Las aceitunas contienen compuestos antioxidantes como la vitamina E, polifenoles y flavonoides. Estos antioxidantes ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, protegiendo las células del daño causado por los radicales libres. Esto puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas y retrasar el proceso de envejecimiento.

El consumo regular de aceitunas se asocia con una mejor salud del corazón. Las aceitunas son ricas en grasas monoinsaturadas, especialmente ácido oleico, que puede ayudar a reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno). Además, los polifenoles presentes en las aceitunas tienen propiedades antiinflamatorias que pueden reducir la inflamación en los vasos sanguíneos.