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POLITICA

El truco casero para ablandar la carne

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Ablandar la carne hace que sea más fácil de cortar, masticar y permite transformar un corte de proteína más magro o económico en algo que sabe mucho más rico y jugoso.

La mayoría de las recetas de carne requieren ablandamiento a través de una salmuera húmeda, un método de cocción lento y bajo, o golpeando con un mazo de carne. Pero hay otra forma, y es usar bicarbonato de sodio, lo que requiere menos esfuerzo, un poco menos de tiempo y casi la mitad de sal, que puede ser dañina por las cantidades de sodio.

Lo que hace es cambiar la composición física de las fibras en la carne, elevando el nivel de pH en la superficie donde entra en contacto y haciéndolo más alcalino. Esta reacción química hace que sea más difícil para las proteínas mantenerse tan unidas y duras.

Este truco funciona mejor con opciones de área de superficie alta como carne de res molida, pollo o pavo molido, pollo rebanado, cerdo o bistec rebanados. Una salmuera seca o húmeda es adecuada para pollo, pavo, bistec, asado de cerdo, asado de res o costillas.

Para unos 350 g de carne, usá una cucharadita de bicarbonato y ½ taza de agua. En una bolsa con cierre hermético, recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, disolvé el bicarbonato en agua y dejá que la carne se empape en la solución durante 15 minutos. Retirala del líquido y enjuagala brevemente con agua corriente para eliminar la solución. Luego podés cocinar como lo deseés.

Si querés preparar albóndigas o algo por el estilo, será mejor que en un recipiente de acero inoxidable o vidrio u otro recipiente no reactivo, agregues la carne molida. Espolvoreá ¼ de cucharadita de bicarbonato y revolvé suavemente para combinar. Dejá reposar la carne durante 15 minutos, transferila a una sartén, formá las albóndigas o continuá con tu receta de carne molida.

Si querés hacer salmuera con bicarbonato, tené en cuenta que una tradicional de agua salada para un kg de proteína requiere ¼ de taza de sal por cada litro de agua. Para una salmuera seca de bicarbonato, necesitarás solo el uno por ciento del peso de la carne de bicarbonato. Eso significa que, para un kg de asado, necesitarás apenas tres cucharaditas.

Hacer el cambio de sal por bicarbonato reducirá el contenido de sodio de tu producto terminado, mantendrá el sabor más concentrado y la integridad de la carne. Las salmueras funcionan “desnaturalizando” este alimento, lo que hace que se adhiera y retenga más agua. Para secar en salmuera grandes cortes en bicarbonato debés:

– Espolvorear el bicarbonato sobre el exterior de la proteína.

– Con las manos limpias, frotá el bicarbonato para cubrir todos los lados de la carne.

– Transferir la carne a una bolsa con cierre hermético, un recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, y refrigerá por tres horas o toda la noche.

– Retirarla del recipiente y enjuagarla brevemente con agua corriente para eliminar la solución.

– Cocinar como deseés.

Fuente: La mansión de las ideas

POLITICA

La fuerte banca de Neymar Jr a un rival de Colapinto por el asiento en Sauber en 2025

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No hay dudas de que Franco Colapinto está viviendo un sueño, un cuento de hadas, aunque también claro está que se lo ganó a base de mucho sacrificio, esfuerzo y trabajo duro. Y así como tiene contrato por solamente 9 carreras, en reemplazo del estadounidense Logan Sargeant, también es una incógnita si Colapinto tendrá lugar en la parrilla en 2025.

En Williams está claro que no, porque ya tienen firmado a Alex Albon (su actual compañero) y a Carlos Sainz Jr (actualmente en Ferrari), por lo que solo la escudería inglesa puede ofrecerle ser su piloto de reserva, o volver a la F2. Pero aún hay dos equipos que no confirmaron uno de sus asientos para 2025: el equipo Visa Cash App Racing Bulls solamente confirmo al japones Yuki Tsunoda y en Kick Sauber solo esta confirmado a Nico Hulkemberg (hoy corriendo para Haas), siendo en este último equipo donde podría haber una posibilidad de verlo a Colapinto el año que viene, pero también tiene un serio competidor por esa vacante y que encima cuenta con el apoyo del crack brasilero Neymar Jr. 

Se trata de Gabriel Bortoleto, actual líder del campeonato de la Fórmula 2 y que integra la Academia de jóvenes pilotos de McLaren y que, como frutilla de postre, es representado por Fernando Alonso, a través de su agencia A14 Management Con tan solo 19 años, el piloto oriundo de la ciudad de Sao Paulo es uno de los principales apuntados por Mattia Binotto (Director de Sauber) para ocupar esa tan codiciada última butaca en la grilla del 2025 y que en las últimas horas, su compatriota del fútbol lo banco en redes: “Brasil en la cima y listo para hacer historia”

Bortoleto fue campeón de la Fórmula 3 en la temporada 2023 en su año de rookie (novato) y ahora, tras su 4to puesto en Azerbaiyán, lidera el campeonato de la telonera de la Fórmula 1 cuando todavía restan dos fechas para el cierre del campeonato.

Franco Colapinto ¿Con la banca del Kun Agüero?

En Plena campaña en redes a través del hashtag #FranColapintoToF1In2025 en Instagram y Twitter, un astro argentino del fútbol prometió sumarse a la campaña. Ni más ni menos, que Sergio “Kun” Agüero, quien tiene contacto directo con el CEO de Stake (principal sponsor de Sauber en F1), Ed Craven, y que no dudo en llamarlo para recomendar a Franco y darle su apoyo. Así lo dejó entrever el Kun durante una de sus transmisiones en las que amagó con llamarlo en vivo: “Le voy a decir a Eddie: “Escuchame, conectame con Colapinto. A ver cómo queda ese cochecito verde con él”.

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