¿A quién no le gusta comer papas fritas pasándolas antes por algún tipo de salsa o emulsión? Sin embargo, esta combinación entre salsa y comida salada debe evitarse, según investigadores de la Universidad Estatal de Pensilvania, en Estados Unidos.

Esto se debe a que la combinación puede hacerte consumir casi el doble de calorías. Los investigadores descubrieron que servir un aperitivo salado junto con una salsa hizo que las personas consumieran un 77% más de calorías.

El autor del estudio, John Hayes, profesor de ciencia de los alimentos y director del Centro de Evaluación Sensorial de Penn State, esperaba que al añadir un elemento extra al aperitivo, los participantes compensarían comiendo menos del alimento principal, pero no fue así.

Servir comida salada con salsa no afectó la cantidad de papas fritas que los participantes estaban dispuestos a comer; simplemente añadieron la salsa también. Además, los participantes comieron más rápido y dieron bocados más grandes que si no hubieran tenido salsa.

El estudio se realizó con 46 participantes adultos que visitaron el laboratorio de la universidad dos veces en un período de dos semanas para comer los aperitivos.

En promedio, los participantes consumieron 345 calorías de aperitivos y salsa por sesión, en comparación con solo 195 calorías cuando comieron los aperitivos solos. “El descubrimiento más sorprendente de nuestro estudio es que las personas no comieron menos papas fritas cuando había salsa disponible; comieron la misma cantidad de papas fritas, además de la salsa”, dijo Hayes.

Según los investigadores, la salsa incentivaba a las personas a comer más del aperitivo salado. El mayor consumo de calorías se debe a que las personas comen en bocados más grandes y más rápido. Hayes agregó que entender el comportamiento alimenticio de los aperitivos es crucial para abordar los problemas de exceso de comida y obesidad. “Si logramos que las personas coman más despacio, podríamos influir en el consumo de energía sin sacrificar el placer de comer”, afirmó.

Según los expertos, una mujer promedio necesita consumir alrededor de 2000 calorías por día para mantener un peso saludable, mientras que los hombres requieren 2500. El aumento de peso ocurre cuando una persona consume más calorías de las que quema con el tiempo.

Obesidad

De acuerdo con un estudio publicado la semana pasada en la revista científica The Lancet y respaldado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), más de 1.000 millones de personas en el mundo, 1 de cada 8, viven con obesidad.

Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Lund, en Suecia, identifica la obesidad como un factor de riesgo para 32 tipos diferentes de cáncer. Los tipos enumerados incluyen mama, intestino, útero y riñones. La investigación señaló por primera vez la relación con 19 tipos de cáncer, como melanoma maligno, tumores gástricos, cáncer de las glándulas pituitarias, de vulva y pene, y variedades de cabeza y cuello.

Muchos expertos atribuyen el aumento constante en la cintura al incremento simultáneo de alimentos ultraprocesados y al estilo de vida moderno, sedentario y de escritorio.