SOCIEDAD
Los 5 restaurantes recomendados por la Guía Michelin en Sevilla donde puedes comer por menos de 60 euros
La guía francesa ha reconocido 2 restaurantes con su estrella, además de otros más de diez restaurantes cuya oferta gastronómica destaca por su enorme calidad y su precio asequible
Sevilla esconde algunos de los mayores tesoros gastronómicos de Andalucía y, en general, de todo el país. Muchas y muy diversas culturas se han ido intercalando a lo largo de su historia, todas ellas dejando una huella en su cocina en forma de productos, elaboraciones o técnicas que, ahora, conforman una gastronomía tradicional sevillana llena de sabores. La capital sevillana y sus alrededores están repletos de restaurantes donde probar su cocina tradicional, pero también de locales novedosos con apuestas arriesgadas.
La Guía Michelin, la institución más importante en lo que a alta cocina se refiere, ha reconocido a un total de 2 restaurantes con su estrella, además de otros más de diez restaurantes cuya oferta gastronómica destaca por su enorme calidad. De este conjunto de locales, cinco de ellos destacan por su buena relación calidad-precio, lugares en los que se puede disfrutar de una comida o cena por menos de 60 euros por persona.
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Tradevo Centro
Tradevo Centro es el restaurante más joven del grupo Tradevo, un local recomendado por la Guía Michelin. En este establecimiento, situado en un inmueble histórico en pleno centro de Sevilla, se puede probar la cocina a base de tapas reinventadas que su cocinero Carlos Jurado lleva por bandera durante toda su carrera. El chef comenzó a forjarse en los fogones de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, y se curtió con Carme Ruscalleda en Sant Pau, con Ferrán Adriá en El Bulli y con Sergi Arola en La Broche.
El producto es la estrella principal en Tradevo; sus pescados vienen cada mañana de las lonjas de Conil e Isla Cristina, sus fritos se hacen con harinas artesanales de un molino de Málaga, los tomates llegan de Almería y el pan es de Pablo Conesa, de los de toda la vida. Las carnes son de Discarlux, los quesos de Caraveruela y el AOVE de Basilippo, una combinación que crea la base perfecta para unos platos deliciosos.
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Su apuesta por el buen producto se capta desde la puerta. Nada más entrar en su local encontramos un expositor para los mariscos y pescados del día, además de una barbacoa de brasas donde se elaboran diversos productos. La carta, creada por el chef Gonzalo Jurado, se basa en platitos, tapas y medias raciones para compartir. A la carta se unen sugerencias, que completan una oferta de cocina de base tradicional con toques actuales. En este local, la cocina de Tradevo se puede degustar por entre 30 y 40 euros, el precio de su ticket medio.
Basque Sevilla
Basque Sevilla es la casa de Eneko Atxa en la capital andaluza, un enclave imprescindible para aquellos que quieran probar la mejor cocina vasca en el sur. El reconocido Eneko Atxa, chef del restaurante Azurmendi y galardonado con 5 estrellas Michelin, firma los platos que se pueden probar en Basque, un restaurante cuyo menú rinde homenaje a la gastronomía vasca, con un toque de modernidad.
En su local en Sevilla se pueden degustar los productos del mar y de la tierra del cocinero. La carne y el pescado se hacen a la brasa en un horno de carbón, lo que les da un aroma característico. Los platos elaborados por el chef se reúnen en un menú degustación que cambia conforme pasan las temporadas, una oferta que este invierno tiene el nombre de Labur y tiene un precio de 59 euros.
Entre los platos más destacados de esta degustación se encuentran opciones como Cuajada de Foie y Citronela, Yema de Huevo de Caserío sobre estofado de Trigo o Presa Ahumada con puré de patatas y trufa. En total 7 pases en una opción de menú que no incluye maridaje, que tendrá que pagarse aparte en su versión Itálica (20 €) o con su Maridaje Sevilla (35 €).
Az-Zait
Az-Zait, cuyo nombre hace homenaje a un vocablo que, en árabe, significa “jugo de aceituna”, es un restaurante de cocina andaluza creativa para disfrutar frente al Gran Poder. La calidad de su producto, la originalidad de su propuesta y un precio asequible han hecho que Az-Zair consiga un año más la distinción Bib Gourmand en la prestigiosa Guía Michelin España 2024.
Su oferta gastronómica se reúne en una reducida carta de cocina tradicional e internacional, con toques actuales, así como en tres sugerentes menús degustación que hacen referencias a sus fincas, todas repletas de olivos: Hacienda el Monje, El Lavadero y Cerro de los Olivos. Dos de estas opciones cuentan con precios por debajo de los 60 euros: su menú “El Lavadero” (6 pasos), se puede probar por 45,00 €, mientras que su menú “Cerro de los Olivos” (7 pasos), por 50,00 €. Entre sus platos más llamativos, esos que dan vida a sus menús degustación, se encuentran opciones como la galleta de cola de toro, las vieiras a la parrilla con crema de guisante o el bombón de foie envuelto en cobre.
Lalola de Javi Abascal
El chef Javier Abascal presenta en su restaurante una carta basada en la cocina tradicional ibérica, interpretada con una visión creativa y actualizada. Su cocina está reconocida por su excelente relación calidad-precio y por un sol de la Guía Repsol, una institución que destaca sus “mar y montaña son dignos de mención y el trato de la casquería, exquisito”.
La carta tiene como hilo conductor el producto y la selección de la mejor materia prima de la Sierra de Huelva, combinando los sabores de siempre con las técnicas más actuales. Además de poder probar su cocina a la carta, los comensales que vayan a Lalola pueden elegir su menú degustación, formado por 12 pasos a un precio de 56 euros por persona.
Entre sus platos más destacados, aquellas elaboraciones que mejor representan la cocina de la Dehesa, se encuentran clásicos como las croquetas de jamón ibérico y otras opciones como el Espárrago verde con sopa de puchero y carpaccio ibérico; el Tartar de solomillo ibérico al whisky sobre milhoja de patata crujiente o el Corte ibérico, miel andaluza y cremoso de vainilla.
12 Tapas
12 Tapas es el restaurante de Túe García y Carolina Jurado, el primero entre fogones y la segunda en la sala. El nombre de este local, en Castilleja de la Cuesta, a solo ocho minutos del centro de Sevilla, hace un homenaje a la madre del chef y a los 12 nietos que esta tenía en el momento de la inauguración. La propuesta gastronómica, que la Guía Michelin recomienda con su Bib Gourmand y define como “de gusto actual y bases tradicionales”, se organiza a partir de una pequeña carta y dos completos menús degustación. Uno de ellos, el Menú corto ‘Gusto del Sur’ tiene un precio de 49 € y formado por tapas que resumen a la perfección la cocina del chef.
Como entrantes destaca su tapa “Inés”, una de sus propuestas más famosas, es un bocado a base de foie al palo cortado, torta de aceite y naranja amarga; el menú sigue con una curiosa “Degustación de puchero”, formada por caldo, bollito de pringá, croqueta y ensaladilla con sus ‘avios’. La degustación finaliza con un postre de nivel: el “Pan perdido”, una base de torrija con helado de vainilla.
SOCIEDAD
Video | Un violento enfrentamiento entre dos bandas en la estación Merlo del tren Sarmiento terminó con 11 detenidos
Un violento enfrentamiento ocurrió este sábado por la mañana entre la Policía Federal Argentina (PFA) y pasajeros en la estación Merlo del Tren Sarmiento, que terminó con once detenidos por atentado y resistencia a la autoridad. Según pudo averiguar LA NACION, fue luego de que una pelea entre dos bandos de afiladores en el primer vagón de la formación que incluyó golpes con palos y hasta una gomera. Un efectivo intervino sacando su arma reglamentaria y luego redujeron a los agresores con sus tonfas.
A las 9.20 la PFA fue notificada de incidentes en la estación de Merlo, que comenzaron luego de que uno de los bandos de afiladores robara una bicicleta de sus contrincantes. Un video del hecho se viralizó en redes sociales que muestra el altercado de al menos once hombres adentro del vagón. Allí, los dos bandos se dividían entre la parte frontal y trasera del coche.
Algunos de los agresores se protegían escondiéndose en la parte de afuera del tren. En la grabación se ven personas corriendo y se escuchan gritos entre los involucrados, pero también de otros pasajeros que violentamente arengaban a los uniformados que les “peguen un tiro” a los hombres que se peleaban.
Mientras tanto, tres efectivos observaban parados desde afuera del vagón y les gritaban que se bajen, todo mientras desde el altavoz el personal pedían la presencia del personal policial. “Flaco, bajate, dale correte”, exclamaba uno. Algunos de los involucrados que se encontraban en la puerta del vagón argumentaban que los efectivos tenían que frenar a los agresores del otro bando. “Mira, le rompió la cabeza”, marcaba uno en referencia a su compañero, que tenía la frente ensangrentada. “Amigo, mirá”, añadió el agredido mientras señalaba la herida.
En ese momento, mientras la Policía continuaba sin intervenir, los hombres salieron corriendo del final del vagón y se dirigieron a la parte delantera, donde se encontraba el otro bando con quien se enfrentaban. “Son menos, son menos, dale”, gritaba uno. Allí, algunos pasajeros intentaron descender del tren, pero los afiladores no los dejaron e inmediatamente empezaron a golpear a otros de los agresores con palos.
“Vayan para allá, cálmense”, contestó el efectivo, pidiéndoles que se dirijan al sector de los molinetes para separar el altercado. Todo mientras otros pasajeros gritaban insultos alrededor de la escaramuza y alentaban al uniformado a que le dispare a los agresores: “Pegale un tiro. Son negros, no perdemos nada, matalos”. Aun así, ante la falta de respuesta, sacó su arma y mientras les apuntaba les ordenó que se tiren al piso.
Varios de los involucrados empezaron a correr mientras dos policías, uno de los cuales se encontraba de civil, también sacaban sus armas. Allí, el enfrentamiento se desplazó hacia afuera del vagón. Entonces, uno de los afiladores le reclamó a un pasajero que dejara de filmar, pero el hombre le contestó que lo hacía a pedido de los efectivos. “Me pidió el poli que filme”, aseguró.
Una vez afuera del tren, los policías comenzaron a golpear a los violentos con patadas y tonfas. Esto fue hasta que uno de los hombres cayó sobre uno de los molinetes tras los golpes, lo que alteró a otros afiladores que le gritaban “tiene quince años”. Aunque algunos efectivos continuaron, uno en particular pasó los molinetes y siguió con su accionar al grito de “tomatela”. El hombre le contestaba: “Me voy, me voy. Estás mal de la cabeza”. Tras ese altercado, los afiladores se acercaron al vagón con los efectivos para identificar a los agresores restantes.
En el medio de la plataforma, otros efectivos revisaban a varios hombres demorados mientras les preguntaban si tenían algún tipo de arma. Los que se encontraban en el piso se quejaban con los efectivos por liberar a algunos afiladores del otro bando. “Aquellos fueron”, gritaban. El hecho terminó con once detenidos y fue grabado por un pasajero que le ofreció el video a uno de los efectivos. “Yo filmé casi todo como pediste. Si lo necesitás, me decís”, señaló.
Los aprehendidos, algunos de los cuales terminaron heridos, fueron trasladados a la Comisaría 1.ª de Merlo, donde el jefe de servicio realizará la consulta judicial correspondiente.
LA NACION
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