Si bien el tipo de grasas del aceite aportan componentes nutricionales, como la vitamina E o los ácidos grasos de omega-3 que son importantes para el cerebro, un mal uso puede desarrollar compuestos bastantes tóxicos para el cuerpo.

En un principio, no se recomienda reutilizarlo, puesto que cada vez que se usa, se altera su estructura química, lo que puede producir una degradación del líquido y por ende la aparición de sustancias perjudiciales para la salud.

Sin embargo, este tema tiene algunas excepciones. Si compraste un aceite especial para fritar, no es necesario que lo tires con cada fritura, pues está preparado para resistir mucho más tiempo en el calor que uno tradicional. En este caso, podrás reusarlo entre dos a tres veces, siempre y cuando:

– No haya superado los 170ºC o 180º.

– No haya pasado mucho tiempo desde la primera vez que lo usaste. No lo almacenes durante mucho tiempo, porque después de unos días, se comienza a enranciar.

Si por alguna razón se te quemó el aceite, lo mejor será que no lo vuelvas a usar. Incluso si se trata de uno especial para fritar, ya que pierde toda sus propiedades culinarias y nutritivas, lo que lo convierte en un líquido perjudicial para la salud.

Algunos estudios han demostrado que las frituras que se realizan con aceites oxidados, tienen impactos directos a la salud, sobre todo si se consumen por un tiempo prolongado.

1. Problemas a nivel del colon: puede provocar la formación de moléculas de gran tamaño que impiden la absorción de sustancias nutritivas para el organismo. Si no se consumen suficientes alimentos que contrarresten este efecto, puede que estas sustancias se acumulen y causen estreñimiento.

2. Problemas de colesterol: cuando se vuelve a colocar sobre altas temperaturas, puede formar compuestos tóxicos como los ácidos grasos trans, que aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovascular y diabetes. Estos ácidos provocan un incremento en las grasas malas.

3. Cáncer: cuando se frita en un aceite reusado, suele formarse la acrilamida. Este compuesto, que puede resultar bastante cancerígeno, se genera de forma natural cuando los productos que tienen almidón se cocinan en altas temperaturas en las frituras.

Consejos para cocinar con aceite

– Evitá que el aceite llegue a un punto en que se queme por la temperatura

– Es importante que los alimentos estén bien secos antes de pasarlos por la olla de fritura

– Asegurate de que el aceite se encuentre en la temperatura correcta al meter la comida que quieras fritar

– Mantené la botella bien cerrada para evitar la oxidación y absorción de olores.

Fuente: Tropicana