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ECONOMIA

El pan perdió 60% de consumo y las facturas se desplomaron 80% por la crisis económica

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La crisis económica golpea a las panaderías: el consumo de pan cayó hasta 60% y el sector alerta por cierres y pérdida de empleos

13/07/2026 – 13:20hs

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El deterioro del poder adquisitivo modificó la forma en que millones de argentinos realizan sus compras y uno de los sectores que más siente el impacto es el de las panaderías. Desde la llegada de Javier Milei al Gobierno, los comerciantes aseguran que la caída del consumo redujo de manera drástica las ventas de productos básicos.

Martín Pinto, presidente de la Federación de Panaderos de Merlo y representante de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), advirtió que el consumo de pan disminuyó entre un 50% y un 60% durante los últimos meses.

Además, señaló que la comercialización de facturas y productos de pastelería sufrió una baja todavía más pronunciada.

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Menos consumo y compras cada vez más pequeñas

Desde el sector explican que la crisis económica obligó a muchas familias a cambiar sus costumbres. La compra habitual de un kilo de pan quedó relegada y fue reemplazada por adquisiciones más pequeñas, ajustadas al dinero disponible en cada momento.

Según Pinto, actualmente muchos clientes optan por llevar apenas una o dos unidades para cubrir el consumo del día, una situación que refleja la pérdida de capacidad de compra de los hogares.

El sector también detecta una fuerte caída entre los jubilados, quienes redujeron el consumo de pan debido a que destinan una mayor parte de sus ingresos a la compra de medicamentos.

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Panaderías al límite por la caída de ventas y los costos

La menor demanda también impactó en la actividad diaria de los comercios. Desde CIPAN indicaron que numerosas panaderías funcionan actualmente con niveles de producción reducidos, debido al desplome de las ventas y al aumento de los costos operativos.

Entre los principales problemas mencionan el incremento de las tarifas de servicios públicos y el encarecimiento de materias primas esenciales, como la harina.

El escenario llegó incluso a generar una situación poco habitual para el rubro: más personas se acercan a los locales para pedir alimentos en lugar de comprarlos.

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El referente de los panaderos describió un panorama complejo para la actividad y sostuvo que la situación continúa empeorando. «La situación de los panaderos de la Argentina es crítica. Seguimos en caída libre. Hace dos años y medio nos sentamos en un tobogán y no paramos de caer», afirmó.

La reducción del consumo afecta tanto al pan tradicional como a otros productos elaborados. Según sus datos, las ventas de facturas y artículos de pastelería registraron descensos de entre el 85% y el 90%.

Cuántas panaderías cerraron y cuántos empleos se perdieron

El impacto de la crisis también se refleja en la cantidad de comercios que dejaron de operar. De acuerdo con las estimaciones del sector, alrededor de 2.850 panaderías cerraron en todo el país, mientras que la actividad perdió cerca de 17.000 puestos de trabajo.

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Para los empresarios del rubro, la combinación entre menor consumo, aumento de costos y pérdida del poder adquisitivo profundizó una crisis que atraviesa a una de las actividades tradicionales de la economía argentina.

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ECONOMIA

Cuánta plata necesitó una familia para no ser pobre en junio, según INDEC

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El Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC) dio a conocer que la Canasta Básica Alimentaria (CBA) de junio subió y marcó un incremento del 1,3% con relación a mayo, mientras que la Canasta Básica Total (CBT) subió un 2,2%.

La CBA y la CBT registraron variaciones interanuales de 36,3% y 35,7%, respectivamente.

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INDEC: cuánto debe ganar una familia para no ser pobre

La medición corresponde al Gran Buenos Aires, donde una familia compuesta por cuatro integrantes necesitó $1.531.473 para superar el umbral de pobreza en junio de 2026.

En junio, un hogar compuesto por una mujer de 35 años, su hijo de 18 años y su madre de 61 años necesitó en junio $549.203 en la CBA y $1.219.231 en la CBT.

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En segundo término, en el caso de una familia integrada por un varón de 35 años, una mujer de 31 años, un hijo de 6 años y una hija de 8 años, para cubrir las necesidades básicas (CBA) $689.853 y $1.531.473 para cubrir la CBT.

Por último, en una casa donde conviven un varón y una mujer, ambos de 30 años, y tres hijos de 1, 3 y 5 años, fue necesario contar con $725.573 para la CBA y $1.610.772 para la CBT.

Canasta básica: ¿cómo se mide la CBA y la CBT?

Tal como detalla el INDEC en su informe mensual, comunica que: «La CBA se ha determinado tomando en cuenta los requerimientos normativos kilocalóricos y proteicos imprescindibles para que un varón adulto de entre 30 y 60 años, de actividad moderada, cubra durante un mes esas necesidades (adulto equivalente). A su vez, se seleccionaron los alimentos y sus cantidades en función de los hábitos de consumo de la población a partir de la información provista por la Encuesta Nacional de Gastos de los Hogares (ENGHo)».

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En tanto que, «para determinar la CBT, se amplía la CBA considerando los bienes y servicios no alimentarios. La estimación se obtiene mediante la aplicación del coeficiente de Engel (CdE), definido como la relación entre los gastos alimentarios y los gastos totales observados en la población de referencia».

Por último, expone que «la composición de cada hogar, en términos de adultos equivalentes, determina un valor de CBA específico para ese hogar. Ese valor surge de la multiplicación del costo de la CBA del adulto equivalente por la cantidad de adultos equivalentes que conforman el hogar».

La inflación en junio fue del 1,9%, la más baja en 10 meses

La inflación de junio se desaceleró al 1,9% y se ubicó en el nivel más bajo en los últimos 10 meses. El dato que informó el INDEC este martes se ubicó en el rango que esperaba el mercado, luego del 2,1% de mayo, y la City espera que la tendencia a la baja se sostenga en julio y en los próximos meses.

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De esta manera, la inflación acumuló un alza del 33,5% interanual y una suba del 16,8% en los primeros seis meses del año.

La última vez que la inflación mensual perforó el 2% fue en agosto del 2025.

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El dato de inflación de junio fue el más bajo desde agosto de 2025.

Los rubros que más aumentaron

Según informó INDEC, a nivel de las categorías, los precios del IPC Núcleo (1,6%) tuvieron subas vinculadas a Pan y cereales, Productos medicinales y Alquiler de la vivienda y gastos conexos.

Los precios Estacionales (3,4%) presentaron el mayor incremento debido al aumento en Verduras y en Turismo (aviones, hoteles y paquetes turísticos), compensado por la caída en Frutas. Los precios Regulados (2,3%) registraron subas en Electricidad y Transporte público.

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La división con mayor aumento en el mes fue Recreación y cultura (4,2%) como consecuencia del aumento en paquetes turísticos, seguida por Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles (3,3%).

Las dos divisiones que registraron las menores variaciones fueron Comunicaciones (0,9%) y Prendas de vestir y calzado (0,4%).

En las regiones Pampeana, Noroeste y Cuyo, la división con mayor incidencia en la variación mensual fue Alimentos y bebidas no alcohólicas, impulsada por aumentos en Verduras y en Pan y cereales. En GBA, Noreste y Patagonia la mayor incidencia fue en Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles, por aumentos registrados en Electricidad y Alquileres. Además, en Noreste, aumentó el gas en garrafa, y en GBA las expensas, explicado por las sumas no remunerativas incluidas en el salario de los encargados de edificios.

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Milei, Caputo y Sturzenegger celebraron el dato de inflación

En su mensaje en X, Caputo celebró que «la inflación de junio fue la más baja en 10 meses».

«En junio la variación del Índice de Precios al Consumidor Nacional (IPC Nacional) fue de 1,9% mensual. La inflación núcleo fue de 1,6% mensual», escribió Caputo.

Y detalló: «La variación del nivel general fue la más baja desde agosto de 2025, en tanto la inflación núcleo fue la menor desde julio del año pasado».

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«A nivel de divisiones, la variación en Alimentos y bebidas no alcohólicas fue de 1,3%, en tanto Prendas de vestir y calzado registró una suba de 0,4%. Esta última división exhibió una variación de 11,9% interanual», agregó.

«La media móvil de 3 meses disminuyó 0,5 p.p. en relación a mayo, ubicándose en el nivel más bajo desde octubre del año pasado y reflejando la fortaleza del proceso de desinflación», detalló.

El INDEC también dio a conocer las variaciones de las canastas básicas, y sobre eso se refirió Caputo: «La Canasta Básica Alimentaria (CBA) registró una variación de 1,3% mensual, en tanto la Canasta Básica Total (CBT) mostró una suba de 2,2% mensual».

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Javier Milei celebró el dato de inflación más bajo en 10 meses.

Sobre este mensaje, Milei celebró con su ya clásico: «Vamos Toto».

Por su parte, el ministro de Desregulación Federico Sturzenegger felicitó a Caputo, Milei y Santiago Bausilli: «Con un marco fiscal y monetario de país normal la inflación se volverá de país normal. Puede tardar un mes más o un mes menos. Pero llegará. Felicitaciones».

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Felipe Núñez, asesor de Caputo, hizo mención a que «la inflación núcleo fue del 1,6% mensual» y remató el mensaje con emojis de las tres anclas.

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ECONOMIA

La chicana de Caputo contra Francia después del dato de inflación: “¿Podemos decir que hoy es un buen día?”

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El ministro de Economía, Luis Caputo, destacó la desaceleración de la inflación y la compra de dólares del BCRA con una chicana hacia Francia tras la derrota con España. (REUTERS/Cristina Sille)

En una jornada atravesada por el dato de la inflación y las compras récord del Banco Central de la República Argentina (BCRA), el ministro de Economía, Luis Caputo, destacó ambos hechos por su relevancia económica y, en simultáneo, aprovechó para bromear con la victoria de España sobre Francia por la semifinal del Mundial 2026.

Inflación 1,9%, el [Banco] Central compras récord de 532 millones y baile de España a Francia. ¿Podemos decir que hoy es un buen día?“, escribió el titular del Palacio de Hacienda en su cuenta oficial de X minutos después del triunfo por 2-0 de la selección española frente al combinado francés.

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Los dirigidos por Luis de la Fuente se impusieron ante el equipo de Didier Deschamps con goles de Mikel Oyarzabal y Pedro Porro en el Estadio Dallas y avanzó a la final del Mundial, donde buscará su segundo título frente al ganador del duelo entre Argentina e Inglaterra que se jugará mañana en Atlanta a las 16, hora argentina.

En ese contexto, el mensaje de Caputo hace alusión a la fuerte rivalidad que existe con el conjunto galo desde la final de la Copa del Mundo que la Scaloneta le ganó en Qatar por penales tras un electrizante empate en los 120 minutos reglamentarios.

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Al mismo tiempo, el jefe de la cartera económica aprovechó para recalcar la desaceleración de la inflación que informó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec). En efecto, en junio el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró una suba de 1,9%, lo que implica 0,2 puntos porcentuales menos que el dato de mayo.

Además, el IPC mostró en mayo un incremento interanual del 33,5% y una suba acumulada del 16,8% en lo que va de 2026, profundizando la tendencia de desaceleración de la inflación que se observa desde abril.

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La inflación núcleo, que excluye componentes estacionales y regulados, aumentó 1,6%, impulsada por subas en panificados, medicamentos y alquileres. Dentro de los precios estacionales, que crecieron 3,4%, sobresalieron los aumentos en verduras y turismo, mientras que las frutas registraron una disminución. Los precios regulados avanzaron 2,3%, con incrementos en electricidad y transporte público.

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En cuanto a las divisiones, Recreación y cultura lideró las alzas mensuales con una suba del 4,2%, principalmente por el encarecimiento de los paquetes turísticos. Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles presentó una variación del 3,3%. Comunicaciones y Prendas de vestir y calzado mostraron los menores aumentos, con 0,9% y 0,4% respectivamente.

Por regiones, en la Pampeana, Noroeste y Cuyo la mayor contribución a la suba mensual provino de Alimentos y bebidas no alcohólicas, debido a los aumentos en verduras y panificados. En el Gran Buenos Aires, Noreste y Patagonia, la principal incidencia correspondió a Vivienda, agua, electricidad, gas y otros combustibles, por subas en electricidad y alquileres. En el Noreste también se observó un alza en el gas en garrafa, mientras que en el GBA impactaron las expensas, afectadas por sumas no remunerativas para encargados de edificios y el adicional del 20% dispuesto por la normativa vigente.

Por otra parte, el Banco Central adquirió USD 532 millones este martes, cifra que representa la compra diaria más elevada desde la asunción de Javier Milei y la más alta desde diciembre de 2022. Con esta operación, completó 126 ruedas consecutivas con saldo comprador tanto en el mercado cambiario como por fuera de él, y suma más de USD 12.000 millones incorporados a las reservas en lo que va de 2026.

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Desde la entidad señalaron a Infobae que la compra se explicó por la liquidación de una obligación negociable y por una mayor oferta en el Mercado Libre de Cambios, condiciones que favorecieron la acumulación de reservas internacionales.

Desde el inicio de la cuarta fase del esquema monetario y cambiario, en enero, el BCRA totaliza adquisiciones por USD 12.267 millones, dentro del rango objetivo anual de entre USD 10.000 y USD 17.000 millones. La oferta de divisas durante los primeros siete meses del año se vio respaldada por liquidaciones de los sectores agroexportador, energético y minero, así como por la colocación de deuda de empresas y provincias en los mercados externos.

Según los datos oficiales, las reservas del Banco Central cerraron en USD 48.687 millones, con un incremento de USD 482 millones en la jornada, explicado por la compra de divisas realizada por la autoridad monetaria.

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ECONOMIA

BCRA abrocha compra récord de dólares mientras 4 factores empujan a la divisa por debajo de $1.500

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Volvió la tranquilidad cambiaria a la City. La prueba más contundente de este escenario fue la caída de 10 pesos en el precio del dólar, que se ubicó en $1.495 para la venta en las pantallas del Banco Nación, marcando su valor más bajo en lo que va de julio. La segunda señal de peso fue que el Banco Central de la República Argentina (BCRA) adquirió u$s812 millones para sus reservas durante los dos primeros días de la semana.

De hecho, este martes la autoridad monetaria absorbió u$s532 millones, la mayor compra diaria en la era Milei. Con este movimiento, ya acumula un total de u$s12.269 millones.

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De esta manera, las reservas brutas totales del Central alcanzaron un nivel de u$s48.687 millones.

Según fuentes del mercado, el fuerte flujo se debió a un ingreso notorio de divisas canalizado a través del Régimen de Incentivo a las Grandes Inversiones (RIGI) y a la decisión de los exportadores de acelerar sus liquidaciones ante la expectativa de que la cotización de la divisa continúe en retroceso.

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En contrapartida, la demanda de divisas comenzó a contraerse de forma estacional tras disiparse el «efecto aguinaldo» y con el inicio de las vacaciones de invierno, período para el cual los pagos más significativos vinculados a viajes al exterior ya fueron realizados.

«Este martes la oferta volvió a imponerse por momentos, lo que obligó a los compradores a retroceder sucesivamente los niveles que actuaban como soporte», detalló Nicolás Merino, operador de ABC Mercado de Cambios.

Este comportamiento quedó reflejado en el volumen negociado del martes, que mostró una recuperación de casi u$s100 millones respecto de la rueda anterior, alcanzando un total de u$s605 millones operados.

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Qué factores empujan el precio del dólar a la baja en julio

Con esta dinámica, los operadores del mercado señalan cuatro factores clave que provocaron una caída del 0,3% en el precio del billete verde en lo que va de julio, acumulando un descenso de 20 pesos desde el récord de $1.515 registrado el pasado 7 de julio.

1. Ingreso de dólares por el RIGI y de colocaciones deuda

Una de las principales causas que generan la baja del precio del dólar es el ingreso de dólares a través del RIGI, que se tradujo en la importante compra de reservas del Banco Central en los primeros días de la semana. Y también la colocación de nuevos bonos en moneda estadounidense.

«El BCRA, luego de la compra registrada el lunes, que trascendió estuvo vinculada a ingresos del sector energético adheridos al RIGI, adquirió hoy otros u$s532 millones. La mayor compra registrada en el año».

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A su vez, se suma el ingreso de divisas contemplada esta semana a través del debut del Bonar 2029 (AO29) en dólares, donde el Tesoro apunta a captar divisas de inversores locales tras los recientes pagos de deuda, en una licitación que tendrá un cupo global de u$s2.000 millones y que pagará una tasa del 6% anual.

2. Exportadores liquidan más divisas

Parte de la mayor oferta registrada también se debe a que los exportadores salieron a liquidar más divisas por el comienzo de la baja en la cotización del billete estadounidense y por la mejora en el precio mundial de la soja.

«No veo nada raro en esta baja del precio del dólar, el mercado volvió a un escenario con menor demanda y mayor oferta, donde sigue habiendo soja para liquidar«, resume Gustavo Quintana, analista de PR Cambios.

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En este sentido, en los últimos días ha escalado el precio de las commodities a raíz del recrudecimiento del conflicto en Medio Oriente y de cuestiones climáticas.

«El precio de la soja prolongó su racha positiva en el mercado de Chicago. La oleaginosa cotizó a u$s439,73 por tonelada. Se trata de la marca más elevada registrada desde mediados de mayo. Las crecientes tensiones entre Estados Unidos e Irán aceleraron las subas. El conflicto en el estratégico estrecho de Ormuz disparó los valores del petróleo y del aceite de soja. Este subproducto trepó un 5% y rozó los u$s1.600 por tonelada», indica Ignacio Morales, jefe de Inversiones de Wise Capital.

Al respecto, Francisco Díaz Mayer, analista de ABC Mercado de Cambios, suma: «Los exportadores que estaban esperando ver si subía un poco más la cotización, cuando empezó a caer tuvieron un poco de susto y salieron a vender para tener mejor precio, ante una posible continuidad de la baja».

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A la incertidumbre geopolítica agrega que se le sumó el factor meteorológico para justificar el alza del valor de los productos agrícolas.

«Fuertes olas de calor amenazan el rendimiento de los cultivos en las regiones productoras norteamericanas», concluyó Morales.

3. Menos demanda minorista

Otro de los motivos que esgrimen los operadores de la City para justificar la baja del precio del dólar de los últimos días, es la menor demanda de los ahorristas, debido a que pasó el «efecto aguinaldo» y de cobro de sueldos de fin de junio, donde los asalariados ya utilizaron sus pesos extras para dolarizarse.

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También, disminuyó la demanda de los viajeros al exterior, porque las vacaciones de invierno ya comenzaron, por lo que fueron cancelados los gastos en pasajes y hoteles. Y ello incluye que el Mundial ya se encuentra por finalizar, y ya viajó el grueso de los hinchas argentinos.

«Seguramente la presión compradora de las semanas previas ya se ha ido diluyendo«, sentencia Quintana a iProfesional.

4. Control oficial al precio del dólar y qué espera el mercado

A todos estos factores se suma que el Gobierno estuvo en los últimos días interviniendo en el mercado de futuros y en el dólar financiero para controlar a que el precio del mayorista no supere los $1.500.

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«El BCRA estuvo la semana pasada interviniendo en los futuros y eso moderó los movimientos», detalla Quintana.

Desde la City, analistas indican que el Banco Central sigue interviniendo en el dólar financiero, aunque ahora «no tanto» en futuros.

En cuanto al precio de dólar mayorista esperado por el mercado de opciones y futuros del Matba-Rofex (A3), se opera a $1.625 para fines de diciembre, por lo que en todo 2026 se espera un ascenso de 11,7%.

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Y para fines del corriente julio, se negocia a $1.481. Es decir, casi 10 pesos más de los actuales $1.471,50 de lo que cotiza en la actualidad el billete mayorista.

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