ECONOMIA
Más argentinos se despiden del asadito del domingo por los precios y lo sustituyen por este producto
El consumo de carne vacuna, desde el clásico asado hasta cortes más gourmet, empieza a transformarse en un lujo. En el arranque de 2026, la carne volvió a ubicarse en el centro de la escena inflacionaria y explica buena parte del encarecimiento de la canasta básica, en un contexto donde el consumo no logra recuperarse.
De acuerdo con los últimos datos del INDEC, la inflación de marzo fue del 3,4%, frente al 2,9% tanto en enero como en febrero, por lo que acumula un 9,5% en el primer trimestre del año. Sin embargo, los alimentos volvieron a correr por encima del promedio general: subieron 4,7% en enero, 3,3% en febrero y más del 4% en marzo, acumulando una suba cercana al 13 por ciento.
Dentro de ese rubro, la carne fue el principal motor, con un incremento que según los cortes llega a superar el 20%. De hecho, según la información suministrada por INDEC, las mayores subas corresponden al cuadril, con el 24%, seguido por la nalga, con el 20%. En tanto que el asado, la carne picada y la paleta traparon casi el 20 por ciento.
En este contexto, el dato clave es que el rubro alimentos se mantiene sistemáticamente por encima del índice general, presionando sobre el bolsillo en los consumos básicos.
El «refugio» en pollo y cerdo: suben menos, pero también presionan
En este escenario, las carnes blancas ganan protagonismo como alternativa más accesible, aunque también muestran subas, pero muy por debajo de la carne vacuna. Durante 2025, el pollo aumentó entre 19% y 31% interanual, mientras que el cerdo subió entre 23% y 29%, muy por debajo de los incrementos de la carne vacuna, que superaron el 60%. La tendencia se mantiene en 2026: en marzo, el pollo registró subas cercanas al 10% mensual y el cerdo en torno al 6%.
Esta brecha de precios explica el cambio de hábitos: hoy, con lo que cuesta un kilo de asado, se pueden comprar hasta cuatro kilos de pollo o dos de cerdo, una relación que marca niveles extremos frente a los promedios históricos. Esta diferencia lleva a que el impacto ya sea visible en la mesa de los argentinos, pues las familias recortan compras, especialmente en productos de mayor valor como la carne vacuna, y migran hacia opciones más económicas. Como resultado de ello, mientras el consumo de carne vacuna cae a mínimos históricos, las carnes sustitutas ganan terreno:
- El consumo de pollo ronda los 47 kilos por habitante al año
- El de cerdo se ubica cerca de los 19 kilos per cápita, en niveles récord
- La carne vacuna sigue en retroceso y se encamina a perforar los 40 kilos por habitante en 2026
De lo anterior surge que la contracara es clara: el pollo y el cerdo se consolidan como los grandes ganadores del cambio estructural en la dieta, impulsados por precio, disponibilidad y menor volatilidad. Desde ya que este fenómeno no es nuevo: en 2025 la carne ya había aumentado muy por encima de la inflación general, dejando un arrastre que complica aún más el inicio de 2026.
Por qué sube la carne
Detrás de la escalada hay varios factores:
- Menor oferta ganadera en el mercado interno
- Mayor presión exportadora
- Reacomodamiento de precios tras el atraso de años previos
- Suba de costos en toda la cadena
A esto se suma un contexto internacional que empuja los valores hacia arriba, con una demanda externa firme.
Un cambio cultural en marcha
Con este escenario, el consumo de carne vacuna —históricamente uno de los más altos del mundo— enfrenta un punto de inflexión.
El «adiós al bife» deja de ser una metáfora: el encarecimiento sostenido obliga a muchos hogares a reemplazarla por pollo o cerdo, reducir porciones o directamente resignar consumo. En un contexto donde la inflación desacelera en el promedio, pero sigue golpeando fuerte en los alimentos, la mesa de los argentinos se convierte en el principal termómetro de la crisis.
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ECONOMIA
El FMI elogió el ajuste fiscal de Argentina al tiempo que reclamó reducir exenciones impositivas y mejorar la calidad del gasto
Business,International Relations,Asia / Pacific,Corporate Events,Diplomacy / Foreign Policy
Con un monto operado en el segmento de contado de USD 580,4 millones, el dólar mayorista tuvo una suba marginal de 50 centavos, para finalizar a 1.513 pesos. En octubre el tipo de cambio mantiene una baja de seis pesos o 0,4 por ciento.
La divisa operó con escasas oscilaciones en un mercado bien provisto de oferta en una rueda con licitación de deuda del Tesoro, y tras un dato de inflación de septiembre en 1,9%, es decir 0,2 puntos porcentuales más que en agosto. A nivel interanual, el indicador sumó 33,4%, que contrasta con un dólar mayorista que en el último año ganó solo 153 pesos o un 11,3%, desde los $1.360 del 14 de octubre de 2025.
El BCRA informó que la banda superior de su esquema cambiario 1.934,07 pesos. El dólar mayorista quedó a 421,07 pesos o 27,8% de es límite de flotación, , la brecha más amplia desde el 21 de abril de 2025 (28,4%), casi 18 meses atrás, dentro de un esquema que comenzó a regir el 14 de abril del 2025.
“Con un IPC que, sin sorpresas, estuvo en línea, el dólar mayorista sigue calmo -en torno a los $1.515- e incluso, por momentos, afloja a partir de una mayor oferta. Esta coyuntura viene siendo aprovechada por el BCRA para acelerar las compras en lo que va del mes e incluso registrar fuertes adquisiciones, como ayer, a partir de operaciones en bloque”, describió el economista Gustavo Ber.
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“Frente a ello, la atención se traslada a qué pasará del lado de los pesos, y en dicho sentido la licitación podría arrojar nuevas pistas sobre la estrategia monetaria”, continuó el titular del Estudio Ber, antes de conocerse el resultado de la licitación de bonos del Tesoro, para renovar vencimientos por 4,9 billones de pesos.
El dólar al público quedó estable a $1.535 para la venta en el Banco Nación. El dólar blue también quedó sin cambios a $1.550, tras haber operado en un máximo de $1.555 por la mañana.
Para los analistas de Vector Investments, “la mejora cambiaria no elimina las exigencias de financiamiento externo”, dado que “el escenario combina avances en nominalidad y acumulación de divisas con desafíos todavía visibles en actividad, costo de financiamiento y percepción de riesgo”.
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Los expertos de Balanz indicaron que “la estabilidad cambiaria se tradujo en un buen desempeño en las curvas en pesos. Además del sorpresivo resultado de la elección en Brasil, la mejora de los términos de intercambio y las emisiones de provincias y corporativos continúan aportando flujos adicionales al balance externo. Respecto a esto último, restan por liquidar unos USD 4.600 millones de emisiones ya realizadas, según una presentación del vicepresidente del BCRA que se conoció la semana pasada”.
El ministro de Economía, Luis Caputo, y el presidente del Banco Central, Santiago Bausili, se reunieron con la directora Gerente del FMI (Fondo Monetario Internacional), Kristalina Georgieva, en Bangkok, Tailandia.
Tras el encuentro, Caputo lo calificó como excelente en una publicación en la red social “X”, en la que señaló que habían conversado sobre cuestiones internas y externas, y destacó los elogios de Georgieva a la disciplina fiscal de Argentina pese a los shocks globales.
En una publicación separada en “X”, Georgieva también destacó las mejoras en los fundamentos económicos y la resiliencia, sustentadas en la disciplina fiscal, mientras muchos países enfrentan dificultades por sus elevados déficits.
“Ambas partes señalaron que sus equipos están trabajando para finalizar las conversaciones sobre la tercera revisión del programa, que habilitaría un desembolso de USD 865 millones”, subrayó Max Capital.
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“En el plano político e institucional, el presidente Javier Milei busca reforzar la confianza de los inversores mediante su viaje a Washington para consolidar la alianza estratégica con la administración de Donald Trump y reunirse con autoridades clave de energía y comercio en EEUU”, comentó Felipe Mendoza, analista de mercados de EBC Financial Group.
En otro orden, los últimos datos disponibles sobre los depósitos privados en dólares, actualizados al 8 de octubre, muestran un aumento de USD 195 millones en las colocaciones en efectivo del sector privado, hasta USD 42.376 millones, un máximo desde el colapso de la Convertibilidad.
Europe
ECONOMIA
Cuánto cobran los empleados de las principales cadenas de comida rápida de la Argentina en octubre 2026
- Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero
- Básico mensual: $1.863.345
- Asignación no remunerativa: $137.888
- Valor por hora: $9.811,75
- Hora no remunerativa: $726,07
- Encargado
- Básico mensual: $1.661.538
- Asignación no remunerativa: $122.954
- Valor por hora: $8.746,71
- Hora no remunerativa: $647,26
- Líder B
- Básico mensual: $1.619.864
- Asignación no remunerativa: $119.870
- Valor por hora: $8.525,74
- Hora no remunerativa: $630,90
- Dependiente de salón
- Básico mensual: $1.589.043
- Asignación no remunerativa: $117.589
- Valor por hora: $8.361,51
- Hora no remunerativa: $618,75
- Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero
- Básico mensual: $1.498.412
- Asignación no remunerativa: $110.882
- Valor por hora: $7.884,56
- Hora no remunerativa: $583,46
- Líder A
- Básico mensual: $1.394.271
- Asignación no remunerativa: $103.176
- Valor por hora: $7.338,39
- Hora no remunerativa: $543,04
- Oficial de mantenimiento, líder de mantenimiento, minutero y parrillero
- Básico mensual: $1.311.043
- Asignación no remunerativa: $97.017
- Valor por hora: $6.900,20
- Hora no remunerativa: $510,61
- Cajero y postrero
- Básico mensual: $1.294.387
- Asignación no remunerativa: $95.785
- Valor por hora: $6.809,04
- Hora no remunerativa: $503,87
- Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador
- Básico mensual: $1.246.146
- Asignación no remunerativa: $92.215
- Valor por hora: $6.559,41
- Hora no remunerativa: $485,40
- Ayudante de mantenimiento y empanadero
- Básico mensual: $1.245.100
- Asignación no remunerativa: $92.137
- Valor por hora: $6.558,57
- Hora no remunerativa: $485,33
- Empleado B
- Básico mensual: $1.223.928
- Asignación no remunerativa: $90.571
- Valor por hora: $6.443,12
- Hora no remunerativa: $476,79
- Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo
- Básico mensual: $1.195.522
- Asignación no remunerativa: $88.469
- Valor por hora: $6.292,79
- Hora no remunerativa: $465,67
- Empleado A
- Básico mensual: $1.175.318
- Asignación no remunerativa: $86.974
- Valor por hora: $6.185,74
- Hora no remunerativa: $457,74
- Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga
- Básico mensual: $1.163.517
- Asignación no remunerativa: $86.100
- Valor por hora: $6.127,74
- Hora no remunerativa: $453,45
- Empleado principiante
- Básico mensual: $1.108.417
- Asignación no remunerativa: $82.023
- Valor por hora: $5.836,28
- Hora no remunerativa: $431,88
- Aprendiz menor de dieciocho años
- Básico mensual: $997.033
- Asignación no remunerativa: $73.780
- Valor por hora: $5.249,07
- Hora no remunerativa: $388,43
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