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SOCIEDAD

La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

SOCIEDAD

Zygmunt Bauman, filósofo: “Por mucho dinero que tengas, no encontrarás en un centro comercial el amor”

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El pensamiento de Zygmunt Bauman es uno de los más importantes dentro de la filosofía contemporánea. Varios de sus conceptos trascendieron su figura y en la actualidad siguen siendo usados para interpretar la sociedad.

Una de las reflexiones que se le atribuyen a este filósofo está relacionada con el poder monetario y los vínculos. “Sea cual sea la cantidad de dinero que tengas, no encontrarás en un centro comercial el amor, la amistad o los placeres de la vida hogareña”, explicó.

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Zygmunt Bauman dedicó buena parte de su obra a cuestionar la sociedad contemporánea. (Foto: Reuters).

La reflexión sintetiza una crítica central en la obra de Bauman: la sociedad contemporánea ha atado la idea de felicidad y bienestar al consumo, desplazando experiencias humanas profundas hacia la satisfacción fugaz de comprar.

Bauman observaba que el consumo tiende a reemplazar lazos afectivos y momentos compartidos, generando un ciclo donde el placer es efímero y dependiente de nuevas adquisiciones. Esa lógica “mercantil” de la existencia puede vaciar de sentido las relaciones humanas, la amistad y los vínculos familiares, que no se encuentran en escaparates ni en centros comerciales.

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Más que una denuncia moral, la frase refleja una teoría sociológica: cuando la identidad y la satisfacción se definen por lo que se compra, se pierde de vista lo que, según Bauman, construye una vida estable y significativa.

¿Quién fue Zygmunt Bauman?

Nació en Poznań, Polonia, en 1925, y murió en Leeds, Reino Unido, en 2017. Bauman fue un sociólogo, filósofo y ensayista de origen judío, reconocido internacionalmente por sus análisis sobre la modernidad, el consumismo y las transformaciones de la sociedad contemporánea.

A lo largo de más de cinco décadas trabajó en múltiples temas: desde la responsabilidad social y la globalización, hasta la identidad, las clases sociales y la incertidumbre de la vida moderna. Fue profesor emérito en la Universidad de Leeds y en la Universidad de Varsovia, y recibió el Premio Príncipe de Asturias de Comunicación y Humanidades en 2010.

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Una de sus aportaciones más influyentes es la metáfora de la “modernidad líquida”, con la que describió un mundo donde las relaciones humanas, las instituciones y las identidades se vuelven fluidas, inestables y siempre en transformación.

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Zygmunt Bauman, uno de los pensadores más importantes de la historia contemporánea. (Foto: EFE).
Zygmunt Bauman, uno de los pensadores más importantes de la historia contemporánea. (Foto: EFE).

Sus principales libros

A lo largo de su carrera, Bauman escribió más de cincuenta obras que se convirtieron en referencia para entender las dinámicas sociales de finales del siglo XX y principios del XXI. Entre sus libros más destacados se encuentran:

  • Modernidad líquida (2000): la obra que popularizó su concepto sobre la fragilidad y fluidez de las estructuras sociales modernas.
  • Amor líquido (2003): análisis de cómo las relaciones personales son afectadas por la cultura del consumismo y la inestabilidad.
  • Vida de consumo (2007): exploración de la transición de sociedades productoras hacia sociedades basadas en el consumo, y sus efectos en las vidas individuales y colectivas.

Estos títulos forman parte de una tradición crítica que combina sociología, filosofía y teoría cultural para pensar los efectos del capitalismo avanzado en la vida cotidiana.

Zygmunt Bauman, filosofía, Reflexiones, amistad, relaciones, dinero, TNS

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Hinchas de Gimnasia y Esgrima atacaron en patota a un simpatizante de Estudiantes en La Plata

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Un joven fue víctima de un violento ataque el domingo al mediodía en La Plata, cuando al menos ocho hinchas de Gimnasia y Esgrima lo interceptaron mientras iba en moto junto a un amigo, en la previa del clásico de La Plata, que estaba próximo a disputarse.

La agresión, que fue filmada y se difundió en redes sociales, mostró cómo el grupo identificado con camisetas, banderas y sombrillas del club, lo mantenían atrapado mientras lo golpeaban y tironeaban desde distintas partes. No siendo suficiente, en ese mismo intante le robaron la remera, el pantalón, el celular y la billetera.

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Según trascendió, la persona golpeada es un simpatizante de Estudiantes. De hecho, el episodio tuvo lugar en las inmediaciones de Plaza Rocha, minutos antes del partido que iban a disputar Estudiantes y Gimnasia.

De igual forma, no fue el único alterado, puesto que la jornada, que terminó sin goles en el estadio Juan Carmelo Zerillo, registró varios hechos de violencia, de acuerdo con lo informado por el portal 0221.

Uno de estos episodios fue el ataque a piedrazos al micro que trasladaba a la delegación visitante a escasos metros del ingreso al estadio. Según informó ESPN, el colectivo recibió el impacto de piedras y botellas lo que provocó roturas de vidrios rotos, daños materiales y una herida leve en un futbolista.

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La delegación de Estudiantes denunció públicamente su malestar por la inseguridad y cuestionó el operativo de custodia policial dispuesto para el traslado. De acuerdo con el testimonio de Gerardo, conductor del micro, el recorrido transcurrió sin incidentes hasta llegar a la zona de acceso al estadio, donde el vehículo quedó expuesto al ataque. “Vinimos lo más bien desde City Bell hasta la rotonda y por el portón ya nos tiraron piedras, botellas. El tema es que las motos (de la policía) tienen que venir a la par del micro y eso no pasó”, declaró el chofer en diálogo con los medios presentes.

El ataque más severo se produjo cuando el vehículo avanzaba por calles angostas y colmadas de automóviles estacionados, a escasos metros del portón de ingreso. Una persona se interpuso en la trayecto y arrojó una botella contra el parabrisas, lo que obligó al conductor a frenar abruptamente. “Seguí, pero casi atropello a una persona que se me puso adelante, que se me tiró frente al parabrisas. Tuve que frenar porque si no lo atropellaba”, relató.

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Gimnasia vs Estudiantes
Foto: FOTOBAIRES
Fecha 5 Torneo Apertura Liga Profesional.

Como consecuencia del impacto de los objetos, Marcos Angeleri registró un corte leve y el interior del micro evidenció una situación de tensión y desconcierto. Las imágenes difundidas por medios locales mostraron ventanillas destrozadas, fragmentos de vidrio diseminados y rostros de preocupación entre los integrantes del equipo. El cuerpo técnico dirigido por Eduardo Domínguez y directivos como Martín Gorostegui manifestaron su descontento y advirtieron sobre la falta de garantías en el traslado.

Las autoridades de seguridad habían dispuesto para el operativo cerca de 650 efectivos de la Policía Bonaerense, 65 agentes de seguridad privada y 135 empleados de UTEDYC. El partido se jugó únicamente con socios locales y sin venta de entradas generales, en un contexto de alta concurrencia y expectativa por tratarse de una de las rivalidades más antiguas del fútbol argentino.

Hasta el inicio del partido, la fuerza de seguridad de la Provincia no había informado sobre personas detenidas y las investigaciones continuaban para identificar a los responsables del ataque. Tras recibir asistencia, los futbolistas y el cuerpo técnico ingresaron al estadio para disputar el clásico según lo programado.

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La Agencia de Prevención de la Violencia en el Deporte (Aprevide) analizó las imágenes de las cámaras municipales y del estadio para identificar a las personas responsables de los ataques.

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¿Qué son las tecnologías profundas o ‘deep tech’?

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Las deep tech o tecnologías profundas son, salvando la distancia histórica, como la incesante propuesta de Cristóbal Colón a las principales monarquías de finales del siglo XV para llegar a Asia por una nueva ruta. “Están orientadas a resolver problemas y retos complejos de gran relevancia social y global y tienen un carácter disruptivo, con capacidad de generar nuevos mercados o transformar profundamente los existentes”, según las define el Ministerio de Ciencia español. Aunque no parten de mapas de rutas ignotas, sino de ciencia avanzada, comparten dos características comunes con los planes de Colón hace más de 500 años: precisan de grandes inversiones y la incertidumbre sobre los futuros rendimientos de estas es elevada. El Gobierno desarrolla una estrategia nacional en este ámbito con una inversión prevista que supera los 2.000 millones de euros.

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