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POLITICA

Conflicto gremial: ATE anunció un paro que afectará a 27 aeropuertos en todo el país

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La Asociación Trabajadores del Estado (ATE) anunció un paro de controladores aéreos para este jueves, que afectará a 27 aeropuertos en todo el país. La medida, en protesta por la situación salarial y los despidos en el sector, se llevará a cabo en dos etapas: entre las 6 y las 12, y luego de 17 a 22 horas. Durante estas franjas horarias, solo se garantizarán vuelos sanitarios, humanitarios y aeronaves del Estado, según informó el secretario general del gremio, Rodolfo Aguiar.

El paro responde a varias demandas del sindicato, que incluyen la reincorporación de trabajadores despedidos, la participación en discusiones sobre modificaciones normativas que afecten a la Administración Nacional de Aviación Civil (ANAC), y la reapertura de las paritarias sectoriales para actualizar los salarios. Según ATE, los empleados del sector perdieron 32 puntos de poder adquisitivo en lo que va del año.

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Rodolfo Aguiar criticó las políticas del gobierno de Javier Milei, afirmando que “no son los paros los que ponen en riesgo a las empresas aéreas, sino las políticas del presidente”. Además, denunció un ajuste “salvaje e injustificado” sobre la ANAC y alertó sobre la falta de personal, en contradicción con las auditorías internacionales que señalan esta deficiencia.

El gremio advirtió que si no reciben respuestas a sus reclamos, las medidas de fuerza se intensificarán en los próximos días. ATE se mostró firme en su postura de que las políticas actuales buscan “rematar todo el patrimonio nacional” mediante despidos, congelamiento salarial y desinversión presupuestaria, afectando la operatividad y seguridad del sector aeronáutico.

La ANAC es el organismo estatal encargado de regular la aviación civil en Argentina, garantizando la seguridad en el espacio aéreo y en los aeropuertos. El conflicto entre los controladores aéreos y el Gobierno podría derivar en mayores complicaciones para el sector si no se alcanzan acuerdos en los próximos días.

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El truco casero para ablandar la carne

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Ablandar la carne hace que sea más fácil de cortar, masticar y permite transformar un corte de proteína más magro o económico en algo que sabe mucho más rico y jugoso.

La mayoría de las recetas de carne requieren ablandamiento a través de una salmuera húmeda, un método de cocción lento y bajo, o golpeando con un mazo de carne. Pero hay otra forma, y es usar bicarbonato de sodio, lo que requiere menos esfuerzo, un poco menos de tiempo y casi la mitad de sal, que puede ser dañina por las cantidades de sodio.

Lo que hace es cambiar la composición física de las fibras en la carne, elevando el nivel de pH en la superficie donde entra en contacto y haciéndolo más alcalino. Esta reacción química hace que sea más difícil para las proteínas mantenerse tan unidas y duras.

Este truco funciona mejor con opciones de área de superficie alta como carne de res molida, pollo o pavo molido, pollo rebanado, cerdo o bistec rebanados. Una salmuera seca o húmeda es adecuada para pollo, pavo, bistec, asado de cerdo, asado de res o costillas.

Para unos 350 g de carne, usá una cucharadita de bicarbonato y ½ taza de agua. En una bolsa con cierre hermético, recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, disolvé el bicarbonato en agua y dejá que la carne se empape en la solución durante 15 minutos. Retirala del líquido y enjuagala brevemente con agua corriente para eliminar la solución. Luego podés cocinar como lo deseés.

Si querés preparar albóndigas o algo por el estilo, será mejor que en un recipiente de acero inoxidable o vidrio u otro recipiente no reactivo, agregues la carne molida. Espolvoreá ¼ de cucharadita de bicarbonato y revolvé suavemente para combinar. Dejá reposar la carne durante 15 minutos, transferila a una sartén, formá las albóndigas o continuá con tu receta de carne molida.

Si querés hacer salmuera con bicarbonato, tené en cuenta que una tradicional de agua salada para un kg de proteína requiere ¼ de taza de sal por cada litro de agua. Para una salmuera seca de bicarbonato, necesitarás solo el uno por ciento del peso de la carne de bicarbonato. Eso significa que, para un kg de asado, necesitarás apenas tres cucharaditas.

Hacer el cambio de sal por bicarbonato reducirá el contenido de sodio de tu producto terminado, mantendrá el sabor más concentrado y la integridad de la carne. Las salmueras funcionan “desnaturalizando” este alimento, lo que hace que se adhiera y retenga más agua. Para secar en salmuera grandes cortes en bicarbonato debés:

– Espolvorear el bicarbonato sobre el exterior de la proteína.

– Con las manos limpias, frotá el bicarbonato para cubrir todos los lados de la carne.

– Transferir la carne a una bolsa con cierre hermético, un recipiente de vidrio o acero inoxidable u otro recipiente no reactivo, y refrigerá por tres horas o toda la noche.

– Retirarla del recipiente y enjuagarla brevemente con agua corriente para eliminar la solución.

– Cocinar como deseés.

Fuente: La mansión de las ideas

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