A la hora de preparar hamburguesas que en vez de carne estén hechas con legumbres o cereales, algunos consejos pueden servirte para darle el toque final de sabor.

El primero de todos, es no añadir demasiados ingredientes. Con dos o tres será suficiente para que aprecies mejor el gusto de los elementos base de tu comida.

Por otro lado, puede ocurrir que la masa no tenga demasiada consistencia, lo que sucede porque los ingredientes no tienen la misma textura que la carne picada y tienen mayor cantidad de agua que ésta. Cuando pase esto, agregá un poco de pan rallado a la mezcla, así absorberá el líquido y se compactará.

Por último, antes de formar las hamburguesas, dejá reposar la mezcla durante una hora en la heladera para que se asiente y adquiera firmeza. Pasado ese tiempo, es hora de comenzar a darles forma para dorarlas en la sartén o hacerlas al horno.

Hamburguesas de verduras

Las hamburguesas vegetales son una opción para aprovechar esas verduras que tengas en casa. Suelen llevar papa cocida como base, que ayuda a unir los ingredientes, y diversas hortalizas que aportan sabor, color y nutrientes. Las más comunes son las zanahorias y las espinacas, pero también podés añadir cebolla caramelizada, champiñones, calabacín, pimientos, brócoli.

Aplastá las papas hasta formar un puré y agregá las verduras que prefieras (mejor si están ralladas o picadas finas), junto con un poco de pan rallado, queso parmesano y huevo. Formá las hamburguesas y dejalas reposar. Luego, marcalas en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Para que resulten aún más sabrosas, podés incorporar hierbas aromáticas como perejil, orégano o albahaca, y especias como el comino o el pimentón.

Hamburguesas de legumbres

Los garbanzos y las lentejas son ricas en proteínas y fibra e ideales para hacer hamburguesas exquisitas. Una vez cocidas (podés comprarlas ya preparadas), aplastalas con un tenedor o trituralas hasta formar una masa densa. Para darles más sabor, podés añadir zanahoria rallada, cebolla caramelizada, remolacha, un toque de curri, etc. Si la mezcla queda demasiado blanda, añadí un poco de pan rallado o harina para darle cuerpo. Dales la forma y, en lugar de freírlas, podés hornearlas a 180 °C durante unos diez minutos.

Hamburguesas de cereales

Son una opción saciante y versátil. Las más comunes se preparan con arroz de grano redondo, que suelta más almidón y une mejor la masa, aunque también podés usar avena, cebada o quinoa. Cocé el cereal hasta que esté tierno y mezclalo con un sofrito de verduras, pimientos asados, huevo batido y hierbas. Otra opción es añadir legumbres cocidas para más proteínas. Reboza ligeramente en harina de maíz y freilas, quedarán crujientes y deliciosas.

Fuente: Mía