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La receta de Dolli Irigoyen y un dato oculto: la historia de las mermeladas patagónicas que ganaron un premio internacional

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Cuando tenía 9 años, Miguel Manríquez perdió un ojo en un accidente en una chacra. Aa los 44, el destino lo volvió a golpear: en otro accidente, con una máquina, perdió el otro. Quedó en la oscuridad total. Y casi 15 años después, es ultra maratonista.

En esa historia de superación, hubo un punto clave para Miguel: en 2012 empezó a trabajar en el invernadero que estaba armando la ONG Puentes de Luz en San Martín de los Andes. “Fue toda mi terapia. Me rehabilitó”, le contó el deportista a Clarín en 2021, cuando estaba a punto de emprender el ascenso al volcán Lanín.

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Lo que Miguel no sabía entonces era que ese primer trabajo iba a ser el puntapié de un proyecto que lo trascendió, que se elevó como un modelo de inclusión laboral para las personas con discapacidad y de revalorización del producto patagónico, y que ahora acaba de ganar un premio internacional.

De esas primeras verduras que Miguel cultivaba en ese invernadero, Sabor Natural (la marca propia que tiene el proyecto) se convirtió en un destacado productor de blends de hierbas y dulces de frutas y azúcar orgánicos de altísima calidad.

Dos de sus dulces son los que acaban de obtener sendas menciones honoríficas en los Artisan Dalemain World Marmalade Awards, uno de los concursos de dulces más prestigiosos a nivel global que se realiza en el Reino Unido. Compitieron con más de 3.000 mermeladas de 30 países, y el jurado destacó el mix entre la tradición de los insumos locales y la creatividad, el compromiso y la pasión del proyecto, que cumplió 18 años.

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Es el primer reconocimiento internacional para Sabor Natural, que en 2022 ya había sido premiado en el concurso de la feria MAPPA y en 2017 por la Fundación BBVA.

Las mermeladas que hacen los jóvenes de Sabor Natural y fueron premiadas en Reino Unido. Foto Puentes de Luz

«Este nuevo logro es una gran satisfacción para todos nosotros, y especialmente para los jóvenes y los técnicos que, con mucho esfuerzo, ponen todos los días su corazón en la elaboración de cada frasco”, celebra Luis Rodríguez, director ejecutivo de Puentes de Luz.

Hoy, sólo en la producción y mantenimiento del predio trabajan ocho personas, tres de ellas con discapacidad. Y en los meses de calor, momento de recolección de la fruta fina, son muchos más los jóvenes voluntarios del centro de día que se suman a la tarea.

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Las mermeladas premiadas

La competencia en el Reino Unido no era fácil porque los dulces que siempre arrancan con ventaja son los de cítricos, ya que la mermelada de la Casa Real es la de naranja. Pero los dulces patagónicos se metieron en la lista de premiados, justamente, por su producto local.

Las mermeladas ganadoras son una de lavanda y pera, y otra de rosa mosqueta y chía. “Esta última es muy valorada y fue una muy buena idea sumarle las propiedades de la semilla de chía”, cuenta Rodríguez. Y enumera que otras dos mermeladas con mucho éxito son la de frutilla y menta (“Nos dio muchas satisfacciones pero tuvimos que encontrarle la vuelta para incorporar la menta, si seca o fresca”) y la de frambuesa y pimienta rosa (“Es la más distinta de todas, muchos la usan para combinarla tanto con carnes como con postres de chocolate”).

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La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz La mermelada de pera y lavanda que crearon a partir de una receta de Dolli Irigoyen. Foto Puentes de Luz

Pero en la historia de las mermeladas artesanales, que también tienen sabores “clásicos” como sauco, arándano, frambuesa y frutilla, la de pera y menta es especial. Para desarrollarla, tomaron como base una receta de Dolli Irigoyen, a quien no conocían.

“Nos llevó un tiempo encontrar el punto justo de proporción de lavanda”, explica Rodríguez. Lo lograron. Y luego fue la propia chef quien los aprobó.

Pablo Buzzo, reconocido cocinero patagónico, padrino y asesor de Sabor Natural, los guió en el proceso y a través de él pudieron invitar a Dolli a conocer la ONG y su centro productivo. “Dolli es una gran referente, una inspiradora de sabores y una fuente inagotable de consultas para seguir creciendo. Es una gran embajadora que se ocupa permanentemente para que se conozcan nuestro trabajo y nuestros productos”, le agradece, y también “el hermoso saludo que nos envío después del premio”.

“Querido Luis y equipo, qué felicidad y orgullo!!! (…) Mil felicitaciones. El esfuerzo y pasión que ponen tiene su recompensa”, comparte parte del mensaje que les mandó.

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Ese trabajo artesanal que se refleja en los frascos –de producción muy pequeña y artesanal, sólo 150 diarios– lleva todo el año. Producen fruta fina en todo el verano y parte de la primavera y el otoño, y la congelan para seguir elaborando en los meses siguientes (como también disecan las aromáticas). Hay luego un proceso de limpieza y cortado de la fruta, y de elaboración en pailas y ollas. Por ahora, los dulces se venden en un local propio en el aeropuerto de San Martín de los Andes, en dos del centro de la localidad cordillerana, en Neuquén capital y en la zona de Nordelta.

Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz Miguel en el invernadero donde comenzó el proyecto. Foto Puentes de Luz

A quien le llegue un producto de Sabor Natural no sabrá que fue elaborado por personas con discapacidad. Deliberadamente, ni en la etiqueta ni en su comunicación se destaca esta característica muy significativa. Este modelo lo tomaron de la Cooperativa La Fageda, una empresa social catalana que se convirtió en la segunda productora de yogures de Cataluña sin haber utilizado el recurso de que les compraran por compasión.

“Nos teníamos que esforzar en hacer un buen producto y la gente se iría enterando sola de que detrás de ese producto estacional y hecho con mucho amor había un emprendimiento que incluye a personas con discapacidad”, explica Rodríguez, que es psicólogo especializado en discapacidad.

Poder enseñarle a las personas con discapacidad un oficio les permite incluirlas en el mercado productivo. Pero Sabor Natural también tiene otro objetivo, y que es obtener financiamiento no sólo para el centro de día sino para otros proyectos innovadores de Puentes de Luz como Casa Tuya, un programa de construcción de viviendas que quiere llevar adelante la ONG para que personas con discapacidad puedan vivir solas con apoyos y con autonomía.

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El ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de LuzEl ultra maratonista Miguel Manríquez (derecha) con Luis Rodríguez, el director de la ONG. Foto Puentes de Luz

En la misma línea están los dos eventos gastronómicos que hace al año, la feria gastronómica Aromas y Sabores de la Patagonia, y la master class con expertos en cocina Chefs & Foodies. En ambos, este 2025 tendrán también dos mermeladas premiadas para promocionar.

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En 1985, varias muertes nos enseñaron qué pasa si se confía a ciegas en la tecnología

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Therac-25 era una máquina de radioterapia controlada por software que terminó convirtiéndose en leyenda negra, ya que entre 1985 y 1987 estuvo involucrada en al menos seis accidentes relacionados con sobredosis masivas. Así, el caso no va de una «máquina mala», sino de una cadena de fallos que involucra una interfaz confusa, mensajes crípticos y una confianza excesiva en el software para tareas críticas.

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En este escenario, investigaciones como las de Nancy Leveson describen condiciones de carrera, un tipo de error en el que dos acciones rápidas del operador se pisan y el sistema entra en modo peligroso. De esta forma, en algunos incidentes el paciente recibió una dosis cientos de veces superior a la prevista, un escenario que dio lugar a más de una lesión grave y alguna que otra muerte.

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Cuando el software cobra vidas

Un punto clave en esta historia se produjo al quitar interlocks físicos que antes impedían disparar el haz en condiciones incorrectas, momento en el que se sustituían por comprobaciones de software que no eran infalibles. De esta forma, cuando los técnicos no podían reproducir el fallo, se llegó a insinuar que era «error del operador» y esa narrativa solo consiguió retrasar soluciones mientras la máquina seguía trabajando.

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Al mismo tiempo, el caso también evidenció un problema de comunicación que reflejó que hospitales, fabricantes y reguladores no compartían señales con rapidez. Por ello, cada incidente parecía aislado a pesar de que no lo era. Esto, a su vez, terminó dando pie a un dilema moral: «¿quién responde cuándo un sistema automatizado hace daño: el fabricante, el hospital, el programador o todos a la vez?».

Hoy, las lecciones siguen vigentes con diseños centrados en humanos, registros claros, alarmas que obligan a parar y pruebas pensadas para escenarios raros, no solo para el día perfecto. Además, esta historia que tuvo lugar hace más de 40 años sirve para estudiar el escenario de 2026: cada vez que una IA entra en medicina o industria, conviene recordar a Therac-25 y por qué la confianza ciega es una mala consejera.

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En 1985, varias muertes nos enseñaron qué pasa si se confía a ciegas en la tecnología

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Abelardo González

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Ni lámpara de techo ni de pie: las tres tendencias en iluminación que ganan lugar en 2026

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Las clásicas lámparas de techo y de pie ya no son las únicas protagonistas en el diseño de interiores. En 2026, la iluminación se integra al espacio de forma más funcional, decorativa y hasta tecnológica.

Esto es parte de una práctica que procura espacios cada vez más personales y en los que las rupturas entre ambientes no sean tan evidentes. De acuerdo con distintos especialistas, la anterior es una búsqueda que también se refleja en la iluminación; en particular, lo hace con tres tendencias que marcan el pulso en hogares e, incluso, oficinas.

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Leé también: Claudina Relat, arquitecta: “Es importante reutilizar materiales y los muebles viejos antes de ir a comprar”

En la actualidad, la evolución tecnológica permite distintos recursos para iluminar el hogar y que esto impacte en la decoración. (Foto: Freepik).

1. Iluminación integrada en muebles y arquitectura

Las tiras LED ocultas en bibliotecas, alacenas, vestidores y hasta detrás de espejos se consolidan como recurso estrella. La iluminación deja de ser un objeto visible y pasa a formar parte de la estructura del ambiente.

Este tipo de propuesta genera luz ambiental suave, realza texturas y aporta una estética moderna y limpia. Además, permite regular intensidad y temperatura de color, algo cada vez más demandado en viviendas contemporáneas. Así, se pueden recrear distintos ambientes.

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2. Apliques de pared como pieza protagonista

Los apliques ya no cumplen solo una función secundaria. En livings y dormitorios se transforman en el centro de la escena.

Diseños minimalistas, modelos articulados para lectura y piezas escultóricas reemplazan a la clásica lámpara de pie al lado del sillón. También se imponen en pasillos y escaleras, donde aportan luz puntual sin ocupar espacio.

La tendencia apunta a liberar superficie y sumar diseño. De esta forma, los espacios pueden tener distintas “caras” y ofrecen una versión más amplia en cuanto a decoración.

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3. Iluminación portátil y recargable

Las lámparas inalámbricas y recargables ganan terreno por su versatilidad. Se trasladan del interior al balcón o al jardín sin necesidad de instalación fija.

Leé también: Adiós al espejo tradicional: tres tendencias en decoración para el baño, con la naturaleza como protagonista

A través de la iluminación se puede condicionar de buena manera el ambiente de los espacios. (Foto: Freepik).
A través de la iluminación se puede condicionar de buena manera el ambiente de los espacios. (Foto: Freepik).

Son ideales para generar climas en cenas, reuniones o espacios pequeños. Muchas incluyen regulación táctil y distintos niveles de intensidad. Este formato combina practicidad, eficiencia energética y diseño contemporáneo.

En la actualidad, hay recursos de este estilo que son pensados desde una perspectiva sustentable. Esta es otra de las características que suelen destacar los interioristas. Además de esto, también resaltan la reutilización de materiales al momento de decorar las distintas áreas del hogar.

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Se incendió una fábrica de telas en Valentín Alsina y más de 120 bomberos trabajaron en el lugar

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En Valentín Alsina, partido de Lanús, se registró un incendio de grandes proporciones en una fábrica de telas que movilizó a más de 120 bomberos y generó alarma en el barrio. El siniestro comenzó cerca de las 19.30 en un depósito ubicado sobre la calle Rucci y Liniers, ocupando casi toda una manzana.

La voz de Adrián Arias, jefe de los Bomberos Voluntarios de Lanús Oeste, prevaleció en el operativo y aportó detalles sobre el despliegue. “A las 19.30, Defensa Civil Lanús, a través del central de alarma, se hace la dotación. La dotación ya en camino, se observa gran cantidad de humo. Activa el protocolo que tenemos Bomberos de Lanús Oeste para industria. Se empiezan a desplazar todas las dotaciones, se acelera mucho, se agiliza mucho para lograr controlarlo”, relató Arias en diálogo con TN. De acuerdo con el jefe del cuerpo, el fuego quedó circunscrito dentro de un sector de aproximadamente treinta por cuarenta metros, aunque la gran cantidad de telas, productos y estanterías dificultaron la extinción total.

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La fábrica textil, de casi una manzana de extensión, se encontraba cerrada en el momento en que se desató el incendio. El depósito había finalizado su actividad a las 18.00 y no había empleados en el interior, según confirmó Arias: “No había nadie. Tuvimos que romper portones para entrar. El lugar accede por dos calles y se logró ingresar rápidamente”.

El despliegue involucró a más de 16 dotaciones y el apoyo de la Regional Uno, que incluye cuerpos de Avellaneda, Dock Sud, Cherausía, Sarandí y otras localidades de la zona sur del conurbano. El operativo sumó hasta 18 unidades cisternas que abastecieron de agua a los equipos y permitieron sostener la labor en el interior del galpón. “Ya sumamos un par de camiones más, estamos en 18 unidades, unidades de cisternas que van haciendo viaje de agua y descargan en las piletas esas que ven ahí”, describió Arias, agradeciendo la colaboración de los vecinos y el municipio.

El humo y el olor a quemado se percibían en todo el barrio, mientras los bomberos trabajaban en condiciones extremas de temperatura. Cuatro integrantes del cuerpo sufrieron baja de presión debido al calor dentro del depósito, aunque no se reportaron heridos de gravedad ni entre los trabajadores ni entre los rescatistas: “Es mucha la temperatura ahí adentro, mucha. Para que te des una idea, es como un horno, está todo cerrado”.

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El operativo demandó la evacuación preventiva de vecinos de la zona

El riesgo de derrumbe se mantuvo presente en el área afectada por las llamas. Una losa cedió en uno de los sectores y parte del tinglado se desplazó, quedando en condición estable pero frágil. Las autoridades recomendaron precaución a quienes circulaban por las inmediaciones y se mantuvo un perímetro de seguridad en torno al predio.

El fuego no se propagó hacia otros galpones ni alcanzó a las viviendas aledañas. Según el jefe de los bomberos, la mercadería se encontraba sectorizada y ordenada, lo que contribuyó a evitar una escalada del siniestro.

Durante las primeras horas, los vecinos se autoevacuaron por precaución y Defensa Civil colaboró en el desalojo preventivo de la zona, hasta asegurarse que el incendio no representaba peligro para la comunidad. Las imágenes compartidas en redes sociales mostraron columnas de fuego elevadas y llamas visibles desde varios puntos del barrio, especialmente tras el colapso de una parte de la losa y el tinglado.

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El depósito afectado representaba menos de un cuarto de la superficie total de la fábrica, que abarca cerca de cien metros por cien metros. El material almacenado, principalmente telas y rollos, favoreció la propagación veloz de las llamas, aunque el operativo evitó daños totales.

Las causas del incendio aún no fueron determinadas y quedaron bajo investigación de los peritos de Bomberos de la Policía de la Provincia de Buenos Aires. El jefe de los bomberos aclaró que su intervención se centró exclusivamente en la extinción y el control del fuego, mientras los especialistas realizarán las pericias correspondientes.

El operativo requirió la coordinación de Bomberos Voluntarios de Lanús Oeste, la colaboración de cuarteles de localidades vecinas y el apoyo logístico del municipio y la comunidad. Arias agradeció el esfuerzo colectivo y anticipó que los trabajos de remoción y enfriamiento podrían extenderse durante al menos un día más, debido a la gran cantidad de material acumulado.

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