Manuel Gonçalves llegó de Portugal en 1961, cuando tenía 12 años. Su familia, como la de muchos otros portugueses, se instaló en el cordón frutihortícola de La Plata para trabajar la tierra. El deseo por recuperar esos sabores que lo habían marcado de chico lo llevó a una búsqueda, casi obsesiva, de la higuera adecuada. “Fueron más de 30 años hasta encontrar el higo que yo quería”, cuenta Manuel en su intento por replicar ese sabor de la infancia.

“En la región de Portugal, donde vivía, había plantación de higueras, y me gustaba mucho comer higos. Cuando vine a la Argentina no había higos como esos, entonces fui buscando la forma de encontrar alguno que se asemeje”. Así empezó con las plantaciones, probando con distintas variedades de higos, lo que le llevó casi toda su vida para dar con la planta correcta.

Higos grandes, dulces y carnosos. Las plantaciones están en el fondo de su casa sobre la Ruta 2, del barrio El Peligro en el Gran La Plata. Manuel tiene más de 80 plantas y está alineado a las buenas prácticas. Las cuida obsesivamente de las plagas; están en un invernáculo y no utiliza agroquímicos. “La cáscara es muy sabrosa, y podemos comer el higo sin sacarle la cáscara, incluso sin lavarlos porque la planta está muy bien cuidada”, desliza el productor.

Dar con el fruto exquisito no fue sencillo. Una de las adversidades de la producción de higos en el cordón hortícola platense es el clima. “Acá mucha humedad y lluvia, y había variedades que no resistían, entonces fui buscando una variedad que tenga las condiciones, que no se eche a perder, que aguante la humedad, que tenga un buen tamaño, buen color y que sea rico” explica el productor, quien logró llegar a su fruto perfecto después de probar con más de 20 variedades.

Una higuera traída de Italia

La variedad de higos que produce Manuel se llama Dalmacia, “se la compré a un hombre de un vivero italiano que me dijo que la había traído de Italia”, relata Manuel. “Resultó que esta variedad de higuera se banca la humedad más que otras y que la fruta tiene buen color, una cáscara sabrosa, un tamaño generoso y mucho sabor”.

La obtención de una buena cosecha está condicionada por el clima. “Una buena poda, el riego y protegerlos de la lluvia son las claves principales para el cuidado de las higueras, pero situaciones climáticas extremas pueden perjudicar el desarrollo normal de la planta”, advierte Manuel y cuenta que las heladas del 2024 castigaron los brotes de las higueras por lo que esta temporada no hubo lugar a las brevas.

Manuel sale cada mañana, bien temprano, a cosechar. Lo hace de manera manual con un palo con gancho para acercar las ramas y arrancar el fruto con cuidado. Los acomoda uno por uno en la canasta que lleva colgada del brazo. El color, un verde claro vibrante, le indica el punto de cosecha. Durante su recorrido prueba algunos y los disfruta. Al concluir su cosecha, los acomoda con sutileza en las cajas que serán conservadas en un galpón fresco hasta la entrega.

El productor recomienda comerlos frescos y sin pelar, pues la cáscara es finita y está libre de pesticidas. También recomienda hacer dulce casero, para de alguna manera tener presente el sabor del higo durante todo el año.

En las cocinas top

Desde hace un tiempo, el nombre de Manuel resuena en el circuito gastronómico. Narda Lepes es una de sus principales clientes, suele ir ella misma a buscar higos para sus preparaciones. Una materia prima codiciada, tanto por su estética como la calidad de sabor. “Me llaman cocineros de todas partes para que les haga llegar los higos”, revela el hacedor de este exquisito fruto, con una importante carga nostálgica de verano.

Los higos de Manuel se comercializan bajo la denominación “Laurilóes” y sólo se consiguen en su quinta y en algunos puntos de La Plata. De vez en cuando se lo encuentra en alguna feria regional. “A la Fiesta del Tomate voy siempre; los clientes ya lo saben y van temprano porque enseguida me quedo sin stock” dice Manuel, quien recomienda pasar por su quinta para asegurarse el producto.

Quienes quieran comprar, pueden llegarse hasta su lugar. Manuel y su compañera Gabriela están atentos a la llegada de los clientes. “Siento mucha alegría cuando pasan a buscar los higos, poque sé que van a disfrutar de algo especial y que a muchos, les traerá recuerdos”.

Laurilòes

Ruta 2 km 44 barrio El Peligro, La Plata. Tel. (011) 5013-0855

IG: @lauriloes.higos

Jujuy:, Vecinos, piden, que, se, normalice, el, sistema, de, turnos, en, el, Hospital, Gallardo

El sindicalismo comienza a endurecer su postura frente al Gobierno. Este martes, la CGT llevará a cabo una reunión ampliada de su mesa chica en la sede de UPCN para analizar el avance de la reforma laboral impulsada por Javier Milei y las presiones para que los gremios acuerden aumentos salariales alineados con la pauta oficial. Al día siguiente, las confederaciones sindicales del transporte (CATT y UGATT) se sumarán a la marcha de los jubilados frente al Congreso, en una señal de creciente confrontación con la Casa Rosada.

Uno de los principales motivos de preocupación para la dirigencia sindical es el reciente decreto presidencial que elimina la obligación de las empresas de realizar aportes compulsivos a las cámaras patronales. Desde la CGT temen que esta medida pueda extenderse a los gremios, afectando el financiamiento sindical. Además, hay inquietud por la advertencia del Ministerio de Economía de no homologar acuerdos salariales que no sigan la pauta oficial.

El contexto electoral también juega un rol clave en la reactivación sindical. La mayoría de los gremios se están alineando con Axel Kicillof para garantizar su triunfo en la provincia de Buenos Aires y debilitar a Milei de cara a 2027. En este marco, la CGT empieza a endurecer su discurso y algunas de sus organizaciones participarán activamente en la marcha de los jubilados, entre ellas los sindicatos docentes, taxistas, universitarios y el SUTNA, vinculado a la izquierda trotskista.

La movilización, que se realizará el miércoles a las 17, generó preocupación en el Gobierno, que anunció un operativo especial de seguridad en la zona. La ministra de Seguridad, Patricia Bullrich, advirtió que se tomarán medidas contra la presencia de barrabravas en la manifestación. “A los barras les vamos a encontrar una medida especial. Ya tenemos el derecho de admisión, le vamos a encontrar una medida especial si comienzan a ir”, declaró.

Otro hecho destacado es la unidad de la CATT y la UGATT, históricamente rivales, que decidieron marchar juntas en rechazo a las políticas del oficialismo. Sus líderes, Juan Carlos Schmid (Dragado y Balizamiento) y Omar Maturano (La Fraternidad), acordaron coordinar estrategias dentro del sector del transporte. Esta alianza involucra a gremios clave como Camioneros, Ferroviarios, Aeronavegantes y Trabajadores Viales, lo que podría fortalecer la capacidad de presión del sindicalismo en los próximos meses.

La entrada Las confederaciones sindicales de transporte anunciaron que se sumarán a la marcha de jubilados se publicó primero en Nexofin.