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La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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A horas del inicio del ciclo escolar bonaerense, cierra un colegio privado en la zona norte del conurbano

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El Colegio Naciones Unidas, ubicado en Martínez, partido de San Isidro, dejará de funcionar de manera definitiva luego de atravesar una crisis económica que se profundizó durante el último año y volvió insostenible la continuidad de la actividad. La situación derivó en que no funcionará para este ciclo escolar que, en la provincia de Buenos Aires, comenzará el lunes 2 de marzo.

Tras el anuncio, formalizado durante esta semana, la comunidad educativa organizó una concentración desde el mediodía del viernes para despedir a una institución que marcó a generaciones de vecinos de San Isidro. Decenas de familias, docentes y personal no docente se reunieron frente a la sede del colegio, ubicada en la avenida Fleming 973.

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En paralelo, el Sindicato Argentino de Docentes Privados (Sadop), delegación San Isidro Zona Norte, había convocado a una manifestación frente al establecimiento, también el viernes, a las 12, para rechazar por el cierre y la pérdida de los puestos laborales. Desde la delegación, en un comunicado firmado por María Elena Pronko, secretaria de Comunicación y Prensa, y Érica Lamberti, secretaria adjunta, definieron la jornada como una acción “en unidad y solidaridad en defensa de la educación”.

A través de su cuenta de Instagram, el sindicato difundió un comunicado en el que expresó: “Sadop junto a la comunidad educativa del Colegio ‘Naciones Unidas’ de Martínez nos manifestamos hoy frente al establecimiento educativo que cierra sus puertas y deja sin trabajo a las y los docentes y sin educación a las y los estudiantes y a sus familias”.

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Y agregaron: “Ante la falta de respuesta de la entidad propietaria a los distintos requerimientos del sindicato en representación de las y los trabajadores, incluso ante el Ministerio de Trabajo, nos declaramos en estado de alerta y movilización hasta que se pueda reparar esta situación de injusticia”.

En el comunicado, Sadop convoca nuevamente a todos los actores sociales a acompañar estas medidas: “tal como lo han hecho hoy organizaciones sindicales y políticas, exalumnos, estudiantes y sus familias, docentes y no docentes, unidos por esta misma causa. Lucha y solidaridad”.

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Fundado en 1964, el colegio brindó durante más de 60 años los niveles inicial, primario y secundario, y se consolidó como una referencia educativa de la zona norte del conurbano bonaerense.

Sin embargo, según admitieron sus autoridades en una comunicación enviada a las familias, la institución venía “sopesando una situación económica compleja desde hace un tiempo”, que finalmente derivó en el cierre definitivo para el ciclo 2026.

El viernes personal docente y no docente protestaron frente a la institución que no abrirá sus puertas el próximo lunes

Según consignó el diario Zona Norte durante 2025 ya se habían encendido las alarmas: la matrícula rondaba los 150 alumnos, el colegio acumulaba deudas con su plantel docente y obligaciones previsionales, y no llegó a abrir las inscripciones para el ciclo lectivo en curso.

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En septiembre pasado, incluso, las autoridades habían anticipado que el cierre era una posibilidad, aunque luego intentaron sostener la actividad mediante la gestión de un préstamo que no alcanzó para revertir el cuadro financiero.

Su cierre abre ahora un proceso de reubicación tanto para los estudiantes como para los trabajadores. El caso se suma a otros cierres de establecimientos privados en registrados en los últimos meses en distintos puntos del país.

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Sin que casi nadie se dé cuente, Microsoft ha actualizado una tecnología que beneficiará a millones de jugadores de PC

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Si eres jugador de PC, te recomiendo que te quedes porque lo que vas a leer te interesa. Puede que no sepas muy bien qué es Direct3D, pero lo entenderás fácilmente. Direct3D es básicamente el idioma que usa tu juego para hablarle a la tarjeta gráfica y decirle qué tiene que hacer. Cuando Microsoft actualiza esta API gráfica (que forma parte de DirectX), los desarrolladores tienen herramientas nuevas para sacarle más partido a tu hardware sin que tú, como jugador, tengas que hacer nada.

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Sin hacer mucho ruido, Microsoft actualiza una tecnología que beneficiará a los jugadores de PC

Alan Wake 2 tiene un gran ray tracing.

El trazado de rayos será menos exigente

En los últimos días, Microsoft ha actualizado Direct3D 12 con el Shader Model 6.9, haciendo oficiales dos herramientas llamadas Opacity Micromaps y Shader Execution Reordering. Ambas comparten el mismo objetivo final: que el trazado de rayos en los juegos consuma menos recursos y funcione más rápido en tu gráfica. El problema es que el ray tracing sigue siendo muy exigente, y aquí es donde estas dos tecnologías entran en juego para beneficiar a los jugadores y hacer más sencilla la optimización de los desarrolladores.

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Gracias a la actualización de Microsoft, los desarrolladores ahora tienen dos herramientas oficiales dentro de Direct3D para hacer que el ray tracing sea menos exigente para tu gráfica. Opacity Micromaps reduce el coste de renderizar objetos semitransparentes como hojas, vallas o cristales, y Shader Execution Reordering optimiza cómo trabaja la GPU internamente para que no malgaste ciclos de procesamiento. El resultado para el jugador es el mismo en los dos casos: más rendimiento con ray tracing activado, o la misma calidad visual pidiendo menos recursos a tu tarjeta gráfica.

Lo más curioso es que ninguna de estas dos herramientas son nuevas para NVIDIA. Desde las RTX 4000 ya son compatibles a nivel de hardware, y se pueden ver funcionando en juegos como Alan Wake 2 o Indiana Jones y el Gran Círculo. Lo que cambia con esta actualización es que Microsoft las incorpora al estándar oficial de Direct3D 12. Esto obligaría a que AMD e Intel las incluyan en sus próximas generaciones de gráficas si quieren cumplir con el estándar, lo que significa que estas mejoras dejarán de ser exclusivas del ecosistema de NVIDIA y llegarán a muchas más tarjetas en los próximos años. No es la noticia más llamativa del mundo, pero a partir de ahora puede que futuros juegos ejecuten el trazado de rayos de manera más eficiente.

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Sin que casi nadie se dé cuente, Microsoft ha actualizado una tecnología que beneficiará a millones de jugadores de PC

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fue publicada originalmente en

3DJuegos

por
Adrián Mira

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Crió a una nena durante años, descubrió que no era su hija y la Justicia anuló la paternidad en Río Negro

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Por años fue padre con amor y responsabilidad. Incluso después de separarse de la madre, siguió presente en la vida de la menor y cumplió con el pago de la cuota alimentaria. Todo era perfecto hasta que ella le confesó que él no era el padre biológico.

El hecho ocurrió en Río Negro, allí el Juzgado de Familia de la Segunda Circunscripción impugnó la paternidad del hombre y excluyó el vínculo legal que lo unía con la nena que había reconocido al nacer.

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La confesión lo llevó a la Justicia

Él siempre había sospechado que no era el padre porque era infértil, pero aún así crío a su hija. Ante la confesión de su exmujer, acudió a la justicia para saber la verdad, garantizar que la nena tuviera acceso a su verdadera identidad y supiera de dónde proviene.

El caso llegó a la Justicia tras una revelación que puso en debate la identidad y el vínculo legal. (Foto: Freepik)

La causa llegó al Juzgado de Familia de la Segunda Circunscripción, allí se ordenó un examen de ADN. El resultado fue claro: no había vínculo biológico entre el hombre y la menor de edad. La madre aceptó la pericia y prestó conformidad con el resultado.

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Con la prueba científica, la jueza dictó sentencia definitiva: excluyó el vínculo legal, ordenó la rectificación del acta de nacimiento y dispuso que la nena figure con el apellido materno.

En su resolución, la magistrada dispuso la rectificación del acta ante el Registro Civil. En el fallo dijo que “en las acciones de filiación estamos frente a un interés social que va más allá del interés de las partes, ya que lo que se busca es proteger el derecho del hijo a acceder a un emplazamiento filial respetuoso de su identidad y acorde con su realidad biológica”.

La sentencia remarcó que el interés superior de la niña fue el motor del caso. También recordó que el derecho a la identidad posee jerarquía constitucional y que la prueba genética es el medio más relevante para procesos de filiación gracias a su alto grado de certeza.

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Un fallo en Río Negro reabrió la discusión sobre filiación y el derecho a la identidad. (Foto: Freepik)
Un fallo en Río Negro reabrió la discusión sobre filiación y el derecho a la identidad. (Foto: Freepik)

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Así, la Justicia resolvió un donde el amor y la verdad biológica se cruzaron en el camino de una familia. El hombre, que durante años fue padre por elección y compromiso, ahora enfrenta una nueva realidad, mientras la niña podrá crecer con su verdadera identidad reconocida.

paternidad, infertilidad

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