Cuando se compra carne de vaca, uno de los detalles que más llama la atención es el color de la grasa. Algunos cortes tienen una grasa blanca o cremosa, mientras que otros muestran un tono más amarillento. Y aunque muchas veces se cree que una es buena y la otra es mala, la diferencia no siempre es tan simple.

En general, la grasa blanca suele asociarse con animales más jóvenes o con sistemas de alimentación más basados en granos. También es la más buscada en muchos mostradores porque visualmente se percibe como más limpia, pareja y atractiva. Por eso, cuando alguien quiere un corte clásico para parrilla, milanesa o cocción rápida, muchas veces prefiere una grasa blanca o apenas cremosa.

La grasa amarilla, en cambio, puede aparecer por distintos motivos. Uno de los más comunes es la alimentación a pasto, ya que los pastos contienen carotenoides, pigmentos naturales que pueden acumularse en la grasa del animal. También puede vincularse con animales de mayor edad. Eso no significa automáticamente que la carne esté en mal estado.

La clave está en mirar el conjunto del corte. Una grasa amarilla clara, firme y sin olor desagradable puede ser perfectamente normal. Distinto es si la carne tiene olor fuerte, textura pegajosa, aspecto baboso o colores extraños, señales que sí pueden indicar mala conservación.

Qué tener en cuenta antes de elegir un corte de carne

• La grasa blanca suele ser la opción más aceptada visualmente.
• La grasa amarilla puede aparecer en carne de animales alimentados a pasto.
• El tono amarillo también puede relacionarse con mayor edad del animal.
• El color de la grasa no define por sí solo si la carne será tierna.
• Conviene mirar olor, textura, frescura y firmeza.
• La grasa debe verse firme, no babosa ni con olor raro.
• Para parrilla, importa mucho el marmoleo, es decir, la grasa infiltrada dentro del músculo.

Entonces, ¿cuál conviene comprar? Si se busca un corte de sabor suave, apariencia clásica y buena aceptación general, la grasa blanca o cremosa suele ser una apuesta segura. Si la grasa es amarilla clara y la carne se ve fresca, también puede ser una buena opción, especialmente si proviene de animales criados a pasto y se busca un sabor algo más marcado.

El mejor consejo es no elegir solo por el color. Una buena carne se reconoce por el aspecto general, el olor, la textura, el corte y el uso que se le va a dar en la cocina.

La Asociación Argentina de Actores confirmó este miércoles 1 de julio la muerte del actor, director, dramaturgo y docente Santiago Ríos, una de las presencias más constantes y versátiles de la televisión, el teatro y el cine nacionales durante más de cuatro décadas. Tenía 70 años y había nacido el 15 de octubre de 1955 en Paraná, provincia de Entre Ríos.

“Despedimos al actor, director, dramaturgo y docente Santiago Ríos, quien desarrolló una extensa y sólida trayectoria en el teatro, el cine y la televisión. Expresamos nuestras más sinceras condolencias a sus familiares, amistades y seres queridos, acompañándolos en este doloroso momento”, comunicó la entidad a través de sus redes sociales. Ríos estaba afiliado a la Asociación desde 1995.

Su formación tuvo bases sólidas desde el comienzo. Se preparó con Juan Carlos Gené y Pablo Cordonet, dos referentes del teatro argentino, y a esa experiencia sumó décadas de trabajo ininterrumpido sobre los escenarios y frente a las cámaras. Paralelamente, sostuvo una carrera como docente teatral que lo llevó a formar a nuevas generaciones de intérpretes, una dimensión de su trabajo que sus colegas destacaron al conocerse la noticia de su muerte.

Para el público masivo, el rostro de Ríos quedó asociado a algunas de las ficciones más queridas de la televisión argentina. Su paso por Los Simuladores —la serie de Damián Szifrón que marcó un antes y un después en la ficción local— lo instaló en la memoria colectiva de una generación. Pero ese fue apenas uno de los tantos títulos que integró a lo largo de su carrera. También formó parte de los elencos de Tumberos, Los Roldán, La Niñera, Casados con hijos, Casi ángeles, Patito Feo, Lalola, Graduados, 100 días para enamorarse y El mejor infarto de mi vida, entre muchas otras producciones que abarcaron todos los géneros y todas las franjas horarias.

Su presencia en la pantalla chica fue tan extensa como variada. Integró elencos de ATAV – Argentina, tierra de amor y venganza, Son amores, Disputas, Costumbres argentinas, Culpable de este amor, Amor en custodia, Quién es el jefe, Gladiadores de Pompeya, Palermo Hollywood, Amo de casa, Amor mío, Los exitosos Pells, Los exitosos Pérez, Ciega a citas, Peter Punk, Sr. y Sra. Camas, Sandro de América y Quiero vivir a tu lado, entre otras. También pasó por los ciclos humorísticos Cha Cha Cha y El show de Videomatch, dos programas que definieron el humor televisivo argentino de los años noventa.

En el teatro, Ríos construyó una trayectoria paralela igualmente prolífica. Trabajó en las principales salas del circuito oficial, comercial e independiente bajo la dirección de figuras como Rubén Szuchmacher, Pompeyo Audivert, Norman Briski, Agustín Alezzo y José María Muscari. Los títulos que integró a lo largo de los años dan cuenta de la amplitud de su registro: Los Locos Addams, Rey Lear, Stefano, Marat-Sade, Diario de un loco, Filomena Marturano, Extraña pareja, Sinvergüenzas, La farsa de los ausentes, Gente educada, Manzana podrida y Dice mamá que basta, entre muchas otras. La diversidad de esos proyectos —desde el teatro clásico hasta la comedia comercial— refleja la capacidad de Ríos para moverse con igual comodidad en registros muy distintos.

Su filmografía también dejó una marca en el cine nacional. Participó en 1978, Tiro de gracia, Amor a mares, La boleta, El abismo… todavía estamos, Lucky Luke, Un hijo genial, La furia y Corazón iluminado, entre otros largometrajes que forman parte de la historia audiovisual argentina.

Con la muerte de Santiago Ríos, el mundo artístico argentino despide a un intérprete que eligió la continuidad y la diversidad como marcas de su carrera. No fue un nombre de primera plana ni un protagonista de tapa, pero su presencia fue constante en las producciones que el público argentino vio durante décadas. Esa clase de actor que aparece en los créditos y el espectador reconoce de inmediato, aunque no siempre recuerde su nombre. La Asociación Argentina de Actores acompaña a su familia y seres queridos en este momento.

El director teatral José María Muscari publicó este martes un comunicado en su cuenta de X y la de Instagram en el que reconstruyó la secuencia de hechos que vivió la noche del viernes 27 de junio, cuando la conductora y periodista Ernestina Pais murió arrollada por una formación del Tren de la Costa en el cruce de Sáenz Peña y Elcano, en San Isidro. El texto, fijado en su perfil, apuntó directamente contra las versiones que circularon en las últimas horas sobre cómo el elenco tomó conocimiento de la tragedia.

“Este jueves fui citado a declarar como testigo para corroborar que Ernestina se encontraba trabajando y que esa noche tenía función de teatro”, escribió Muscari al inicio del comunicado. La conductora formaba parte de una obra teatral bajo su dirección, y el director fue convocado por la Justicia para acreditar que Pais tenía actividad laboral esa noche.

Según el relato de Muscari, el accidente ocurrió a las 19:25. Casi una hora después, a las 20:30, una productora del canal Crónica TV se comunicó con él para preguntarle si Pais había llegado al teatro e informarle que había sufrido un accidente. “Inmediatamente llamé al teatro para verificar si ya había arribado”, precisó en el texto.

Cinco minutos más tarde, a las 20:35 según continuó relatando en su comunicado, intentó contactarse directamente con la conductora. “Sin imaginar la gravedad de la situación”, escribió, nadie atendió el teléfono. El iPhone de Pais, como confirmaron luego las fuentes judiciales, fue hallado dentro de su Honda City en el lugar del siniestro.

Fue recién a las 20:50 cuando Muscari y el resto del elenco se enteraron de lo sucedido. Y el dato que aportó es preciso: la noticia no llegó por los medios ni por la Policía: “el elenco y yo nos enteramos de lo ocurrido por su hijo, Benicio».

El comunicado cerró con una aclaración final: “Cualquier otra versión que altere esta secuencia de hechos solo contribuye a generar interés mediático a partir de información tergiversada y desinformación”.

Mientras Muscari fijaba su posición pública, la investigación judicial tomaba velocidad. La causa, que durante las primeras 48 horas estuvo a cargo de la fiscal María Paula Hertrig, pasó a manos de su colega Carolina Asprella.

Una de las pericias centrales es el análisis del iPhone de Pais, incautado por la Policía Bonaerense y enviado a un laboratorio de la Procuración bonaerense. El objetivo es determinar si la conductora usaba el teléfono en el momento en que cruzó las vías del Tren de la Costa con las barreras bajas, a las 19:24 del viernes. La tarea no será sencilla: ciertos modelos de iPhone ofrecen alta resistencia al software forense, por lo que la Justicia aguarda que algún familiar conozca la clave de desbloqueo.

Las versiones preliminares indicaban que en los momentos posteriores al accidente, el teléfono de Pais sonaba insistentemente y era precisamente José María Muscari el que la llamaba. Ahora, la palabra del director de “El Divorcio del Año”, la obra a la que se dirigía Ernestina en el teatro Niní Marshall de Tigre cuando sucedió el siniestro, aclara ese punto.

La autopsia confirmó que Pais falleció a causa de un fuerte traumatismo de cráneo. Los estudios toxicológicos sobre muestras del cuerpo de la conductora aún no arrojaron resultados. Fuentes oficiales confirmaron que no se hallaron bebidas alcohólicas dentro del automóvil.

Un video aportado por la Municipalidad de San Isidro registró el momento exacto del accidente y mostró cómo Pais cruzó las vías con las barreras ya bajas, una maniobra que otro conductor había intentado segundos antes sin completarla.

Un dato que la Justicia también tiene en cuenta es que Pais circulaba con el registro de conducir inhabilitado desde abril de 2026, luego de negarse a someterse a un control de alcoholemia en marzo, tras protagonizar un choque contra un Alfa Romeo en Vicente López.