SOCIEDAD
Cómo preparar una sabrosa CARBONADA en zapallo: receta paso a paso, ideal para el frío de otoño
Cuando comienzan los primeros fríos de otoño es como si las papilas gustativas empezarán a cambiar el chip. El cuerpo pide un guiso para ser calentado de manera orgánica. Es la hora de buscar la receta de una buena carbonada. De esas que recuerdan a sabores de la infancia, en esta oportunidad el paso a paso incluye hacerla dentro de una calabaza para que sume a la presentación y para que los jugos de este guiso se vayan mezclando en las paredes del zapallo.
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La carbonada puede decirse que es un guiso bien tradicional y que tiene su origen en Argentina. Aunque es verdad también que este tipo de guisos tiene una receta muy similar al que se hace en otros países de América del Sur, como Bolivia y Chile.
La carbonada, junto locro y el guiso de lentejas, es de los guisos argentinos más elegidos en el frío del otoño.
En cada región se van incorporando variantes respecto de los productos que salen de la tierra. Es especialmente popular en las regiones andinas, donde los ingredientes locales juegan un papel importante en su preparación.
La base de este guiso incluye algún corte de vaca, de esos económicos que se usan para recetas “de olla”, tubérculos como el camote (puede ser también batata, boniato y/o papa) y otros vegetales como cebollas, pimientos y tomates. Pero la posta, lo que diferencia realmente la carbonada de otros guisos es que lleva fruta: durazno (lo más común), pera o manzana, que le aportan un toque agridulce.
La cocción es lenta pero sencilla, no hay que tocar mucho, ni inventar nada raro. Fuego lento para que la carne se vaya tiernizando. Zanahoria y choclo entran entre los ingredientes que se usa como variantes. La especias que lleva son clásicas: comino, pimentón y laurel.
Esta receta es un viaje a los orígenes de la carbonada porque se sirve dentro de una calabaza, esto le suma sabor dulce al guiso.
Receta clásica de Carbonada en Zapallo
Ingredientes para 6 personas
- 1 ½ k de carne vacuna (palomita) cortada en cubos.
- 2 cebollas de verdeo, picadas.
- 2 cebollas blancas, picadas.
- Un pimiento verde cortado en cubos.
- Un pimiento rojo cortado en cubos.
- 2 dientes de ajo picados, conservados en aceite.
- Un camote grande cortado en cubos.
- 2 choclos hervidos cortados en rodajas.
- Una taza de arroz.
- Un l de caldo de carne.
- 6 duraznos en almíbar.
- 3 tomates pelados cortados en cubos.
- ½ cazuela de damascos secos.
- Una cda de ají molido.
- 2 tazas de salsa de tomates.
- Un zapallo tipo criollo.
- Aceite de girasol.
- Pimienta blanca.
- Sal fina.
Hace un tiempo, el recordado chef hizo esta delicia para el portal especializado Cucinare.tv
Procedimiento
- En un disco caliente (sartén grande si no se tiene espacio y el disco) colocar aceite de girasol. Incorporar los dos tipos de cebolla, los dos tipos de pimientos y el ajo. Salpimentar. Agregar la carne vacuna. Mezclar y cocinar hasta sellar la carne.
- Incorporar el camote, los choclos y el arroz. Mezclar. Cubrir con el caldo de carne y calentar a fuego moderado durante 10 minutos.
- Agregar al disco los duraznos, los cubos de tomate y los damascos. Mezclar. Condimentar con el ají molido. Incorporar la salsa de tomates. Mezclar y cocinar lentamente.
- Cortar una tapa al zapallo y ahuecar el resto con ayuda de una cuchara afilada.
- Salar ligeramente el zapallo por dentro y llevar a horno de barro. Asar a las brasas.
- Rellenar el zapallo con la carbonada y servir.
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María Fernanda Cabal lanzó dura crítica a la izquierda: “No tiene nada que mostrar, sino basura”
La congresista aseguró que la ideología izquierdista representa la muerte y el exilio
La senadora María Fernanda Cabal se refirió al panorama que se presenta en Colombia bajo una dirección progresista, alertando que hay un “caballo de Troya” escondido detrás de esta ideología política, que podría perjudicar a la población. Estas declaraciones las brindó el 7 de septiembre de 2024, durante la presentación de un ensayo titulado La Democracia en Peligro, en el Centro de Negocios Milla de Oro de Medellín (Antioquia).
La primera crítica que hizo la congresista de la oposición es al Acuerdo de Paz firmado en 2016 entre el Estado colombiano y las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (Farc-EP). Desde la perspectiva de la senadora, el expresidente Juan Manuel Santos traicionó a quienes lo apoyaron desde la derecha, al acceder a pactar la paz con el extinto grupo armado.
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Asimismo, cuestionó a quienes tomaron el mismo camino del exmandatario de Colombia: “Ver a todos los que habían trabajado con Álvaro Uribe Vélez totalmente entregados a Santos…”.
El acuerdo, que permitió la dejación de armas de los excombatientes e iniciar un proceso de reparación de víctimas, no solucionó el problema de la violencia en Colombia, según Cabal, porque ahora, en 2024, hay una “explosión” de diversas organizaciones criminales. “Como si fueran mercenarios”, aseguró.
Posteriormente, criticó la ideología de izquierda, que actualmente lidera el país bajo la dirección de Gustavo Petro —el primer presidente de izquierda en la historia del territorio nacional—, asegurando que el aporte que puede brindar es prácticamente nulo. “La izquierda no tiene nada que mostrar, sino basura, pobreza, exilio o muerte”, aseveró.
De igual manera, señaló que hay personas que militan en la izquierda que logran “desfigurar la realidad”. Como ejemplo puso al pensador Carlos Marx —que ha sido citado por el jefe de Estado en su cuenta de X—, a quien señaló de ser un abusador sexual. “No solo abusa sexualmente de su empleada de servicio, sino que ella tiene un hijo de él que oculta”, contó. A pesar de eso, fue convertido en un “personaje admirable” por la izquierda.
Contrario a esa corriente política, aseguró que la derecha, a la cual representa, no puede ser confundida con el fascismo, puesto que, desde su perspectiva, su ideología no busca destruir la capacidad de generación de riqueza de los ciudadanos. La derecha, entonces, también iría en contra del socialismo, que se basa en el colectivismo: “El que piense distinto, le cortan la cabeza”.
Por último, la congresista criticó las intenciones de lograr la paz en Colombia mediante el diálogo y la concertación entre el Estado y las distintas guerrillas. Afirmó que en el país hay una “dioaloguitis” que le ha impedido vencer a los grupos armados. “Hemos tenido diálogos sin límites, y peor aún, dándole estatus político a la barbarie”.
En el Gobierno del presidente Gustavo Petro se están llevando a cabo conversaciones de paz con las disidencias de las Farc y el Ejército de Liberación Nacional (ELN), que han pasado por etapas de congelamiento y violaciones del cese al fuego. Las acciones violentas por parte de las guerrillas han generado una ola de críticas, tanto así, que algunos políticos han insistido en que haya un levantamiento de las mesas de negociaciones.
Así las cosas, la congresista Cabal se refirió al expresidente Álvaro Uribe, que actualmente se encuentra afrontando un proceso penal que está en etapa de juicio, y a las personas que, en su momento, cuestionaran que haya sido cobijado con medida de aseguramiento. Ellos, desde su perspectiva, deben impedir que el progresismo, representado en Gustavo Petro, avance.
“Este país y esta tierra que se manifestó el día que le dictaron una medida de aseguramiento a Uribe tiene que moverse, porque es la muralla que detendrá este caballo de Troya escondido en el progresismo, que ahora se va a disfrazar de centro y centro-derecha con candidatos que seguirán en la misma agenda de destrucción de riqueza y de esclavitud disfrazada de falsos derechos”, aseveró.
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