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SOCIEDAD

La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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Qué siente tu perro cuando olfatea tus cosas, según expertos caninos

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Cuando tu perro olfatea tu ropa, tus zapatos o los objetos que usás a diario, no lo hace por curiosidad al azar. Para él, el olfato es la principal forma de conocer el mundo y también de mantenerse conectado con vos, incluso cuando no estás presente.

Especialistas en comportamiento canino explican que los olores personales funcionan como una fuente de información emocional y social para los perros. A través de ellos, pueden reconocer estados de ánimo, reforzar el vínculo con su tutor y encontrar seguridad en el entorno.

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Leé también: Qué siente tu perro cuando cambiás su rutina, según expertos en comportamiento animal

Qué siente tu perro cuando olfatea tus cosas

Sobre este comportamiento, la especialista en cognición canina Alexandra Horowitz, autora del libro Inside of a Dog, explica que los perros perciben a las personas a través del olor como una “presencia completa”. Para ellos, un objeto con tu aroma no es solo una cosa: es una extensión tuya.

Qué siente tu perro cuando olfatea tus cosas. (Foto: Adobe Stock)

Según Horowitz, cuando un perro huele pertenencias de su tutor, está accediendo a información emocional, social y ambiental. El olor humano puede transmitir calma, familiaridad y pertenencia, especialmente en momentos de soledad o espera.

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De acuerdo con especialistas en conducta canina, las reacciones más comunes cuando un perro olfatea cosas de su dueño incluyen:

  • Sensación de seguridad: tu olor funciona como un anclaje emocional.
  • Conexión social: refuerza el vínculo incluso en tu ausencia.
  • Curiosidad informativa: los olores cuentan “historias” sobre dónde estuviste y con quién.
  • Autorregulación emocional: ayuda a reducir ansiedad en perros sensibles.
  • Este comportamiento no es una obsesión ni una señal de dependencia patológica, sino una forma natural de interacción con el entorno.

Por qué el olfato es tan importante para los perros

Los perros tienen un sentido del olfato hasta 100.000 veces más desarrollado que el de los humanos. A través de él interpretan emociones, reconocen individuos y procesan cambios en su entorno.

Por eso, oler objetos familiares les permite mantener una sensación de estabilidad. En especial, prendas como zapatos, camperas o almohadas concentran olores intensos que resultan especialmente reconfortantes para ellos.

Qué recomiendan los expertos

Los especialistas aconsejan no castigar ni impedir este comportamiento, salvo que derive en destrucción excesiva. En esos casos, recomiendan:

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  • Dejar una prenda con tu olor cuando el perro queda solo.
  • Asegurar paseos y estimulación mental diaria.
  • Evitar reforzar la ansiedad con despedidas exageradas.
  • Consultar con un etólogo si el comportamiento se vuelve compulsivo.

Leé también: Darle fideos con tomate a tu perro: qué beneficios tiene y por qué lo recomiendan

Señales de que el olfateo es normal

  • El perro huele y luego se relaja.
  • Se acuesta cerca del objeto o lo ignora después.
  • No rompe ni destruye la prenda.
  • Mantiene rutinas de comida y descanso normales.

Entender qué siente tu perro cuando olfatea tus cosas permite interpretar mejor su mundo emocional y fortalecer el vínculo. Para ellos, tu olor no es solo un aroma: es una forma de compañía.

perro, TNS

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Un intendente en Santa Fe fue denunciado por su esposa por malos tratos e intimidación

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La esposa del intendente de la ciudad de Funes, Rolvider Antonio Santacroce, se presentó en las últimas horas en la Comisaría 23 de la Policía de Santa Fe para denunciar a su marido por malos tratos e intimidaciones frente a sus hijos de 14 años. “Quiero proteger la integridad psicológica de ellos, como así también la mía”, les dijo a los policías la mujer de 51 años, médica de profesión, según pudo saber Infobae.

Pero no habló sólo de cuestiones inherentes a la denuncia por violencia de género, sino que también dio detalles de reuniones de su esposo.

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Fuentes del caso explicaron a este medio que la denuncia la presentó este sábado después del mediodía. La mujer relató que Santacroce “en reiteradas oportunidades se torna agresivo en forma verbal” hacia ella y “sin motivo alguno por diferentes cuestiones domésticas” de la convivencia.

Por eso, la médica manifestó: “Desde el día de hoy no quiero sufrir más esos malos tratos e intimidaciones que me generan su presencia en el hogar común que compartimos conjuntamente con nuestros hijos adolescentes de 14 años”.

Santacroce ya dejó su hogar

Y siguió: “Quiero proteger la integridad psicológica de ellos, como así también la mía. Es por ello que vine a dejar asentada esta situación y a realizar los trámites correspondientes ante los poderes del Estado”.

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Sin embargo, no fue todo lo que dijo la esposa del intendente de Funes. “Quiero dejar asentado que en los días de semana hace ingresar a un quincho que tenemos en el fondo de la propiedad a personas extrañas y personas conocidas a ingerir alcohol hasta altas horas de la noche”, describió.

Y continuó: “Tengo mucho miedo por mi integridad y la de mis hijos, es por ello que cuando pasan estas cosas me encierro con llave en mi casa”. Para sumar a la denuncia que, siempre según los dichos de la mujer, su esposo “se llevó del hogar común el dinero en efectivo en una valija”. Y detalló que esa plata era del fondo familiar.

Por último, avisó que Santacroce se fue de la propiedad que compartía con ella y sus hijos: “No quiero que vuelva al domicilio”.

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Santacroce fue noticia en octubre de 2024 cuando rechazó el proyecto de algunos vecinos del barrio cerrado donde tiene una de sus casas Lionel Messi, en el que se pedía la autonomía para dejar de pagar las “altas tasas” que les cobra su administración.

Todo sucedió cuando allá por el último trimestre de 2024 un grupo de no más de diez propietarios de terrenos y viviendas en Kentucky Club de Campo difundió la pretensión de independizarse de Funes ante lo que consideran una “desmesurada presión fiscal”.

El documento, fechado el 25 de agosto de ese año, sostiene que la acción beneficiaría a los habitantes del Kentucky, ya que les otorgaría el control sobre los tributos a pagar y les permitiría recibir directamente los impuestos coparticipados. La propuesta también contemplaba la inclusión de terrenos aledaños a lo que sería una nueva comuna.

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“Es un proyecto que tiene cero probabilidades de viabilidad”, insistió Santacroce.

Funes es una tranquila población de las afueras de Rosario: está ubicada a 20 kilómetros de la ciudad, a la vera de la ruta nacional 9. Y el Kentucky Club de Campo es conocido por ser uno de los desarrollos más exclusivos de la región. Es el lugar donde viven o tienen casas empresarios, políticos y muchos futbolistas santafesinos.

Además de Messi, por ese entonces allí vivía otro campeón del mundo: Ricardo “Gringo” Giusti. Además de Cristian “Kily” González, Maxi Rodríguez, Gabriel Heinze, Javier Mascherano o José “Pepe” Basualdo.

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Pokémon Pokopia: Tamaño de descarga final, precio y más detalles de cara a su inminente estreno – Nintenderos

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Aquí os traemos más detalles de Pokémon Pokopia, previsto para Switch 2. Se ha compartido que el juego se lanza el 5 de marzo de 2026 en Nintendo Switch 2. Además, se ha confirmado ya que viene como game key card.

Aparte de todo esto, también conocimos algunos packs especiales en la My Nintendo Store europea y los regalos por reservarlo en diferentes tiendas españolas y un código de regalo de distribución, y ahora, tras anunciarse demo presencial, tenemos estos detalles adicionales de cara a su estreno:

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  • Tamaño de la descarga: 10 GB
  • Precio: 69,99€
  • Idiomas: Japonés, Inglés, Español, Francés, Alemán, Italiano, Coreano, Chino

Ya sabéis que hace unas semanas se anunció otra distribución similar.

¿Qué os ha parecido? No dudéis en compartir vuestra opinión en los comentarios. Podéis consultar además todos los juegos de Pokémon para Nintendo SwitchTambién puedes consultar en la web los mejores juegos de Pokémon de la historia.

Vía.

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