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SOCIEDAD

La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

SOCIEDAD

Murciélagos infectados o fuga de laboratorio. El enigma del Covid-19 y las teorías conspirativas que no desaparecen

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China acusa a Estados Unidos. Estados Unidos acusa a China. La ciencia, que aparece en el medio, casi tironeada, afirma que lo más probable es que se haya tratado de un episodio natural. O todo lo natural que puede ser la irrupción de un nuevo virus en el contexto de un mercado como el de Wuhan, en China: dado el trato que tienen allí los animales, es lógico que los virus muten y terminen adaptados para contagiar y enfermar a los seres humanos. Y que, vía globalización, en poco tiempo den la vuelta al mundo.

Seis años después del primer caso de Covid-19 en la Argentina, originado por el virus que se bautizó SARS-CoV-2, la cuestión de su origen está todavía en discusión. Pese a la convicción de muchos investigadores de que se produjo un salto o mutación natural del virus, quedan algunos puntos oscuros, en particular sobre qué animal fue el que intermedió para que llegara del murciélago al ser humano: una civeta o un perro mapache, o incluso un roedor como la rata de bambú. ¿Y la hipótesis de una manipulación de laboratorio que se salió de curso de manera intencional o por accidente? Casi descartada por los científicos, no por los gobiernos.

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“Sabemos bastante bien cómo fue el origen del SARS-CoV-2”, dice a LA NACION Edward Holmes, experto de la Universidad de Sydney, Australia. “Hay consenso entre científicos respecto de que el virus surgió en el mercado de mariscos de Huanan en Wuhan o en el comercio de animales directamente vinculado a dicho mercado, y que fue resultado del tráfico de fauna silvestre hacia la ciudad”, señala. Lo que falta saber es cuál fue el ancestro directo del SARS-CoV-2 en un animal infectado, según explica. Más de la mitad de los casos que explotaron en aquel diciembre de 2019 correspondían a personas que trabajaban o estaban relacionadas con ese mercado. Las notificaciones de casos previos a ese mes, en Italia y en Brasil, nunca se confirmaron por laboratorios independientes.

“Sabemos que la fauna silvestre estaba en el mercado cuando el virus estaba allí, pero no podemos demostrar que estuviera infectada. Y ha transcurrido tanto tiempo que la probabilidad de encontrar la fuente animal directa del SARS-CoV-2 es nula. Estoy seguro de que encontraremos virus de murciélago más cercanos al SARS-CoV-2 que los que tenemos actualmente, pero obtener el ancestro directo es ahora imposible. Ha pasado demasiado tiempo”, se lamenta Holmes.

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Perro mapache o rata de bambú, la especie que intermedió entre el murciélago y el humano es un enigma

Misiones especiales para descifrar el enigma

Impulsada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la investigación sobre el origen se dio en varias oleadas, como forma de terciar en la pelea política, cuando el presidente de Estados Unidos, Donald Trump, hablaba de “un virus chino”. Así, se formó un equipo internacional de expertos que se propuso viajar y ver in situ la cuestión. La primera misión de este grupo en 2021 tuvo dificultades y no contó con toda la ayuda local que hubiera merecido: el mercado de Wuhan fue cerrado e higienizado el 1° de enero de 2020, por lo que se perdieron posibles trazas.

La última misión del Grupo Asesor Científico sobre los Orígenes de nuevos patógenos (SAGO por sus siglas en inglés), organizada por la misma OMS, generó un informe de 78 páginas divulgado a mediados del año pasado, donde se estableció que de las cuatro hipótesis analizadas, entre ellas el escape adrede o accidental de un laboratorio, la más sustentada es la que habla de un salto natural entre especies. Pero cómo y cuándo, con exactitud, es todavía un enigma.

Más de la mitad de los casos que explotaron en diciembre de 2019 correspondían a personas que trabajaban o estaban relacionadas con el mercado de Wuhan

“En términos técnicos, el origen zoonótico es la mejor hipótesis a nivel molecular y epidemiológico a través de cientos de trabajos”, afirma a LA NACION Humberto Debat, experto del INTA que participó en la iniciativa consorcio PAIS, realizó vigilancia de las variantes que llegaron a la Argentina y desde una fecha tan temprana como el 10 de enero de 2020, estudiaba la secuencia genómica del coronavirus.

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“Además de lo genético, vemos el contexto evolutivo y es un virus que se parece a otros 200 coronavirus que conviven con los murciélagos y tiene la secuencia típica de estos”, indica. Esto mismo fue lo que advirtieron en tiempo real cuando observaban las modificaciones que hacían que variantes del virus original de Wuhan, como Delta u Ómicron, fueran más o menos contagiosas o letales por la simple circulación. “Todo lo que sucedió con el virus puede suceder y ha sucedido sin intervención humana deliberada”, concluye Debat, a seis años de aquella catástrofe sanitaria que provocó la muerte de más de 20 millones de personas en el mundo y de alrededor de 130.000 solo en la Argentina.

La pulseada política

En abril de 2025, en un reporte titulado “Prevención, control y rastreo del origen del Covid-19: acciones y postura de China”, el gobierno de ese país señaló que el virus ya circulaba en Estados Unidos antes de la explosión de casos en Wuhan, y pasó la pelota a su contrincante mundial: “Hay pruebas sustanciales que sugieren que el Covid-19 podría haber surgido en Estados Unidos antes de lo que se afirma oficialmente y antes del brote en China”. Es más, consignó que la acusación contra China era parte de un operativo de distracción.

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Días antes del informe, el gobierno norteamericano había presentado una nueva versión del sitio web de la Casa Blanca sobre el Covid-19, donde aseguraba que el virus se había filtrado de un laboratorio chino y apuntaba al médico Anthony Fauci, asesor del expresidente Joe Biden, y a la OMS como corresponsables del desastre. Pero ninguna de las partes aportó pruebas.

Sin embargo, lo que genera espacio para que los amantes de las teorías conspirativas puedan argumentar es que el SAGO pidió datos a las agencias secretas de Estados Unidos, China y Alemania, que también investigaron y afirmaron tener información sobre el origen del virus, pero nunca respondieron. Biden mandó una misión de agentes que volvieron con las manos vacías. Más tarde, ya con Trump nuevamente como presidente, la CIA afirmó que lo más probable era que el virus hubiera salido de un laboratorio.

“No creo que las agencias de inteligencia tengan nada útil que añadir; si lo tuvieran, ya sería de dominio público. No tienen pruebas irrefutables”, plantea Holmes. Y agrega que lo que buscaron esas misiones de inteligencia fue intentar demostrar una fuga de laboratorio en lugar de profundizar en la teoría del origen zoonótico natural. “Después de todos estos años de investigación, no tienen nada que apunte de forma concluyente a un origen de laboratorio para el virus, porque no hay nada”, subraya.

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La fuga intencional o accidental de un laboratorio permanece entre las hipótesis, pero carece de evidencias

La próxima pandemia

El hecho de que los gobiernos no se hagan cargo de la evidencia científica y prefieran las acusaciones cruzadas, no hace más que oscurecer el panorama para cuando llegue la próxima pandemia, que los especialistas lamentan vaticinar.

Ese es el punto de vista de Holmes que, junto con otros expertos de todo el mundo, explicitó en un artículo para The Conversation: las teorías conspirativas dañan las posibilidades de una buena reacción mundial a futuro. Las hipótesis sostenidas oficialmente por la Casa Blanca son “totalmente alocadas” y las afirmaciones de China no tienen evidencia, consideran. Y eso, dicen, tiene consecuencias porque los accidentes de laboratorio como fuente de pandemias es mucho menos probable que otros, como el comercio de fauna silvestre o la interacción con la naturaleza.

“La triste realidad es que la situación política actual es tan grave que, a pesar de los avances en tecnología científica, estamos en una situación peor que antes del Covid. No estoy seguro de dónde surgirá la próxima pandemia, pero un nuevo coronavirus procedente de algún lugar de Asia debe ser una posibilidad, aunque no podemos descartar otros lugares”, finaliza Holmes. Y no parece haber conciencia del hecho en los responsables de las potencias.

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Netflix quería borrar la competencia de un plumazo. Ahora su peor pesadilla va camino de hacerse realidad

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A nadie se le escapa que uno de los motivos principales tras el intento de adquisición fallido de Warner Bros. por parte de Netflix era la propiedad de HBO Max. Este servicio de streaming sigue siendo, incluso con la llegada de nuevos competidores, un sinónimo de prestigio en Estados Unidos capaz de eclipsar los estrenos de la «gran N roja». En otras palabras, era una piedra en el zapato que la plataforma de Stranger Things quería tener de su lado; ahora, tras las últimas noticias, la volverá a tener enfrente y mucho más reforzada.

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Paramount ha confirmado hoy su objetivo de fusionar HBO Max con su propia aplicación en cuanto se formalice la compra de Warner Bros. Discovery, una operación que, como suele ocurrir en este tipo de movimientos, no se espera que culmine a corto ni a medio plazo. No se han revelado muchos más detalles sobre los planes de la compañía para el hogar de El Caballero de los Siete Reinos, pero basta con saber que unirán su catálogo al de Paramount+, un servicio que cosecha importantes éxitos de audiencia, algunos de ellos en nichos que, históricamente, no habían interesado a los responsables de HBO.

«Creemos que [esta compra] nos posiciona realmente para competir con los líderes del sector». Paramount

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«Como hemos dicho, planeamos unir ambos servicios, lo que a día de hoy nos otorgaría algo más de 200 millones de suscriptores directos al consumidor», afirmó David Ellison, CEO de Paramount, durante una llamada con inversores este lunes en la que detalló los pormenores de la fusión recogida por Variety. «Creemos que esto nos posiciona realmente para competir con los líderes del sector. En Paramount, para mediados de este año, habremos completado la consolidación de nuestros tres servicios —entre ellos Pluto— bajo una sola infraestructura unificada, y pueden esperar un enfoque similar para esta plataforma en el futuro. Creemos que la oferta combinada, dada la cantidad de contenido y lo que podemos hacer a nivel tecnológico, nos situará en posición de competir con los actores más grandes del sector del streaming (DTC)», añadió el ejecutivo.

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La HBO que conoces seguirá sin cambios

Ellison también ha garantizado independencia a HBO. Es decir, Casey Bloys y su equipo podrán seguir desarrollando series y otros proyectos sin necesidad de rendir muchas cuentas a sus superiores, lo que en teoría garantiza que apuestas como esa «secuela» de Baldur’s Gate 3 avance sin problemas, aunque igual ahora incluso tiene más sentido teniendo en cuenta que Paramount fue quien produjo la película de Dungeons & Dragons: Honor Among Thieves. No obstante, no queda claro si HBO Max desaparecerá para migrar sus contenidos a Paramount+, si será al contrario o se crear algo nuevo. No conozco su app la verdad, ya que en España opera por SkyShowtime que se basa en la tecnología de Peacock.

Bob Esponja

Nickelodeon y Cartoon Network tendrán el mismo dueño.

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Lo que está claro es que el producto resultante de la unión de estos dos servicios será una pesadilla para Disney+, Netflix o Prime Video. Al fin y al cabo hablamos de un catálogo con pesos pesados como los superhéroes de DC Comics, Harry Potter, Juego de Tronos, Star Trek, Yellowstone así como series de archivo que todavía siguen colándose en los tops de audiencia mensuales como Bob Esponja, Friends, South Park, The Big Bang Theory. Por  el lado bueno, Netflix se ha ahorrado un pastón que podría invertir en apuestas todavía más ambiciosas en busca de apuntalar su posición como claro líder del sector.

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La noticia

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Netflix quería borrar la competencia de un plumazo. Ahora su peor pesadilla va camino de hacerse realidad

fue publicada originalmente en

3DJuegos

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por
Marcos Yasif

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Jade, enfermera veterinaria: “Este error diario con el bebedero de tu perro puede poner en riesgo su salud”

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Hay hábitos cotidianos que los dueños de perros repiten sin cuestionar y que parecen inofensivos, pero que pueden tener consecuencias directas en la salud de la mascota. Uno de los más comunes es no lavar el bebedero del perro todos los días, un descuido que muchos pasan por alto.

A pesar de que el agua se vea limpia, especialistas advierten que el recipiente puede convertirse en un foco de bacterias si no se higieniza correctamente. Así lo explicó Jade, una enfermera veterinaria del Reino Unido, que se volvió viral en TikTok al alertar sobre este error diario.

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“¿Cuándo fue la última vez que lavaste el bebedero de tu perro? Y no hablo de enjuagarlo rápido, sino de lavarlo bien”, planteó la especialista en su video, que superó las 43.900 visualizaciones.

El peligro invisible que se forma en el bebedero. (Foto: Adobe Stock).

En ese sentido, explicó: “Al no verlo, en el interior del recipiente se forma una capa llamada biofilm, que es una acumulación de bacterias, saliva y restos de comida. Eso puede enfermar a tu perro”.

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El peligro invisible que se forma en el bebedero

Uno de los puntos en los que Jade hizo especial hincapié es que el agua aparentemente limpia puede ser engañosa. “Esa película viscosa y marrón clara que queda pegada es biofilm, y si no se elimina, las bacterias se multiplican”, advirtió.

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Este descuido puede derivar en mal aliento, vómitos, diarrea y hasta irritaciones en la piel alrededor de la boca, según detalló. Por eso, la higiene diaria del bebedero es fundamental para prevenir problemas digestivos y cutáneos.

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Cómo limpiar correctamente el bebedero del perro

La enfermera veterinaria fue clara con las recomendaciones. Para una limpieza eficaz, indicó que es necesario:

  1. Usar agua caliente y detergente.
  2. Contar con una esponja exclusiva para el bebedero.
  3. Frotar todas las superficies, por dentro y por fuera, durante al menos 30 segundos.
  4. Enjuagar bien, secar y recién después volver a llenarlo.

También recomendó realizar una limpieza profunda una vez por semana en el lavavajillas, si se cuenta con uno, utilizando un ciclo de agua caliente.

“Vos no tomarías agua de un vaso sucio durante días o semanas, ¿por qué tu perro sí?”, reflexionó. Un gesto tan simple como lavar el bebedero a diario puede marcar una gran diferencia en la salud y el bienestar de la mascota.

Mascotas, TNS

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