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Estas son las 3 mejores pizzerías de autor para disfrutar en la Ciudad de Buenos Aires

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La pizza es uno los grandes pilares dentro del mapa gastronómico porteño, capaz de abrir extensos debates sobre cuál es la mejor y levantar pasiones casi como si se tratara de un equipo de fútbol. En este contexto, existe una nueva ola de pizzeros que toman las bases de la pizza de origen napolitano y la clásica porteña, y elevan este producto un escalón más, con novedosas propuestas y combinaciones de ingredientes que sorprenden al paladar. A continuación, tres pizzerías de autor para visitar en la Ciudad de Buenos Aires.

1) Gordo Chanta

Ubicación: Juan Ramírez de Velazco 1200 (esquina Darwin). Villa Crespo.

La fachada de la pizzería Gordo Chanta

“Gordo chanta” fue el mensaje de WhatsApp que recibió Juan Carlos Ortiz de parte de uno de sus clientes cuando decidió comenzar con el delivery de pizzas durante el confinamiento por el COVID-19, con el fin de generar un ingreso extra. Lo que nunca supo ese remitente, disgustado por lo que comió, es que dos años más tarde bautizaría con su frase a uno de los 38 restaurantes imprescindibles de Buenos Aires que integran la Guía Eater.

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Juan comenzó horneando pizzas en la terraza de otro de sus bares, La Favorita, para un grupo reducido, mientras que su hermano Juan José hacía el delivery. Se entusiasmaron tanto en este apasionante mundo que mandaron a hacer un horno a leña para especializarse en el estilo napolitano. En marzo de 2022, los hermanos colombianos Juan Carlos, Juan José e Isabela abrieron sus puertas con la estética de un cafetín de barrio y el mismo público que se deleitaba con sus pizzas durante la pandemia, fue el encargado de hacer el boca a boca.

“Me alejé de todo ese tema italiano y no seguí las reglas de la pizza napolitana, si bien es de ese estilo. Lo principal, también, fue alejarme de las combinaciones típicas y, en su lugar, optar por ingredientes locales, de estación y frescos”, señaló Juan Ortiz en diálogo con LA NACION.

Pizza de pepperoni, tomate, mozzarella, albahaca y miel picante

A pesar de los comentarios de los fundamentalistas de la pizza tradicional, esta fue la decisión que los diferenció. En esta etapa estacional del año, la carta presenta sabores distintos como, por ejemplo, de cuatro quesos con cerezas, higo al horno de leña con miel picante (la más elegida), pepinillos, ajo rostizado, salsa ranch y provolone, o incluso de duraznos con pesto y mascarpone casero.

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Sin bien su nombre llama la atención, la fachada del lugar ubicado en Villa Crespo está iluminado por un cartel que dice “pizza, vino y faso”, en alusión al clásico drama argentino de Bruno Stagnaro, Pizza, birra y faso (1998). Esto se debe a que el otro pilar de esta diferencial propuesta es el vino natural, elaborado por productores argentinos.

Esta novedosa oferta condujo a que cada fin de semana, Gordo Chanta llene su local con comensales dispuestos a disfrutar de sabores exóticos. “A mí me gusta decir que es pizza porteña. Es creada con ingredientes de acá y por inmigrantes acá en Buenos Aires, ¿qué más porteño que eso?”, concluyó Juan Ortiz.

2) Furore

Ubicación: Esmeralda 451. Microcentro.

Furore es la pizzería que abrieron Ezequiel Ortega y Damián Mármol

“Furore” fue el nombre elegido por Ezequiel Ortega y Damián Mármol para celebrar su pasión por la pizza. Ezequiel, hijo de un maestro pizzero, comenzó a trabajar en clásicos porteños como El Cuartito y Güerrín, y logró consagrarse Campeón Mundial de la pizza Freestyle. Por su parte, Damián, encargado de crear nuevos sabores, ganó el Campeonato Nacional en la categoría “Pizza italiana”. El dúo empezó horneando pizzas en eventos al estilo “pizza party” y su éxito los condujo a cranear su primer restaurante, cuyo nombre elegido fue en homenaje a un pueblito de la provincia de Salerno, en la Costa Amalfitana italiana.

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Encontraron el local ideal en el microcentro porteño, cerca de los teatros y las pizzerías más icónicas de Buenos Aires. A pesar del desafío, que era sacar al público de la pizza al molde, los jóvenes le explicaron a sus clientes de qué se trataba esta propuesta. “Al principio costó, pero con el tiempo la gente entendió”, manifestó Ortega en diálogo con LA NACION y aseguró que la propuesta gastronómica se basa en hacer la pizza de “calidad y equilibrada”, lo que genera que no caiga pesada en el estómago.

“Nosotros hacemos lo que se llama pizza napolitana ‘contemporánea’. Se le dice así porque aplicamos técnicas avanzadas, tanto en fermento, harinas y descanso de la masa, logrando más aireo y más borde. Lo que se conoce como pizza estilo canotto”, explicó. Muchos de sus clientes, en algunos casos italianos, les confesaron que era mejor que la de Italia. Otros de ellos, también, se sorprendieron al recibir una tijera para cortarla y vivir una experiencia diferente.

Son tan puntillosos en su producto que sus propios dueños son los encargados de hornear las pizzas, uno en el turno tarde y el otro en el nocturno. “Lo que nos diferencia a nosotros es que no hay margen de error. No salen quemadas, crudas o lo que fuera, porque los que cocinamos somos nosotros”, continuó Ortega. Para comenzar sugieren la clásica margherita, pero además cuentan con gustos como mortadela y pistacho, papa y romero, pollo ahumado y pesto genovese, entre otras.

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3) Roma Bar

Ubicación: San Luis y Anchorena. Abasto.

El Bar Roma fue restaurado en el 2019 y está ubicado en el barrio conocido popularmente como el Abasto

La tercera pizzería para explorar nuevos sabores y disfrutar de una cálida atención es Roma Bar. En el 2019, los dueños del vermú La Fuerza, amantes de los bares que reflejan la identidad histórica porteña, decidieron restaurar este lugar que cumplió 96 años en el 2023. En sus paredes se refleja parte de la historia nacional, donde se pueden encontrar cuadros de Carlos Gardel, José de San Martín, la Selección Argentina campeona del Mundo 2022 y, también, parte de la rica historia del antiguo Mercado del Abasto.

Esa mezcla de influencias se ve presente dentro de las pizzas. Martín Auzmendi, uno de sus dueños, desde joven tuvo el sueño de hacer la “clásica pizza porteña con mejores productos” y crear nuevos sabores, ya que las pizzerías tradicionales se quedaron con las mismas desde hace décadas, como por ejemplo, la de muzzarella, jamón y morrón, fugazzetta, napolitana, que igualmente siguen siendo un éxito.

Las variedades de pizza con productos de estación que se pueden encontrar en el Bar Roma

“Para mí es una masa, no necesariamente al molde, aunque la más tradicional es así. Es una pizza grande con bastantes ingredientes y contundente. Por el tipo de cocción tiene piso, o sea, vos podés comerla con la mano a diferencia de la napolitana”, explicó Auzmendi en diálogo con LA NACION. En cuanto a los ingredientes, son todos estacionales, por lo que la variedad puede cambiar según la época del año.

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Aparte de las clásicas, los comensales se pueden encontrar con pizzas de hongos de pino, champiñones y alcaparras; puré de berenjenas, morrones asados y nueces o lomito de cerdo ahumado, morrones asados y perejil. Esta novedosa propuesta condujo a este lugar a formar parte de los 38 restaurantes esenciales de la Guía Eater y a ser declarado como uno de los 79 bares notables de la Ciudad de Buenos Aires.



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Caída intermensual de las ventas minoristas en febrero: cuáles fueron los rubros más afectados

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En la comparación mensual desestacionalizada, el Índice de Ventas Minoristas Pymes arrojó que los comercios registraron una nueva merma en el consumo del -2,9% en febrero respecto al mes de enero. Se trata del segundo mes consecutivo de caída en este tipo de consumo, ya que en enero decreció un -0,5% frente a diciembre y sus fiestas navideñas como motor de compra de mercancías.

Esta tendencia tiene lugar al mismo tiempo en el que las ventas minoristas mejoraron un 24% interanual en comparación a febrero de 2024, pero al igual que sucedió con enero, el crecimiento no fue suficiente para recuperar la caída del verano del año pasado, en pleno cimbronazo socioeconómico tras el ajuste devaluatorio del 118% que implementó el Gobierno de Javier Milei en diciembre de 2023.

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Recuperación: las ventas minoristas crecieron un 17,7% interanual en diciembre

Siempre a nivel interanual, el crecimiento de febrero es el tercer aumento fuerte, tras la suba del 17,7% en diciembre, y del 25,5% de enero. La performance del mes pasado no fue suficiente para compensar el derrumbe de hace un año, cuando las ventas minoristas decrecieron un -25,5%.

Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), que es la que realizó este informe, hubo un impacto positivo de estrategias de ventas, como promociones y descuentos, que impulsaron un movimiento distinto en muchos rubros y generaron un ambiente de mejores ventas.

CAME resaltó que rubros como librerías e indumentaria escolar se beneficiaron de la demanda previa al inicio del ciclo lectivo y también la adaptación en el comercio al consumo vía medios digitales y la incorporación de facilidades de pago.

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La ventas por Navidad crecieron solo un 1% en relación al año pasado pero superaron las expectativas

Alerta por la coyuntura actual: inflación y poder adquisitivo

Más allá del optimismo por el crecimiento interanual de las ventas minoristas, la Cámara considera que los comercios enfrentan desafíos actuales vinculados a la evolución del poder adquisitivo de los consumidores, el comercio informal que ofrece mercancías a menor precio que en el formal, y el impacto del comercio en países limítrofes.

Asimismo, observaron como variable importante el aumento en los costos operativos y su impacto en la evolución de los precios, algo que afecta el poder de compra de las clases medias y bajas, las cuales se ven volcadas a priorizar consumos esenciales.

Según los analistas, la inflación de febrero cerrará alrededor del 2%

Comparativa interanual al alza e intermensual a la baja

En febrero, los siete rubros revelados registraron subas interanuales en sus ventas. El mayor incremento tuvo lugar en Perfumería (33,1%), seguido por Alimentos y bebidas (33%) y farmacia (31,9%). En un marco bimestral, Alimentos y Bebidas lidera las ventas con un aumento del 32,8%.

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Mientras tanto, en la comparación intermensual, todos los ramos presentaron caídas: Calzado y Marroquinería tuvo el mayor descenso (-5,4%) escoltado por ferretería, materiales eléctricos y de la construcción (-4,3%).

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La salud de Papa: cuadro clínico estable y otra noche tranquila

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ROMA.- “El Papa pasó una noche tranquila, está descansando”, dijo este lunes a primera hora el vocero papal, Matteo Bruni. Ayer, en otra jornada en la que desde el hospital Gemelli no se difundió ningún parte médico porque su cuadro clínico sigue estable e igual a la víspera -es decir, con una leve y gradual mejora-, el papa Francisco, internado desde hace 24 días con neumonía bilateral y pronóstico reservado, continuó con sus terapias, entre las cuales la fisioterapia respiratoria y motoria. Como ya había ocurrido el domingo de la semana pasada, por la mañana recibió la visita del cardenal Pietro Parolin, secretario de Estado, su número dos y del arzobispo venezolano Edgar Peña Parra, el sustituto y número tres que, “entre otras cosas, lo pusieron al día en cuanto a algunas situaciones en la Iglesia y en el mundo”, hizo saber la Sala de Prensa de la Santa Sede.

Además, participó de la misa en la capilla de la suite papal del décimo piso del Gemelli junto a quienes lo atienden y, en lo que significó una novedad, que habla de un paciente en recuperación y alerta, por la tarde se conectó desde allí con el Aula Pablo VI para seguir por video los ejercicios espirituales que comenzó a hacer la curia romana debido a la Cuaresma, “uniéndose espiritualmente”. El Papa pudo seguir en conexión desde el Gemelli los ejercicios espirituales de la curia romana, guiados por el fraile capuchino Roberto Pasolini, sin que esto significara que él pudiera ser visto por sus máximos colaboradores, aclararon.

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“La situación aparece estable, con leves gruadales mejoras como indicaba el boletín de ayer (sábado), en un cuadro que sigue siendo de todos modos complejo y que hace que los médicos mantengan prudencialmente el pronóstico reservado”, dijeron desde la Sala de Prensa del Vaticano. Destacaraon, además, que continúa la alternancia de ventilación mecánica no invasiva por la noche -es decir, la máscara que cubre nariz y boca y significa una asistencia superior en la respiración- y de oxigenación de altos flujos a través de cánulas nasales durante el día. Y adelantaron que mañana lunes los médicos difundirán nuevamente el parte que no fue publicado este domingo “vista la estabilidad del cuadro clínico”.

El sábado, por primera vez el parte médico había sido muy positivo: había consignado “una buena respuesta a la terapia” del Papa e indicado que las condiciones clínicas en los últimos días no sólo se habían mantenid “estables”, sino que también habían registrado “una gradual y leve mejora”. Aludía, así, al hecho de que nunca más tuvo crisis respiratorias. La última, doble, tuvo lugar el lunes pasado.

“Hay que tener paciencia, los médicos esperan tener más elementos para cambiar de pronóstico”, explicó una fuente vaticana, que confió que el Papa, que evidentemente va remontando la cuesta, sigue de buen humor.

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Aun sin posibilidad de leer largos textos, como se pudo deducir del breve audio enviado el jueves pasado para agradecer a quienes rezan por él -cuando ostentó gran fragilidad, una voz entrecortada, débil, sufrida-, Francisco, de 88 años, por cuarto domingo consecutivo no estuvo físicamente presente para el Angelus dominical, pero hizo difundir un texto escrito. Allí mencionó su “prolongada hospitalización” en la que experimenta la “ternura del cuidado”, volvió a agradecer a todos los que allí lo asisten y, al celebrarse este domingo el Jubileo del mundo del Voluntariado, destacó el espíritu de solidaridad y servicio de los miles de voluntarios que hay en el mundo y la “necesidad del milagro de la ternura”.

Angelus escrito

“En mi prolongada hospitalización, también yo experimento el esmero en el servicio y la ternura en el cuidado, especialmente por parte de los médicos y de los operadores sanitarios, a quienes doy las gracias de corazón”, escribió Francisco, que mencionó antes la multitudinaria misa que se celebró en la Plaza San Pedro ante miles de personas de todo el mundo que llegaron a Roma para el Jubileo del voluntariado. Entonces, el cardenal checo-canadiense Michale Czerny reemplazó al Papa y leyó un sermón previamente preparado por él.

“Mientras estoy aquí, pienso en las muchas personas que, de diversos modos, están cerca de los enfermos y son para ellos un signo de la presencia del Señor. Tenemos necesidad de esto, del ‘milagro de la ternura’ que acompaña a quien está pasando un momento difícil, y lleva un poco de luz en la noche del dolor”, añadió Francisco. “Quisiera dar las gracias a cuantos me están mostrando su cercanía con la oración: ¡Gracias de corazón a todos! Yo también rezo por vosotros”, aseguró.

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En el texto escrito, como todos los domingos, volvió a lanzar un llamado a la paz en un mundo en llamas. “Sigamos invocando juntos el don de la paz, especialmente en la martirizada Ucrania, en Palestina, Israel, el Líbano, Myanmar, Sudán y en la República Democrática del Congo”, escribió.

En un fiel reflejo que sigue atentamente informado, expresó su preocupación por la violencia que ha resurgido en algunas zonas de Siria. “Espero que cese definitivamente, en el pleno respeto de todos los componentes étnicos y religiosos de la sociedad, especialmente de los civiles”, exhortó. Como el domingo pasado, volvió a despedirse de todos con un “¡Feliz domingo y arrivederci!”.

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Estados Unidos: agentes dispararon a un hombre armado a una cuadra de la Casa Blanca

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Las fuerzas de seguridad de Estados Unidos informaron este domingo que sus agentes le dispararon a un hombre armado que se encontraba en las inmediaciones de la Casa Blanca, en Washington DC, en la noche del sábado. El suceso se encuentra bajo investigación por Asuntos Internos de la Policía local para averiguar si detrás del móvil del sujeto hubo una tentativa de magnicidio o atentado.

La Policía de Washington había advertido al Servicio Secreto sobre la presencia de un hombre “suicida” que viajó desde el estado de Indiana a la capital de EE.UU., y cerca de la medianoche lo encontraron en su vehículo estacionado a una cuadra de la Casa Blanca.

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VIDEO | Donald Trump fue herido en un atentado: murió el hombre que le disparó

“Cuando los agentes se acercaron, el hombre blandió un arma de fuego y siguió una confrontación armada, en la cual nuestro personal efectuó disparos” comunicó la Jefatura de Comunicación de los Servicios Secretos. Asimismo, se manifestó que el sospechoso fue llevado a un hospital y no se sabe cuál es su condición de salud.

Cabe destacar que, al momento del suceso, el presidente Donald Trump no se encontraba en la Casa Blanca, puesto que está pasando el fin de semana en su mansión de Mar-a-Lago, en el estado de Florida, y en el incidente no resultó herido ningún empleado del Servicio Secreto.

El FBI frustró un intento de asesinato a sueldo contra Donald Trump organizado por Irán

La Policía de la capital liderará la investigación del asunto porque se trata de la principal agencia responsable de sucesos relacionados con el uso de la fuerza en el Distrito de Columbia.

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El hecho resaltó en los medios debido a que el presidente de Estados Unidos Donald Trump ya fue blanco de un atentado en julio y en septiembre de 2024. El primer intento fue en un mitin de campaña en el marco de las elecciones que ganó, y la segunda tentativa, mientras el magnate jugaba golf en West Palm Beach, Florida.

VIDEO | Explotó un auto Tesla frente a la Torre Trump de Las Vegas: un muerto y varios heridos

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