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La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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Este chip ha puesto a prueba todos los limites de temperatura de un procesador al funcionar a 700 grados, y servirá para explorar otros planetas

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A todos nos preocupa que un componente interno de cualquier dispositivo se sobrecaliente. El fenómeno del «throttling» es una de las peores pesadillas de cualquier ingeniero o usuario informático, de ahí que la refrigeración sea importante. Sin embargo, la tecnología electrónica no deja de tener una base física para su funcionamiento, y cualquier chip o CPU que genera cargas eléctricas para procesar datos, se calienta; cuantos más datos y cálculos realiza, más calor genera.

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Es una dificultad que afecta no sólo al mundo del gaming; la exploración de entornos extremos donde se requiere de estabilidad térmica para los componentes informáticos se enfrenta a este problema. Pero un grupo de ingenieros de la Universidad del Sur de California (USC), han desarrollado una combinación de materiales que, en teoría, permitirían funcionar a chips de memoria y procesadores hasta alcanzar temperaturas similares a 700 grados centígrados.

Los Memristores, el escudo de los chips del futuro

Haciéndolo muy simple, los chips y CPUs de hoy en día se fabrican todos con silicio, y este elemento tiene un «tope» térmico de 200 grados antes de que los componentes empiecen a emitir una señal eléctrica mayor que eventualmente daña y funde la estructura de la pieza dejándola inservible (aunque, obviamente, en dispositivos domésticos el límite de seguridad está alrededor de la mitad de esa temperatura).

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La cuestión es que los ya mencionados investigadores e ingenieros de la institución californiana han desarrollado una estructura de materiales o componentes que, en sus propias palabras «son como un sandwich» compuesto de varias capas. Se han elaborado mediante Grafeno (una capa de átomos de carbono que impide que los átomos de los otros metales se desplacen a otras capas e interfieran con el proceso), Óxido de Hafnio (un material cerámico que actúa como aislante y que permite que el dispositivo almacene y procese datos), y Tungsteno ( material que tiene un punto de fusión elevadísimo y por lo tanto resiste hasta temperaturas que sólo se experimentan en los volcanes de nuestro planeta).

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Horno De Vacio Memristor

Horno de vacío en el que se ha probado el memristor. – Imagen: Techspot

Este nuevo componente ha sido testeado funcionando al 100% y simulando condiciones de temperatura extrema, y ha sido capaz de seguir operando con normalidad incluso a 700 grados Celsius. Según el investigador Joshua Yang (principal encargado del proyecto) en declaraciones a la publicación científica Viterbi de la USC, vía Techspot, » es la temperatura más alta a la que se ha probado un dispositivo de memoria y seguía funcionando; se podría decir que es una revolución».

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¿Qué utilidad puede tener un chip capaz de funcionar a 700 grados?

Las aplicaciones prácticas de este nuevo componente electrónico pueden ser vitales para la exploración espacial, en concreto de planetas con temperaturas muy superiores a las del nuestro. Por ejemplo, nuestro otro vecino en el Sistema Solar, Venus, está mucho más cerca de nosotros que Marte, pero jamás ha sido posible enviar sondas de larga duración como lo hemos hecho al planeta rojo porque la temperatura en su superficie es de hasta 475 grados centígrados.

Planeta Venus

Imagen: Wikimedia commons

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Si esta aleación sigue superando las pruebas a la que la están sometiendo, sería posible elaborar vehículos de exploración capaces de recabar datos en la extrema atmósfera del planeta y recibirlos en la Tierra. Igualmente, no es la única aplicación práctica que se le puede dar. Los aprendizajes de las Inteligencias Artificiales requieren de una enorme cantidad de computos, lo que significa poner a trabajar «a lo bestia» chips y procesadores con la ingente carga electrica y el calor que conllevan. Con un memristor, esos cálculos se podrían hacer de forma física, directa, y mucho más rápida. Además de la gran resistencia térmica, los chips que utilicen esta arquitectura requerirían de muy poca energía para funcionar; 1.5 voltios de media. 

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No obstante, si ya estás pensando en si Intel o AMD tratarán de aplicar esta innovación tecnológica a sus futuros chipsets, puedes esperar sentado. Aunque las pruebas de concepto sean asombrosamente prometedoras, son solo eso, pruebas. Todavía no hay ninguna empresa que haya decidido apadrinar el proyecto y comenzar la investigación para producir los memristores a gran escala, y por ahora, aparte de la exploración estelar en planetas de condiciones extremas, el estudio de volcanes activos, o los avances para la IA, no hay más planes para ellos. Tocará seguir tirando de refrigeración líquida o por aire. 

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La noticia

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Este chip ha puesto a prueba todos los limites de temperatura de un procesador al funcionar a 700 grados, y servirá para explorar otros planetas

fue publicada originalmente en

3DJuegos

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por
Alberto Moral

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El descargo del papá de la abogada argentina que estuvo presa en Brasil: “El video está hecho con IA”

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Mariano Paéz, el papá de la abogada argentina que estuvo presa en Brasil, dijo que el video en el que se lo ve haciendo gestos provocativos “está hecho con inteligencia artificial” y denunció haber sido amenazado.

“Me pidieron $5 millones”, dijo Páez, unos minutos después de que las imágenes se viralizaran a través de las redes sociales.

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Según sostuvo el empresario santiagueño, el material que circuló en las últimas horas no sería auténtico y formaría parte de una maniobra para perjudicarlo públicamente en medio de la exposición mediática que atraviesa su familia.

En ese sentido, aseguró que ya analiza realizar una presentación judicial para que se investigue el origen del video y a sus posibles responsables.

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Agostina Páez es una abogada santiagueña de 29 años. (Foto: captura de video)

El hombre también afirmó que, tras la difusión de las imágenes, comenzó a recibir mensajes intimidatorios.

De acuerdo a su relato, desconocidos se comunicaron con él para exigirle dinero a cambio de no continuar difundiendo el contenido. “Me pidieron plata para frenar todo esto”, insistió, al tiempo que remarcó que teme por su seguridad y la de su entorno.

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Mientras tanto, el caso sigue acumulando tensión pública y mediática, en un contexto ya atravesado por la causa judicial que involucra a su hija en Brasil y las denuncias cruzadas dentro del ámbito familiar.

La polémica por el video continúa escalando en redes sociales, donde se multiplican las repercusiones y los cuestionamientos sobre la veracidad de las imágenes y la gravedad de los gestos que allí se observan.

Noticia que está siendo actualizada.-

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Brasil, abogada

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A un mes del derrumbe en Parque Patricios: el lugar está habilitado, los vecinos denuncian fallas y COSUD se defiende

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Se cumple un mes del derrumbe ocurrido el pasado martes 3 de marzo en el Complejo PROCREAR de Parque Patricios, que provocó la evacuación de unas 300 familias de sus departamentos que todavía sufren las consecuencias del episodio. Aquella madrugada, una losa colapsó sobre el estacionamiento del lugar, destruyó decenas de vehículos y generó un peligro estructural que volvió temporalmente inhabitable el predio. A 31 días del alarmante hecho, hay una causa judicial en curso por estrago culposo, pero aún sin responsables.

A lo largo de estas semanas hubo numerosas inspecciones en el complejo. Además, trabajó personal del Gobierno de la Ciudad, especialistas, bomberos y gente de la constructora COSUD, que estaba a cargo de la obra y es la principal apuntada por los vecinos denunciantes.

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En este contexto, las autoridades porteñas resolvieron el pasado 18 de marzo que ya no había peligro de derrumbe, por lo que levantaron la clausura y habilitaron el regreso parcial de los residentes evacuados a sus casas. Sin embargo, desde entonces, empezaron a acumularse más denuncias por fallas y los vecinos dicen tener miedo de estar ahí.

El derrumbe fue sobre el estacionamiento

Desde la habilitación del lugar, personal de emergencias debió acudir de urgencia varias veces al complejo. Una fue tras la advertencia de una mujer, que dijo que su ventana había sufrido un desplazamiento repentino que le provocó la ruptura de los vidrios de su casa. En las últimas horas, otro estruendo asustó a los habitantes: fue una falla en un ascensor, que terminó siendo inhabilitado.

“Mientras el GCBA dice que el edificio es “habitable” y levanta parcialmente la clausura, en la realidad los vecinos siguen viviendo en condiciones totalmente precarias. Alrededor de las 21 horas, varios vecinos escucharon un estruendo muy fuerte dentro del edificio. Ese ruido terminó siendo consecuencia de un ascensor que quedó trabado, situación que motivó la intervención del Cuerpo de Bomberos, quienes finalmente procedieron a inhabilitarlo por razones de seguridad», explicó a Infobae uno de los abogados que representa a los damnificados.

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Y agregó: “Esto lo vuelve todavía más grave: los ascensores, que son algo básico para poder vivir en el edificio, no solo no funcionan correctamente, sino que además representan un riesgo concreto. Y acá aparece la pregunta más preocupante: ¿Qué pasaba si alguien quedaba atrapado en ese ascensor o si ocurría una falla grave, como una caída? ¿Quién se hacía responsable? Encima esos ascensores estaban habilitados, con su oblea correspondiente, mientras oficialmente se sigue sosteniendo que el edificio está en condiciones”.

La losa colapsada

En este sentido, los residentes dicen no entender por qué los habilitan a regresar a sus departamentos si “ni siquiera funcionan servicios esenciales o, peor aún, funcionan con fallas peligrosas”.

La empresa COSUD, por su parte, emitió un comunicado al que accedió este medio donde informó que a un mes del episodio el edificio está estructuralmente estable y “ya no existen impedimentos para el regreso de los vecinos”. En el escrito, la constructora destacó que intervino desde el primer momento, “financiando alojamiento y alimentación para aproximadamente 300 vecinos y más de 50 mascotas».

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Sobre la situación actual, desde la compañía dijeron que más del 90 % de los departamentos ya recuperaron el servicio eléctrico, el gas y la red de agua, y que el trámite de restitución debe gestionarlo cada propietario con los proveedores de servicios públicos.

Para los casos particulares, señalaron que extendieron la estadía en hoteles para 11 familias que requieren atención especial. La empresa sostiene que esta prórroga refleja una gestión adaptada “a la situación individual de cada vecino afectado”.

Un cartel de clausura del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires con fecha del día del derrumbe

El comunicado enfatiza que COSUD “priorizó la seguridad de los residentes afectados” e informa que la empresa “continuará informando oportunamente sobre nuevos avances”.

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La causa judicial

Por el momento, la causa judicial sigue en etapa de investigación y las decisiones sobre el estacionamiento y la remoción de escombros dependerán de las autorizaciones oficiales. No obstante, semanas atrás, los abogados Fernando Burlando y Gabriel Fiedotin, que representan a los damnificados, pidieron a la fiscal María del Rosario Selvatici la “imputación inmediata” de los responsables de la obra.

El pedido apuntó directamente contra las autoridades de la Constructora Sudamericana (COSUD) y del Banco Hipotecario, a cargo del fideicomiso que administra el proyecto. Según la acusación, ya hay “elementos de prueba directa y presuntiva que determinan la responsabilidad penal en el delito investigado”.

Los abogados querellantes sostienen que desde el colapso de la losa, el edificio quedó en grave un estado de deterioro: señala que hay rajaduras y grietas, y que no tiene condiciones mínimas de seguridad ni habitabilidad.

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El escrito también cuestiona a la fiscal por la habilitación parcial del edificio para su ocupación sin “garantías técnicas independientes, pese a la existencia de un cráter enorme provocado por el colapso de la losa”. En este sentido, remarcó que, aunque el área está vallada, no evita que el riesgo persista para las familias, entre ellas menores de edad.

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