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La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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El Gobierno declaró la emergencia ígnea en Santa Cruz y extiende la zona de desastre en la Patagonia

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El Gobierno declaró la emergencia ígnea en Santa Cruz y definió como zona de desastre al territorio afectado por los incendios forestales en esa provincia. La decisión quedó formalizada este lunes en el Boletín Oficial mediante el Decreto 80/2026, que amplía el alcance de la emergencia declarada días atrás en otras cuatro provincias patagónicas: la norma dispone que se apliquen los mismos alcances operativos ya establecidos para Chubut, Río Negro, Neuquén y La Pampa.

La información surge del texto del decreto publicado en el Boletín Oficial, que fundamenta la medida en los incendios registrados en el Parque Nacional Los Glaciares y en las condiciones hidrometeorológicas adversas que atraviesa la provincia. Según se detalla, la sequía, la actividad eléctrica y las temperaturas elevadas configuran un escenario que pone en riesgo el ambiente, los bienes y la vida de las personas en la región.

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La nueva declaración se apoya en el marco previsto por la Ley de Manejo del Fuego y por la ley que creó el Sistema Nacional para la Gestión Integral del Riesgo y la Protección Civil. En ese contexto, el Ejecutivo remite expresamente a los alcances ya fijados por el Decreto 73/2026, publicado el 30 de enero, que estableció por un año la emergencia ígnea en Chubut, Río Negro, Neuquén y La Pampa, también a raíz de incendios forestales en áreas protegidas.

A partir de esa norma previa, el Gobierno había encomendado a la Agencia Federal de Emergencias (AFE), organismo dependiente del Ministerio de Seguridad Nacional, la coordinación del despliegue de recursos para tareas de prevención, combate del fuego, asistencia a las poblaciones afectadas y apoyo a las provincias. El nuevo decreto extiende esa lógica de intervención a Santa Cruz, bajo el mismo esquema operativo.

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El texto oficial indica que la capacidad de respuesta de los medios desplegados en el combate del fuego fue superada en distintos puntos de la región, lo que motivó la necesidad de ampliar la emergencia. También establece que la AFE actúa como autoridad nacional en materia de emergencias y como articuladora de las acciones previstas en ambas leyes, en coordinación con los gobiernos provinciales y municipales.

Además de declarar la emergencia, el decreto determina que el territorio comprometido por los incendios en Santa Cruz queda formalmente encuadrado como zona de desastre. Esa figura habilita la implementación de medidas excepcionales para la atención de la crisis, la asistencia a la población y la recomposición posterior de las áreas afectadas.

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De esta manera, en un plazo de tres días, el Gobierno pasó de declarar la emergencia ígnea en cuatro provincias patagónicas a extenderla a una quinta jurisdicción, en función de la evolución de los focos activos y de las condiciones climáticas que favorecen su propagación.

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"Eso no es tan interesante". Un jefazo de Skyrim no tiene tan claro que una serie de The Elder Scrolls pueda funcionar, y explica los motivos

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Bethesda tiene un catálogo de universos que perfectamente podrían adaptarse a la televisión o el cine. Tras el éxito de la serie de Fallout en audiencia, muchos fans se preguntan cuál será la próxima saga en dar el salto a la pequeña o gran pantalla. Entre todas las opciones, hay una que destaca por encima del resto: The Elder Scrolls. Millones de jugadores llevan años soñando con ver Tamriel en acción real, con sus reinos, razas y conflictos en una producción épica.

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Si bien hay una serie de Wolfenstein en camino, un veterano de Skyrim no cree que una serie de The Elder Scrolls pueda tener éxito. Al menos así lo piensa Bruce Nesmith, diseñador principal de Skyrim y veterano que estuvo 20 años en Bethesda. En una entrevista reciente con Press Box PR afirma que una una adaptación televisiva de The Elder Scrolls tendría muy complicado destacar ya que no tiene un ADN tan marcado como sí lo tiene Fallout.

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«Hay algo muy especial, diferente y único en Fallout que lo hace ideal para convertirlo en una experiencia televisiva o cinematográfica, mientras que The Elder Scrolls intenta ser un tipo de fantasía estándar. Eso no es tan interesante. Si nos fijamos en Fallout, todo en él es especial. No hay nada parecido al universo de Fallout en ningún otro juego. Eso hace que sea fácil crear una serie de televisión y atraer la atención, en lugar de adentrarse en un mundo de fantasía con elfos y gente lanzando hechizos», explica Nesmith (vía Insider Gaming).

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Nesmith piensa que «habría que subir el listón» y pone de ejmplo que él ha «visto 20 dragones antes» que en Skyrim, de manera que habría que ofrecer a los espectadores «algo nuevo». Por eso mismo piensa lo siguiente: «No sé si The Elder Scrolls encajaría bien en ese medio. Quizás en una película, pero me costaría imaginarlo en una serie de televisión», opina. Al final el problema es el enfoque de fantasía tradicional, pues el género está repleto de producciones sobresalientes, como Juego de Tronos o El Señor de los Anillos.  

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Bethesda acerca de una serie The Elder Scrolls

A finales del año pasado, Bethesda reconoció que no puede descartarse una adaptación televisiva o cinematográfica de The Elder Scrolls. Todd Howard advirtió que cualquier proyecto de este calibre estaría muy lejos de materializarse y puso el ejemplo de Fallout ya que supuso cerca de una década de trabajo. Bethesda no lo ha descartado y ha pensado en esa posibilidad, pero por ahora no hay nada en marcha y probablemente no lo habrá en al menos los próximos diez años debido a las dificultades de adaptar un amplio universo de fantasía en unos pocos capítulos.

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La noticia

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3DJuegos

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por
Adrián Mira

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El fuego arrasa en Chubut: ya son 50 mil las hectáreas quemadas y trabajan 500 brigadistas

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La provincia de Chubut atraviesa un duro incendio forestal que lleva varias semanas. El fuego ya consumió 50 mil hectáreas y sigue avanzando sobre zonas tupidas y de acceso casi imposible, al costado de la ruta 51, que estuvo a punto de ser cortada por las llamas.

En el lugar trabajan más de 500 brigadistas, que se abren paso entre la vegetación con motosierras y herramientas manuales. El operativo es extremo y los servicios de emergencia solo pueden ingresar en camionetas por senderos angostos, mientras que el agua se carga en los lagos cercanos y se arroja sobre el fuego con helicópteros.

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La situación se agravó en las últimas horas por el viento y las altas temperaturas. El fuego reactivó focos que estaban casi controlados y obligó a redoblar los esfuerzos para evitar que las llamas lleguen a zonas habitadas.

El terreno es tan complicado que los brigadistas deben avanzar a pie, abriendo camino entre la maleza y sorteando obstáculos naturales, explicó el corresponsal Rodrigo Saliva, en vivo por TN desde el lugar de los hechos y a muy pocos metros del foco.

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El fuego arrasa en Chubut: ya son 50 mil las hectáreas quemadas y trabajan 500 brigadistas. (Foto: TN)

“Intentamos avanzar pero se complicó y estamos replegando. Lo principal es la seguridad de los brigadistas, que están haciendo un gran trabajo. Vamos a revisar y mañana atacamos de otra forma”, explicó uno de los brigadistas.

El impacto del año más seco de la década

El contexto climático no ayuda y Chubut atraviesa el año más seco de la última década, con una marcada escasez de agua. Los especialistas advierten que la falta de lluvias y las temperaturas extremas podrían repetirse en los próximos veranos, aumentando el riesgo de incendios forestales de gran magnitud.

Ante la falta de recursos hídricos, muchos vecinos debieron aprender a usar bombas de agua para abastecerse y proteger sus casas. El riesgo que el fuego se extienda hacia Esquel y otras localidades muy pobladas mantiene en vilo a toda la región.

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Todo esto se está viviendo con mucha angustia. Hay viviendas en todos lados, incluso en las zonas más altas y más cercanas al fuego. Tenemos muchísimos voluntarios trabajando, incluso gente que se vino desde Salta”, contó José, bombero y vecino de Cholila.

Chubut

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