Ese primer sorbo de café recién hecho a la mañana puede revivir al madrugador más dormido del mundo. Para muchos, es imposible empezar el día sin esa taza que les dará vida, pero los distraídos hacen de más y dejan que se enfríe mientras siguen sus tareas. La mayoría no quiere desperdiciar el café, más aún con los precios que tiene en Argentina y van por la más fácil: recalentar la taza en el microondas o en la misma cafetera. Eso podría traer más de un problema.

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El café estimula el cerebro al liberar dopamina y mejora las funciones cognitivas, manteniéndonos despiertos y activos. Es una bebida maravillosa, buena para el cuerpo y baja en calorías. Sin embargo, estudios recientes advierten sobre los riesgos de consumir bebidas demasiado calientes, señalando que a largo plazo pueden dañar el hígado.

La explicación de porqué no sobrecalentar el café

Porqué no recalentar el café.

Ahora, vamos al tema del recalentamiento. La composición química de las bebidas cambia significativamente al ser sometida nuevamente a altas temperaturas. En el caso del café, recalentar la infusión implica una pérdida de las propiedades que lo distinguen, afectando su sabor, aroma y composición. El pH del café se altera, liberando toxinas y compuestos carcinógenos que pueden resultar dañinos.

Uno de estos compuestos es el ácido clorogénico, que al exponerse a temperaturas elevadas, modifica su estructura y puede causar problemas gástricos que, con el tiempo, podrían desencadenar síntomas más o menos graves. Por eso, el consejo es evitar recalentar el café una vez enfriado. En su lugar, lo mejor es descartarlo, beberlo frío o preparar una nueva infusión para disfrutar plenamente su aroma y sabor.

“La pérdida de compuestos volátiles aumentará, se alterarán sus componentes químicos e ingerirlo puede ser dañino para la salud. El ácido clorogénico presente en el café se descompone al calentarse y se convierte en ácido cafeico y ácido químico, los cuales en grandes cantidades y a la larga pueden causar problemas gástricos”, comenta la tecnóloga en alimentos Sofía Cano en su cuenta de Tiktok

Amplía Cano: “No deberías recalentar ningún café que lleve más de dos horas hecho ni reutilizar el café del filtro. Si tu café ya es en frío, se puede recalentar en el microondas por sólo una vez más a una temperatura menor a 60 grados por intérvalos de 30 segundos para que no pierdan tantos componentes y el café no sea demasiado ácido”.

Qué le pasa al café cuando lo recalentamos

• Pérdida de sabor: El café recalentado tiende a perder su riqueza y profundidad de sabor. Esto se debe a que el proceso de calentamiento prolongado o repetido puede degradar los aceites y compuestos aromáticos que contribuyen al sabor y aroma del café.
• Acidez aumentada: Recalentar el café puede hacer que se vuelva más amargo y ácido. Esto se debe a que el calor puede provocar más descomposición de ciertos químicos en el café, aumentando su acidez y alterando el sabor general.
• Cambio en la composición química: Algunos estudios sugieren que calentar el café puede alterar ligeramente su composición química, si estos cambios perjudican la salud, aún está en investigación.