el pesado tiene igual terneza que el liviano. Valor Carne.

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POLITICA

El retorno de Donald Trump: ¿Qué significa para Estados Unidos y el mundo?

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El retorno de Donald Trump a la presidencia de Estados Unidos marca un hito en la política contemporánea del país, destacando cómo ha logrado conectar con una parte considerable del electorado que se siente desencantada con el statu quo político. Este segundo mandato, tras una pausa forzada por la derrota electoral anterior, representa un momento crucial para la política estadounidense, redefiniendo las expectativas sobre la capacidad de recuperación y perseverancia política en un entorno profundamente polarizado.

Nuevas propuestas para un Estados Unidos renovado

Trump regresa con propuestas ambiciosas tanto en el ámbito interno como en el externo, con una visión que busca responder a las críticas recibidas durante su primer mandato y fortalecer la estructura económica y social del país.

Internamente, la renovada promesa de Make America Great Again ahora se centra en un desarrollo energético mixto que incluye tanto fuentes renovables como tradicionales. Trump apuesta por fuentes de energía como la nuclear y la eólica, sin dejar de lado la producción de petróleo y gas natural. Este enfoque busca mantener a Estados Unidos como un actor clave en el mercado energético global y garantizar la independencia energética, minimizando la dependencia de importaciones en un contexto internacional cada vez más inestable.

En el ámbito económico, Trump propone una reducción significativa de los impuestos corporativos, acompañada de incentivos para la producción local. Esta estrategia se orienta principalmente a enfrentar la competencia extranjera, particularmente de China, y fortalecer la economía nacional fomentando la manufactura interna. Trump ha argumentado que, con estas políticas, se crearán empleos de calidad para los estadounidenses, una de las mayores preocupaciones del electorado de clase trabajadora. Las políticas arancelarias que caracterizaron su primer mandato también podrían ser revitalizadas, con el objetivo de proteger sectores clave como el acero, la industria automotriz y la tecnología. Según sus asesores, estas medidas buscan recuperar los empleos perdidos por la globalización y asegurar que Estados Unidos mantenga un lugar prominente en la cadena de suministro global.

La estrategia exterior de Trump: Fortaleciendo viejas alianzas y reconsiderando compromisos

En cuanto a política exterior, Trump sigue proyectando un enfoque pragmático del poder estadounidense, reforzando alianzas estratégicas con países como Israel, Arabia Saudita y Japón, mientras revisa compromisos como el acuerdo de París y la participación en ciertas operaciones militares de la OTAN que no considere beneficiosas para los intereses nacionales.

Trump ha reafirmado que su política exterior seguirá la premisa de «América Primero», lo cual implica reducir el papel de Estados Unidos como policía del mundo. Esta visión también apunta a fomentar un reparto más equitativo de las cargas de defensa, presionando a los aliados, especialmente a los europeos, a asumir un rol más proactivo dentro de la OTAN. Trump ha mencionado en múltiples ocasiones que considera injusto que los contribuyentes estadounidenses subsidien la seguridad de otros países ricos. En este contexto, se prevé un fortalecimiento de la cooperación militar con Japón en la región del Indo-Pacífico como respuesta a la creciente influencia de China. Durante su primer mandato, Trump insistió en que los aliados europeos incrementaran su gasto en defensa, y esta línea parece continuar con mayor fuerza en su segundo mandato, exigiendo mayor responsabilidad por parte de los socios internacionales..

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Respecto a Venezuela, la administración de Trump podría buscar un cambio de régimen a través de presiones económicas, debilitando al gobierno de Nicolás Maduro. Trump ha sido un crítico constante del régimen de Maduro y ha apoyado en el pasado a figuras de la oposición como Juan Guaidó. Bajo su nueva administración, es probable que se incremente la presión mediante sanciones específicas y apoyo a coaliciones regionales para fomentar la democracia en el país sudamericano. A través de la Organización de Estados Americanos (OEA), Estados Unidos podría intentar construir un frente unido para presionar a Maduro, en un esfuerzo por estabilizar la región y limitar la influencia de actores externos como Rusia y China.

En cuanto a Ucrania, Trump enfatiza la necesidad de una mediación directa con Rusia para alcanzar una solución efectiva al conflicto, con el fin de reducir los costos que este conflicto representa para los recursos estadounidenses. Su enfoque pragmático busca evitar un enfrentamiento prolongado con Rusia, promoviendo una negociación que, aunque pueda ser controversial, garantizaría la estabilidad en Europa del Este y disminuiría la dependencia militar y económica de Ucrania hacia Estados Unidos. Este tipo de política podría verse como un intento de restablecer un equilibrio de poder en la región, donde los intereses nacionales estadounidenses sean defendidos sin recurrir a una intervención militar continua.

En Oriente Medio, la administración proyecta una estrategia de contención hacia Irán mientras busca continuar expandiendo los acuerdos de Abraham. Estos acuerdos, que marcaron un avance significativo en las relaciones diplomáticas entre Israel y varios países árabes, ofrecen una oportunidad para consolidar la paz en una de las regiones más inestables del mundo. Trump pretende sumar a más naciones árabes, incluyendo Arabia Saudita, Omán y Kuwait, lo cual fortalecería el rol de Estados Unidos como mediador en la región. La inclusión de Arabia Saudita sería un logro diplomático importante, ya que este país tiene una gran influencia económica y religiosa en el mundo árabe, lo cual podría ser un factor clave para la estabilidad de Oriente Medio. En paralelo, su política hacia Irán continuará siendo firme, con la intención de renegociar el acuerdo nuclear bajo términos más estrictos, buscando limitar el desarrollo de armas nucleares y reducir la influencia iraní en conflictos regionales como los de Yemen, Siria y Líbano.

Perspectivas desde Europa del retorno de Trump

El primer ministro de Hungría, Viktor Orbán, opinó que el retorno de Trump representa una oportunidad para redefinir las alianzas estratégicas en el ámbito internacional. Orbán ha destacado que este enfoque podría fortalecer la soberanía nacional de los países, y ha felicitado con entusiasmo la victoria de Donald Trump. Además, mencionó que una victoria de Trump obligaría a Europa a reconsiderar su apoyo a Ucrania, sugiriendo que la política exterior estadounidense podría cambiar significativamente bajo su liderazgo.

Por otro lado, Emmanuel Macron, presidente de Francia, ha expresado sus preocupaciones respecto al enfoque de «América Primero». Macron señaló que el repliegue de Estados Unidos en ciertos compromisos multilaterales podría debilitar la cohesión de las alianzas occidentales. A pesar de ello, reconoció que una negociación más directa con Rusia podría aliviar tensiones en Europa del Este, aunque esto podría poner en riesgo la unidad dentro de la Unión Europea.

En el futuro cercano, la influencia de Trump podría profundizar las diferencias en Europa respecto a la postura frente a Rusia y Ucrania. Mientras líderes como Orbán buscan mayor autonomía y favorecen un enfoque más pragmático enfocado en la paz, otros, como Macron, podrían enfrentar una creciente presión para reevaluar su compromiso con la seguridad regional y la unidad de la UE. 

Conclusión

El regreso de Trump está acompañado de una narrativa polarizadora, pero también revitalizadora para sectores de la sociedad que se sienten desatendidos por los cambios recientes. Su habilidad para reconectar con este electorado y su determinación para redefinir el papel de Estados Unidos en el mundo han hecho de este regreso un acontecimiento digno de análisis. Trump vuelve con la intención de promover un cambio sustancial en la política estadounidense, orientado hacia un enfoque pragmático y una defensa abierta de los intereses nacionales. Busca destacar la importancia de la soberanía y la autosuficiencia, especialmente en sectores críticos como la energía y la tecnología, que han sido el núcleo de sus políticas tanto en su primer mandato como en el presente.

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Este retorno no solo es relevante por el hito histórico que representa, sino también por el rumbo que podría tomar la política mundial en los próximos años. La nueva administración de Trump promete ser una mezcla de continuidad y cambio: continuidad en la defensa férrea de los intereses estadounidenses y cambio en la forma de abordar los desafíos globales, con menos énfasis en el intervencionismo militar y más en la diplomacia económica y el realineamiento estratégico. Para muchos, su regreso representa una segunda oportunidad para cumplir con promesas que quedaron inconclusas, y para otros, un desafío que definirá el futuro del orden internacional y la posición de Estados Unidos en el escenario global. (www.REALPOLITIK.com.ar)

ETIQUETAS DE ESTA NOTA

Emmanuel Macron, Estados Unidos, Donald Trump, Rusia, Ucrania, Hungría, Viktor Orbán, Francia, Anderson N. Riverol, Make America Great Again, En cuanto a Ucrania, Trump enfatiza la necesidad de una mediación directa con Rusia para alcanzar una solución efectiva al conflicto, con el fin de reducir los costos que este conflicto representa para los recursos estadounidenses

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