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ECONOMIA

La caída del consumo golpea a la gastronomía: el relato de un empresario que abrió el debate entre colegas del sector

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La caída del consumo golpea a la gastronomía en Palermo, donde restaurantes enfrentan baja de ventas y márgenes negativos

El empresario gastronómico Santiago Olivera describió en Infobae al Regreso un escenario de fuerte contracción en el rubro gastronómico, con restaurantes de Palermo que enfrentan caídas pronunciadas en las ventas, márgenes negativos y una creciente dificultad para sostener la estructura de costos. Su testimonio, aseguró, tuvo una rápida repercusión entre colegas del sector, que le transmitieron situaciones similares.

Olivera explicó que la actividad atraviesa uno de los momentos más complejos de los últimos años y que el impacto no se limita a un solo establecimiento. Según relató, tras compartir su diagnóstico, recibió múltiples mensajes de otros empresarios gastronómicos que confirmaron el mismo panorama: baja de ventas, reducción de turnos y ajustes operativos para evitar cierres.

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Durante su paso por el programa, donde fue entrevistado por Gonzalo Aziz, el empresario describió el contexto como un punto de inflexión para la actividad.

Para Olivera, la principal explicación no pasa únicamente por la menor llegada de turismo internacional, sino por un cambio estructural en el comportamiento de los consumidores locales.

El cambio en los hábitos de consumo redujo el gasto de las familias en restaurantes y profundizó la crisis de la gastronomía (Infobae en Vivo)

“Antes venía una familia y cada uno pedía un plato, un postre, los padres consumían alcohol. Hoy eso desapareció”, explicó. En ese marco, estimó que la caída de ventas ronda el 40% interanual en algunos establecimientos.

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La contracción de la demanda se combina, según su análisis, con una sobreoferta de locales en zonas como Palermo, lo que intensifica la competencia en un mercado ya debilitado. “Abrís un café y en la misma cuadra aparecen tres iguales. Ya no hay consumo para todos”, advirtió.

En ese contexto, muchos negocios intentan sostener la actividad mediante promociones y ajustes de precios. “Hoy ofrecemos un menú a 13 mil pesos con bebida en pleno Palermo, aunque no sabemos si da ganancia. Lo hacemos para que la rueda siga girando y no despedir empleados”, señaló.

(Infobae en Vivo)
Santiago Olivera afirmó que empresarios gastronómicos del sector reportan el mismo panorama de contracción, con reducción de turnos y ajustes operativos (Infobae en Vivo)

El empresario remarcó que la ecuación económica del sector se ve condicionada por la suba de costos fijos y la carga laboral, lo que vuelve difícil sostener la rentabilidad incluso en locales con buen nivel de actividad histórica.

“Si contratar a un mozo implica pagar un 50% más en aportes, se hace inviable”, sostuvo, aunque aclaró que el principal problema hoy es la caída del consumo: “Aunque bajen los costos laborales, si la mesa está vacía no vas a contratar a nadie”.

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También advirtió sobre las dificultades para cerrar establecimientos en un contexto de crisis. Según explicó, las indemnizaciones y compromisos acumulados vuelven costoso cualquier intento de salida ordenada del negocio. “Cerrar un local puede costar 100 mil dólares en indemnizaciones. Si no fuera tan caro, muchos cerrarían antes”, afirmó.

Interior de un restaurante de lujo vacío con mesas vestidas de blanco y sillas de cuero. Grandes ventanales arqueados, una barra de mármol y un menú visible.
La sobreoferta de locales en Palermo intensifica la competencia en un mercado gastronómico debilitado por la caída del consumo (Imagen Ilustrativa Infobae)

Ante este escenario, Olivera señaló que el sector se ve obligado a acelerar procesos de reconversión. Algunos negocios avanzan hacia formatos más flexibles, como el delivery, las dark kitchens o servicios alternativos.

“La creatividad tiene un límite. Ahora la reinvención pasa por buscar otros modelos de negocio”, explicó. Incluso mencionó acuerdos informales entre comerciantes para reducir la competencia directa en determinados días y zonas: “Nos pusimos de acuerdo para cerrar ciertos días y no competir por los pocos clientes que hay”.

En su propio caso, el empresario reconoció una reducción significativa de su estructura. “Pasé de manejar nueve locales a quedarme con apenas dos en Palermo”, señaló, como reflejo de un proceso más amplio de ajuste dentro del rubro.

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(Infobae en Vivo)
Santiago Olivera afirmó que empresarios gastronómicos del sector reportan el mismo panorama de contracción, con reducción de turnos y ajustes operativos (Infobae en Vivo)

La caída del consumo también impacta en la dinámica de la ciudad: según su visión, parte del gasto se reorienta hacia espectáculos y eventos, lo que reduce aún más el flujo hacia la gastronomía tradicional. “Antes la gente iba al teatro y después a cenar. Ahora elige una sola opción”, explicó.

A esto se suma el aumento de los costos de servicios públicos, que profundiza la presión sobre los márgenes. “En ocho meses la factura de luz pasó de 400 mil a cuatro millones de pesos”, ejemplificó.

Olivera concluyó con una mirada de incertidumbre sobre la evolución del sector, aunque sin abandonar completamente la expectativa de recuperación: “Ojalá cambie. Yo sigo apostando, pero cada vez es más difícil”.

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ECONOMIA

Vacaciones 2026: qué cambia con la reforma laboral y qué hay que saber antes de planificar el descanso

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La reforma laboral introduce cambios en la organización de las vacaciones, especialmente en las fechas y la posibilidad de dividir los días de descanso

(Christian Heit)

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  • Fraccionamiento de las vacaciones: los días de descanso pueden dividirse en distintos períodos, siempre que cada uno tenga una duración mínima de siete días y exista acuerdo entre el empleador y el trabajador.
  • Fechas fuera de temporada: las partes pueden acordar que las vacaciones se tomen fuera del período general comprendido entre el 1° de octubre y el 30 de abril del año siguiente.
  • Aviso previo: el plazo general para comunicar el inicio de las vacaciones se reduce de 45 a 30 días, aunque los convenios colectivos pueden establecer condiciones diferentes.
  • Enfermedad durante las vacaciones: se incorpora una regulación expresa para reprogramar los días de descanso que no se pueden utilizar por una enfermedad, bajo determinadas condiciones.
A los empleados del régimen laboral general se les da 30 días de vacaciones.
Los trabajadores pueden acordar con sus empleadores el fraccionamiento del descanso anual en períodos de al menos siete días
Foto: Andina
Una iniciativa en el Senado busca ampliar el periodo vacacional de los trabajadores mexicanos. (Foto: Infobae México)
La cantidad de días de vacaciones continúa determinada por la antigüedad de cada trabajador
(Foto: Infobae México)
  • Hasta cinco años de antigüedad: 14 días corridos.
  • Más de cinco y hasta diez años: 21 días corridos.
  • Más de diez y hasta veinte años: 28 días corridos.
  • Más de veinte años: 35 días corridos.
  • Sueldo mensual: $1.500.000.
  • Valor diario de vacaciones: $60.000, resultado de dividir el salario por 25.
  • Importe correspondiente a 14 días: $840.000.

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ECONOMIA

Cuánto se cobra de jubilación en noviembre 2026 tras conocerse dato de inflación

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Tras la difusión del índice de precios, se activó un ajuste en los haberes de noviembre para todos los beneficiarios del sistema previsional


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Cuánto cobrarán los jubilados de ANSES en noviembre 2026

  • Jubilación mínima: $444.027,73
  • Jubilación máxima: $2.989.061,80
  • Pensión Universal de Adultos Mayores (PUAM): $355.222,19
  • Pensiones no Contributivas (PNC): $310.819,42
  • Prestación Básica Universal (PBU): $203.122,42

Qué pasa con el bono de $70.000 para jubilados que cobran la mínima

Cuánto subirá la AUH en noviembre tras el dato de inflación

  • Asignación Universal por Hijo (AUH): $159.563,17
  • Asignación por Embarazo para Protección Social (AUE): $159.563,17
  • Asignación por hijo del sistema SUAF (primer escalón): $79.791,78

Cómo funciona la fórmula de movilidad que aumenta los haberes de ANSES



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ECONOMIA

Subieron las acciones pero el riesgo país rozó los 600 puntos en un mercado que siguió de cerca el dato de inflación

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Las acciones argentinas tuvieron este martes un comportamiento discretamente positivo, a resaltar dada la tendencia negativa de los negocios en Wall Street, donde los principales indicadores retrocedieron en un rango de 0,1% a 0,4 por ciento.

El índice S&P Merval de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires subió un 0,5% en pesos, en los 2.869.151 puntos. Entre los ADR y acciones de compañías argentinas que son negociados en dólares en Nueva York destacó la ganancia de 3,6% en los papeles de IRSA.

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Los bonos soberanos en dólares -Bonares y Globales-finalizaron con una caída promedio de 0,2%, mientras que el índice de riesgo país de JP Morgan subió cinco unidades para la Argentina, en los 597 puntos básicos.

Las acciones experimentaron una merma en la suba a la vez que los títulos públicos salieron del terreno neutro para registrar ligeras bajas luego de conocido que el Índice de Precios al Consumido (IPC) del Indec marcó un 1,9% en septiembre, dos décimas por arriba del registro de agosto.

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“De esta manera, la inflación acumulada en 2026 asciende a 23,6%, mientras que la variación interanual se ubicó en 33,4%. La aceleración del nivel general respondió a precios de Estacionales y, en menor medida, Regulados”, sintetizó Thiago Marino, analista de Renta Fija de IOL.

Facundo Beltramone, economista de Fundacion Libertad, explicó que “una inflación cercana al 1,9% previsto por el REM sería compatible con cierta presión estacional de frutas e indumentaria, sin que necesariamente implique una aceleración de la inflación subyacente”.

“Para los ahorristas, un mayor aumento de los precios reduciría el rendimiento real de las colocaciones a tasa fija y reforzaría la búsqueda de alternativas para preservar el valor de sus ahorros”, comentó Julián Colombo, director de Bitso para Sudamérica.

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“La inflación núcleo quedó en 1,7% mensual, al igual que nuestra propia medida de inflación subyacente. Consideramos que ésta es la ‘velocidad crucero’ de los precios a la que se moverá el IPC durante los próximos meses, incluso un par de décimas más también”, aportaron desde Puente.

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El Fondo Monetario Internacional (FMI) incrementó levemente sus estimaciones de crecimiento global para 2026 en una nueva actualización de sus proyecciones del World Economic Outlook (WEO). No obstante,

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“Según el reporte, el FMI prevé que la economía mundial registre una tasa de crecimiento del 3,1% este año y de 3,4% en 2027, comparado con un 3% y un 3,4% del WEO publicado en julio pasado, respectivamente. La leve mejora para 2026 fue impulsada por la revisión al alza del crecimiento de las economías avanzadas que mejoró 0,4 punto porcentual a 2,1% respecto al reporte anterior”, indicó Balanz.

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No obstante, “en el caso de Argentina, la proyección de crecimiento fue recortada en 1,4 punto porcentual a 2,1% para 2026 y en 0,5 punto a 3,5% para 2027″, añadió Balanz.

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En el exterior, “la dinámica observada en la sesión refleja un mercado maduro que comienza a exigir resultados tangibles a las monumentales inversiones realizadas en infraestructura tecnológica, en un punto donde la concentración del índice en unas cuantas empresas acentúa la vulnerabilidad de las carteras globales. La rotación del fondo BlackRock hacia bonos del Tesoro y la cautela de los gestores ratifican que el riesgo de tasa alta por más tiempo sigue siendo el principal dique de contención para las valoraciones”, expresó Laura Torres, sirectora de Inversión de IMB Capital Quants,

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Con una oferta que se sostiene en buen nivel, por USD 537,5 millones en el segmento de contado, el dólar mayorista bajó 4,50 pesos o 0,3%, a $1.512,50, su precio más bajo desde el 17 de septiembre.

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En lo que va de octubre el tipo de cambio oficial también recorta 4,50 pesos, mientras que en el transcurso de 2026 sube 57,50 pesos o 4%, en contraste con una inflación estimada en 24 por ciento.

“Pasadas las 14 horas, la demanda perdió fuerza y el tipo de cambio retomó la tendencia bajista, con una primera parada en $1.515. Sobre el cierre, ante la retirada de compradores, profundizó la caída hasta finalizar en $1.512,50″, detalló Nicolás Merino, operador de ABC Mercado de Cambios.

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El BCRA estableció un techo para su esquema de bandas cambiarias en los 1.933,02 pesos. Así, el dólar mayorista quedó a 27,8% de esa marca máxima para la flotación administrada, la brecha más amplia desde el 21 de abril de 2025 (28,4%), casi 18 meses atrás, dentro de un esquema que comenzó a regir el 14 de abril del 2025.

Este martes, el dólar en Brasil se fortaleció un 0,4% a 5,01 reales por unidad, un movimiento que esta vez no ejerció su influencia en la plaza cambiaria doméstica, debido al peso relativo de la relación comercial con el país vecino.

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El dólar al público permaneció ofrecido sin variantes a $1.535 para la venta en el Banco Nación. El BCRA informó que en las entidades financieras el dólar minorista promedió $1.535,57 para la venta y $1.482,15 para la compra. En tanto, el dólar blue rebotó diez pesos o 0,7%, a 1.550 pesos.

El BCRA compró USD 291 millones -el monto más abultado desde julio- para apuntalar las reservas netas, mientras que las reservas internacionales brutas crecieron en USD 138 millones, a USD 49.839 millones, el stock más grande desde el 16 de septiembre.

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“La suba de las reservas no refleja plenamente el nivel de compras debido a una baja de cotizaciones de otros activos por unos USD 80 millones en el día”, consignaron fuentes del BCRA.

Desde Vector Investments, recordaron que este miércoles 14, “el Tesoro afronta alrededor de $4,9 billones en vencimientos de Lecap. La disponibilidad de depósitos públicos en el BCRA introduce un factor adicional para el manejo de la liquidez durante la semana”. Respecto del dato de inflación de septiembre, explicaron que “una lectura distinta del consenso puede cambiar la interpretación de las tasas reales y de los instrumentos ajustables por inflación, sin implicar por sí sola un cambio inmediato de política”.

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