Sevilla esconde algunos de los mayores tesoros gastronómicos de Andalucía y, en general, de todo el país. Muchas y muy diversas culturas se han ido intercalando a lo largo de su historia, todas ellas dejando una huella en su cocina en forma de productos, elaboraciones o técnicas que, ahora, conforman una gastronomía tradicional sevillana llena de sabores. La capital sevillana y sus alrededores están repletos de restaurantes donde probar su cocina tradicional, pero también de locales novedosos con apuestas arriesgadas.

La Guía Michelin, la institución más importante en lo que a alta cocina se refiere, ha reconocido a un total de 2 restaurantes con su estrella, además de otros más de diez restaurantes cuya oferta gastronómica destaca por su enorme calidad. De este conjunto de locales, cinco de ellos destacan por su buena relación calidad-precio, lugares en los que se puede disfrutar de una comida o cena por menos de 60 euros por persona.

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Tradevo Centro

Tradevo Centro es el restaurante más joven del grupo Tradevo, un local recomendado por la Guía Michelin. En este establecimiento, situado en un inmueble histórico en pleno centro de Sevilla, se puede probar la cocina a base de tapas reinventadas que su cocinero Carlos Jurado lleva por bandera durante toda su carrera. El chef comenzó a forjarse en los fogones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y se curtió con Carme Ruscalleda en Sant Pau, con Ferrán Adriá en El Bulli y con Sergi Arola en La Broche.

El producto es la estrella principal en Tradevo; sus pescados vienen cada mañana de las lonjas de Conil e Isla Cristina, sus fritos se hacen con harinas artesanales de un molino de Málaga, los tomates llegan de Almería y el pan es de Pablo Conesa, de los de toda la vida. Las carnes son de Discarlux, los quesos de Caraveruela y el AOVE de Basilippo, una combinación que crea la base perfecta para unos platos deliciosos.

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Su apuesta por el buen producto se capta desde la puerta. Nada más entrar en su local encontramos un expositor para los mariscos y pescados del día, además de una barbacoa de brasas donde se elaboran diversos productos. La carta, creada por el chef Gonzalo Jurado, se basa en platitos, tapas y medias raciones para compartir. A la carta se unen sugerencias, que completan una oferta de cocina de base tradicional con toques actuales. En este local, la cocina de Tradevo se puede degustar por entre 30 y 40 euros, el precio de su ticket medio.

Basque Sevilla

Basque Sevilla es la casa de Eneko Atxa en la capital andaluza, un enclave imprescindible para aquellos que quieran probar la mejor cocina vasca en el sur. El reconocido Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi y galardonado con 5 estrellas Michelin, firma los platos que se pueden probar en Basque, un restaurante cuyo menú rinde homenaje a la gastronomía vasca, con un toque de modernidad.

En su local en Sevilla se pueden degustar los productos del mar y de la tierra del cocinero. La carne y el pescado se hacen a la brasa en un horno de carbón, lo que les da un aroma característico. Los platos elaborados por el chef se reúnen en un menú degustación que cambia conforme pasan las temporadas, una oferta que este invierno tiene el nombre de Labur y tiene un precio de 59 euros.

Entre los platos más destacados de esta degustación se encuentran opciones como Cuajada de Foie y Citronela, Yema de Huevo de Caserío sobre estofado de Trigo o Presa Ahumada con puré de patatas y trufa. En total 7 pases en una opción de menú que no incluye maridaje, que tendrá que pagarse aparte en su versión Itálica (20 €) o con su Maridaje Sevilla (35 €).

Az-Zait

Az-Zait, cuyo nombre hace homenaje a un vocablo que, en árabe, significa “jugo de aceituna”, es un restaurante de cocina andaluza creativa para disfrutar frente al Gran Poder. La calidad de su producto, la originalidad de su propuesta y un precio asequible han hecho que Az-Zair consiga un año más la distinción Bib Gourmand en la prestigiosa Guía Michelin España 2024.

Su oferta gastronómica se reúne en una reducida carta de cocina tradicional e internacional, con toques actuales, así como en tres sugerentes menús degustación que hacen referencias a sus fincas, todas repletas de olivos: Hacienda el Monje, El Lavadero y Cerro de los Olivos. Dos de estas opciones cuentan con precios por debajo de los 60 euros: su menú “El Lavadero” (6 pasos), se puede probar por 45,00 €, mientras que su menú “Cerro de los Olivos” (7 pasos), por 50,00 €. Entre sus platos más llamativos, esos que dan vida a sus menús degustación, se encuentran opciones como la galleta de cola de toro, las vieiras a la parrilla con crema de guisante o el bombón de foie envuelto en cobre.

Lalola de Javi Abascal

El chef Javier Abascal presenta en su restaurante una carta basada en la cocina tradicional ibérica, interpretada con una visión creativa y actualizada. Su cocina está reconocida por su excelente relación calidad-precio y por un sol de la Guía Repsol, una institución que destaca sus “mar y montaña son dignos de mención y el trato de la casquería, exquisito”.

La carta tiene como hilo conductor el producto y la selección de la mejor materia prima de la Sierra de Huelva, combinando los sabores de siempre con las técnicas más actuales. Además de poder probar su cocina a la carta, los comensales que vayan a Lalola pueden elegir su menú degustación, formado por 12 pasos a un precio de 56 euros por persona.

Entre sus platos más destacados, aquellas elaboraciones que mejor representan la cocina de la Dehesa, se encuentran clásicos como las croquetas de jamón ibérico y otras opciones como el Espárrago verde con sopa de puchero y carpaccio ibérico; el Tartar de solomillo ibérico al whisky sobre milhoja de patata crujiente o el Corte ibérico, miel andaluza y cremoso de vainilla.

12 Tapas

12 Tapas es el restaurante de Túe García y Carolina Jurado, el primero entre fogones y la segunda en la sala. El nombre de este local, en Castilleja de la Cuesta, a solo ocho minutos del centro de Sevilla, hace un homenaje a la madre del chef y a los 12 nietos que esta tenía en el momento de la inauguración. La propuesta gastronómica, que la Guía Michelin recomienda con su Bib Gourmand y define como “de gusto actual y bases tradicionales”, se organiza a partir de una pequeña carta y dos completos menús degustación. Uno de ellos, el Menú corto ‘Gusto del Sur’ tiene un precio de 49 € y formado por tapas que resumen a la perfección la cocina del chef.

Como entrantes destaca su tapa “Inés”, una de sus propuestas más famosas, es un bocado a base de foie al palo cortado, torta de aceite y naranja amarga; el menú sigue con una curiosa “Degustación de puchero”, formada por caldo, bollito de pringá, croqueta y ensaladilla con sus ‘avios’. La degustación finaliza con un postre de nivel: el “Pan perdido”, una base de torrija con helado de vainilla.