SOCIEDAD
Receta de abuela: cómo aprovechar la temporada de tomate más barato y tener salsa casera todo el año
Muchas veces al buscar recetas italianas se encuentra el término passata entre los ingredientes para hacer una pizza o un plato de pastas caseros. Este término refiere a un pure de tomate, a veces llamado passata di pomodoro, que logra su textura y sabor intenso gracias a un proceso de cocción lento que provoca una reducción considerable de líquido y concentra mucho más los aromas.
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La tradición italiana indica que esta salsa se hace en el último mes del verano para poder contar con esta preparación todo el año. La receta la trajeron las abuelas que inmigraron a Argentina y fueron transmitiendo a las siguientes generaciones. Es muy común, sobretodo en el sur de Italia, ver a familias enteras participar del proceso de hacer la passata. Es un evento que reúne a todos sus integrantes, cada uno con una tarea específica.
La salsa de tomate italiana o passata, es un ingrediente esencial en la cocina italiana, utilizado para dar vida a una gran variedad de platos, desde pizzas y pastas hasta sopas y guisos. Es una receta que tranquilamente se puede hacer en cualquier cocina, no se necesitan grandes espacios, ni costosos instrumentos de cocina. Cuchillo afilado, tabla de picar, ollas, un pasapuré y frascos que sobraron.
Para preparar la passata, es clave seleccionar tomates maduros y de alta calidad. Estos se lavan y se escaldan para eliminar la piel con facilidad. Luego, se cortan en trozos y se cocinan a fuego lento durante un par de horas, hasta que se ablanden y liberen su jugo natural.
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El siguiente paso es pasar la mezcla por un tamiz o un pasapurés para eliminar las semillas y obtener una textura fina y homogénea. La passata se puede consumir fresca o conservarse para su uso posterior. Lo ideal es hacer en cantidad y guardarlos para usarlo los meses de frío cuando los tomates aumentan de precio.
Existen muchas recetas para hacer esta salsa y procesos diferentes. En la red social X, el cocinero Huberto Bourlon “el Guiso” subió una receta que incluye sofreir cebolla antes de agregar los tomates. En otros casos, le agregan ajo para darle más sabor.
¿Cómo hacer salsa de tomate en casa?
Preparar esta salsa de tomate en casa es un proceso sencillo y placentero para hacerlo en familia. Se necesita paciencia y seguir en detalle cada paso. Se puede empezar de a poco, por ejemplo sobre la base de 2 kilos de tomates.
Ingredientes
- Tomates maduros (2 kg)
- Aceite de oliva virgen extra (1 cucharada)
- Sal (al gusto)
- Albahaca fresca (opcional)
Preparación:
- Lavar los tomates y escaldalos durante unos segundos en agua hirviendo.
- Retirar la piel y cortar los tomates en trozos.
- Cocinar los tomates a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente. Es importante dejar que se evapore el agua hasta conseguir un puré bien espeso.
- Añadir aceite de oliva y sal al gusto.
- Le suma mucho a la preparación agregar albahaca fresca para un toque aromático.
- Triturar la mezcla con un pasapurés o un tamiz. Este paso es muy importante para retirar las pieles o semillas del tomate y, de paso, conseguir su clásica textura espesa.
- Envasar la passata en frascos esterilizados y conservar los frascos en un lugar oscuro y fresco. Evitar que le de calor directo.
Cómo preparar los frascos para una passata pasteurizada
Materiales:
- Frascos de vidrio con tapa hermética (de 500 ml o 1 litro)
- Olla grande
- Agua
- Embudo
- Cuchara grande
- Pinzas
- Termómetro de cocina
Preparación:
- Lavar los frascos y tapas con agua caliente y jabón. Enjuagar bien y dejar secar completamente.
- Llenar una olla grande con agua suficiente para cubrir los frascos por completo. Llevar a ebullición.
- Colocar los frascos vacíos en la olla con agua hirviendo. Dejar hervir durante 10 minutos para esterilizarlos.
- Retirar los frascos del agua caliente con cuidado usando pinzas y colocarlos boca abajo sobre una toalla limpia para que se sequen.
- Preparar la passata según la receta deseada.
- Verter la passata caliente en los frascos esterilizados con un embudo, dejando un espacio libre de 1 cm en el borde.
- Limpiar los bordes de los frascos con una toalla húmeda para eliminar cualquier residuo de passata.
- Cerrar los frascos herméticamente con las tapas.
- Colocar los frascos cerrados en la olla con agua caliente, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
- Llevar el agua a ebullición nuevamente y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos para pasteurizar la passata.
- Apagar el fuego y dejar enfriar los frascos en la olla durante varias horas.
- Retirar los frascos de la olla y colocarlos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos:
- Asegúrate de que los frascos y tapas estén completamente esterilizados antes de usarlos.
- No llenes los frascos hasta el borde, deja un espacio libre de 1 cm.
- Cierra los frascos herméticamente para evitar la entrada de aire.
- Almacena la passata pasteurizada en un lugar fresco y oscuro.
- La passata pasteurizada puede conservarse hasta por 1 año en la nevera.
Importante:
El tiempo de pasteurización puede variar según la altitud y el tamaño de los frascos. Para mayor seguridad, consulta una receta confiable o utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la passata alcance una temperatura interna de 85°C durante el proceso de pasteurización.
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