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SOCIEDAD

La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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Despertó del coma uno de los sobrevivientes del choque fatal en el que murieron dos jóvenes en Córdoba

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Emiliano, uno de los siete jóvenes involucrados en el accidente ocurrido en avenida Bulnes, en la ciudad de Córdoba, luego de que se confirmara que despertó del coma tras el choque que dejó dos víctimas fatales.

El siniestro vial sucedió en la madrugada del sábado 28 de febrero, cuando un Suzuki Fun en el que viajaban siete adolescentes impactó violentamente contra un árbol. Pía Barrientos, de 19 años, conducía el vehículo y falleció poco después del rescate. Francisco Bertello, de 17 años, también perdió la vida tras el choque. Los otros cinco ocupantes fueron derivados a diferentes centros médicos con heridas de diversa gravedad.

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Emiliano permanece internado en el Sanatorio Parque. La información sobre su evolución fue dada a conocer por su amiga Abigail, quien expresó en declaraciones al noticiero del medio local: “Feliz porque es un progreso muy grande que haya despertado. Se encuentra bien, está estable. Lo operaron de ambas piernas, la cirugía salió bien y estamos tranquilos. Progresa muy bien”, afirmó la joven en diálogo con el medio cordobés El Doce.

La recuperación de Emiliano generó alivio en su entorno, que había transitado días de incertidumbre desde aquel sábado en que la noticia del accidente recorrió la ciudad. Según Abigail, los médicos redujeron la sedación en las últimas horas, con expectativas de que el joven recupere la conciencia plena en el corto plazo. “Es una alegría gigante que se haya despertado. Ya no le queda mucho de sedación así que hay que esperar entre 24 y 48 horas para que se despierte del todo”, agregó la amiga.

El Suzuki Fun quedó completamente destruido en avenida Bulnes tras el choque, personal de bomberos realizó un operativo de rescate en el lugar

Por el momento, Emiliano todavía no conoce con exactitud los detalles del accidente. El equipo médico indicó que aún mantiene restos de medicación en el organismo, lo que limita su lucidez y entendimiento de lo ocurrido. El entorno inmediato acompaña el proceso de recuperación y se mantiene a la espera de una evolución favorable en las próximas horas.

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El accidente que involucró a los siete jóvenes ocurrió poco después de las 4:30, cuando el grupo se desplazaba por avenida Bulnes, en el barrio Pueyrredón. Según pudo averiguar Infobae, el vehículo perdió el control y terminó incrustándose contra un árbol. El impacto fue de tal magnitud que los bomberos debieron utilizar herramientas hidráulicas para liberar a los ocupantes atrapados en el habitáculo.

Las autoridades confirmaron que el operativo de rescate contó con la intervención de la Dirección Bomberos de Córdoba y la Policía Judicial, que realizaron los peritajes correspondientes para determinar las causas del siniestro.

En el interior del Suzuki Fun se hallaron botellas de alcohol, hecho que fue reportado por los efectivos policiales y que forma parte de la investigación para establecer si el consumo de bebidas y el exceso de velocidad influyeron en el desenlace. Por el momento, la secuencia completa de los hechos continúa bajo análisis de la Policía Judicial.

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Pía Barrientos, de 19 años, y Francisco Bertello, de 17, las víctimas del siniestro

Pía Barrientos era oriunda de la zona de Yofre y había recibido el auto como regalo meses atrás. La joven, que había finalizado la secundaria en 2024, trabajaba en un espacio deportivo y gastronómico en Docta. El rescate permitió que saliera con vida del vehículo, aunque falleció pocos minutos después. Francisco Bertello, también vecino de Yofre, ocupaba el asiento del acompañante y fue despedido del auto durante el impacto. La comunidad educativa del Instituto Sor María Antonia de Paz y Figueroa manifestó su pesar por el fallecimiento del exalumno, promocionado en 2025.

Los cinco sobrevivientes, entre ellos Emiliano, tienen entre 17 y 19 años y fueron trasladados a los hospitales San Roque y de Urgencias. Según testimonios recogidos por Infobae, dos de ellos permanecieron en estado crítico; una de las jóvenes atravesó cuatro intervenciones quirúrgicas en las primeras 48 horas. El estado de los heridos mantiene en vilo a familiares y allegados, que se mantienen a la espera de la evolución de cada uno.

La noche previa al accidente, el grupo había compartido una salida en un bar frente a la plaza de Yofre Norte. Luego, se dirigieron hacia la plaza del barrio General Paz. El trayecto, según narraron amigos y testigos, se interrumpió abruptamente en avenida Bulnes al 1400, donde ocurrió el impacto fatal.

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En los días posteriores al siniestro, las redes sociales se llenaron de mensajes y muestras de acompañamiento para las familias de Pía Barrientos y Francisco Bertello. La conmoción se extendió en los círculos cercanos y en la ciudad. La investigación sigue abierta, mientras los hospitales continúan monitoreando la evolución de los cinco sobrevivientes, cuya recuperación todavía es incierta.

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Unos electrodos conectados al cerebro permiten a dos personas con parálisis teclear con la mente

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Poco a poco la ciencia se acerca a cumplir el sueño de que los que no pueden, puedan. De la mano de la inteligencia artificial, el lenguaje de máquinas, algoritmos y mucha tecnología, la neurociencia está acercando el día en que los lesionados medulares puedan caminar; que las personas con párkinson dejen de bloquearse; que los que perdieron la sensibilidad puedan volver a tocar; o que los que perdieron la vista, vuelvan a sentir la luz. Ahora, neurocientíficos estadounidenses han diseñado una interfaz cerebro-máquina (BCI, por sus siglas en inglés) que permite comunicarse escribiendo en un teclado solo con la mente. Como detallan en la revista científica Nature Neuroscience, la han ensayado con éxito dos pacientes con parálisis, que han logrado teclear a una gran velocidad y casi sin fallos. Son solo dos, el sistema está en sus inicios, pero acerca algo más aquel sueño.

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Se vienen 48 horas de inestabilidad, tormentas fuertes, actividad eléctrica y ráfagas: las zonas afectadas

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El último informe del Servicio Meteorológico Nacional (SMN) anticipó que se aproximan 48 horas de inestabilidad, tormentas fuertes, actividad eléctrica y ráfagas en varios puntos del país. Las alertas del ente, de color naranja y amarillo, recaen principalmente en la zona central del territorio.

Pronóstico del tiempo para esta semana

Cuáles son las zonas que se verán afectadas

De acuerdo al último informe del SMN, rigen alertas naranjas en Buenos Aires, Córdoba, La Pampa, Mendoza, Neuquén, Río Negro y Chubut.

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Las áreas se verán afectadas por tormentas fuertes, algunas localmente severas. Las mismas estarán acompañadas principalmente por lluvias abundantes en cortos períodos, actividad eléctrica frecuente, ocasional granizo y ráfagas que podrían alcanzar los 90 kilómetros por hora. Se prevén valores de precipitación acumulada entre los 50 y 80 milímetros, que pueden ser superados de forma puntual.

En tanto, rigen alertas amarillas en San Luis, San Juan, La Rioja y Santa Cruz. El organismo indicó que las áreas ser verán afectadas por tormentas de variada intensidad, algunas localmente fuertes.

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“Las mismas estarán acompañadas por lluvias abundantes en cortos períodos, actividad eléctrica frecuente, ocasional granizo y ráfagas que pueden superar los 70 kilómetros por hora. Se prevén valores de precipitación acumulada entre 25 y 50 mm, que pueden ser superados de manera puntual», detalló.

La Ciudad, pasada por agua

Recomendaciones del SMN ante lluvias y tormentas

  • Evitá salir.
  • No saques la basura y limpiá desagües y sumideros.
  • Desconectá los electrodomésticos y cortá el suministro eléctrico si ingresa agua.
  • Cerrá y alejate de puertas y ventanas.
  • Retirá o asegurá objetos que puedan ser arrastrados por el viento.
  • Si estás al aire libre, buscá refugio inmediato en un edificio, casa o vehículo cerrado.
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