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SOCIEDAD

Estos son los beneficios de consumir huauzontle, la planta prehispánica mexicana

Su consumo puede ayudar a prevenir enfermedades degenerativas del cerebro como el Alzheimer y la demencia

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huauzontles 10 de octubre 2023
Los huauzontles forman parte de las plantas conocidas como quelites (Foto: Segob)

El huauzontle es una planta originaria de México que forma parte de las plantas conocidas como quelites, es decir, plantas consideradas como comestibles. Entre este tipo de plantas se encuentran también el amaranto y la quinoa y, al igual que estas, el huauzontle también tiene increíbles beneficios para la salud.

El huauzontle es una planta que contiene una gran cantidad de nutrientes entre los que se encuentran calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y complejo B y ha sido utilizada para preparar platillos desde la época prehispánica.

Aunque muchos no lo saben el huauzontle posee concentraciones de calcio mayores que el maíz y similares a los de la leche razón por la cual su consumo ayuda mejorar la salud de huesos y dientes además de prevenir la osteoporosis.

Por otro lado, el huauzontle también aporta importantes cantidades de vitamina A (retinol, ácido retinoico) la cual ayuda al organismo a mejorar funciones como la visión, la división celular, la reproducción y la inmunidad. La vitamina A también tiene importantes propiedades antioxidantes las cuales ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro, según señala información del Poder del Consumidor.

El huauzontle también contiene tiamina, niacina y riboflavina las cuales forman el llamado complejo B. Este complejo tiene una importante función en la regulación del dolor en el cuerpo y en el mejoramiento del rendimiento energético del mismo, razón por la cual los alimentos que contengan este complejo nos ayudan a rendir más en nuestras actividades.

Por su parte, el complejo B también ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central lo que significa que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas del cerebro como el Alzheimer y la demencia.

Esta planta también tiene una gran concentración de flavonoides, los cuales tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que fortalece nuestro sistema inmune y nos protege de desarrollar enfermedades infecciosas además de otros padecimientos como diabetes, enfermedades del corazón e incluso algunos tipos de cáncer.

Además de vitaminas y minerales los huauzontles también poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias las cuales mejoran la función del sistema inmunológico.

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Por último, los huauzontles también son altos en fibra por lo que ayudan a mejorar las funciones gastrointestinales y son particularmente efectivos para mejorar los síntomas ocasionados por la colitis.

huazontle 10 de octubre 2023
El huauzontle aporta una gran cantidad de calcio al organismo (Foto: Segob)

¿Cómo puedo consumir huazontle en mi dieta

El huauzontle es una planta de consumo tradicional originaria de México. Su nombre proviene del náhuatl huauhtzontli formado por los vocablos “huauhtli” (bledo) y “tzontli” (cabello) nombre que se le atribuyó debido a las ramificaciones de la planta, las cuales dan la sensación de ser cabello.

En tiempos de los aztecas esta planta solía ser muy popular y se consumía con mucha regularidad; sin embargo, su consumo disminuyó en gran medida cuando los españoles la prohibieron debido a que también era utilizada en ritos religiosos.

La producción y el consumo de esta hortaliza se da principalmente en los estados de Guerrero, Tlaxcala y Puebla. En este último ocurre más del 90% de la producción total del país, de acuerdo con información de la Secretaría de Gobernación.

A pesar de que tiene características similares al amaranto y la quinoa estos últimos se consumen principalmente en forma de semillas o cereal mientras que el huauzontle suele consumirse verde y hervido.

Una de los platillos más populares que se preparan con esta planta son los huauzontles capeados, rellenos de queso y bañados en salsa de chile pasilla aunque existen muchas otras formas de consumirlo como por ejemplo en un omelette con huevo o en forma de tortitas de huevo con huauzontles y queso.

huauzontle 10 de octubre 2023
El huauzontle puede ser preparado de diversas maneras para su consumo (iStock)

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SOCIEDAD

Adiós a «Bobby» Fernández Taboada, orfebre del periodismo

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Alto, corpulento, con ese andar firme de sus años jóvenes que le confería cierto sentido de autoridad, fue un trotamundos de las redacciones en la época de oro de los diarios y las revistas en papel, cuyos pisos y plantas supo recorrer de punta a punta con el estilo propio de las jefaturas que ejerció desde edad temprana.

Quizá los jóvenes colegas que lo hayan visto por primera vez, cincuenta años atrás, pudieron haberse sentido incomodados por esa silueta que de a poco cedió a las tentaciones de la buena vida, que tanto celebraba, en particular a la hora de poner a prueba su refinado paladar gourmet y su “nariz y boca” de sommelier vocacional. El paso de los años, circunstancia que nunca lo incomodó demasiado, no fue para él una mochila que lo mortificara, incluso solía ignorarla con mordacidad adolescente cuando se acercaba el tiempo del retiro, aquí en charlas dispersas en la redacción de Clarín.

Con la vida encima, aquel colectivo de compañeros que daba sus primeros pasos en las redacciones híper competitivas de aquellos tiempos, lo recuerdan hoy con cariño personal y reconocimiento profesional.

Roberto Fernández Taboada, Bobby en la jerga de los escribas de la “Galaxia Gutenberg”, fallecido a los 79 años en una clínica de Pilar, donde estaba internado, dio combate hasta donde pudo a un fulminante cáncer de páncreas.

Supo llevarse consigo la mayor gloria a la que cualquier persona aspira al llegar al final del camino: tomado de la mano de su ser amado, en este caso Natalia, su mujer, con quien se eligieron mutuamente hace tiempo, con la certeza de que ya nada ni nadie los separaría. Por eso aguardaron el final juntos y abrazados en una cama de cuidados paliativos.

Bobby se despidió en “estado de gracia”, podría decirse en esa hora amarga, quizá sabiendo que una generación, la suya y de tantos otros, empezó el ritual de la despedida con la frente alta: aún con los errores naturales que la prisa caliente de la profesión impone, esa estirpe que nació con olor a tinta, bobinas de papel y rugido de rotativas a su alrededor, puede atesorar la certeza de haber hecho todo cuanto pudo para honrar el buen periodismo. Y hasta de haber sido el envión primero de la transición a la era digital, proceso del cual Fernández Taboada participó activamente en sucesivos rediseños de Clarín que se solaparon con la llegada de las plataformas digitales.

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Hace tiempo había elegido vivir en la quietud de la sociedad uruguaya, pero con un pie en el glamour de Punta del Este. Casi una definición de su paso por la vida. No desentonaba en ningún escenario. Y si lo hacía, no le importaba. Era un polemista consumado, casi al borde de la provocación: le encantaban los debates, cuanto más encendidos mejor. Sabía pisar el freno a tiempo y ensayaba un gesto amistoso: con un chasquido de dedos, el mismo que ensayaba en sus patrullajes por las redacciones, ponía en marcha la mudanza de los enojos homéricos a la ternura de una broma piadosa que acompañaba con su propia risotada. Era difícil pelearse con él y era fácil amigarse al toque. Lo que se dice un cabrón querible.

«Bobby» Fernández Taboada murió a los 79 años.

Sus orígenes profesionales más notorios se remontan al El Cronista Comercial, a mediados de los 70, donde desarrolló la compleja función de Secretario de Cierre, una tarea sacrificada, con la riesgosa responsabilidad que suele acompañar el registro de la última palabra que un medio gráfico decidía entonces publicar, en el proceso selectivo del final de cada día.

De allí pasaría a la vieja Editorial Atlántida. Se destacó en dos vidrieras de época como Gente y Somos, en tiempos de la dictadura, cuando las palabras debían medirse con centímetro porque estaba en juego la vida, donde fue el segundo de Julio Scaramella, uno de sus amigos hasta el tiempo final. En aquella redacción se formaron profesionales hoy destacados, de gran trayectoria, que conocieron de cerca al Bobby: Silvia Fesquet, hoy en Clarín, Alfredo Leuco, Pablo Sirvén, Ana D’Onofrio, Enrique Vázquez y Alberto Catena (ya fallecidos), Ernesto Jakcson, también en Clarín, al igual que Graciela Bruno.

En El Cronista Comercial había compartido redacción con quienes luego serían sus jefes en Clarín, Roberto Guareschi y Ricardo Kirschbaum, actual editor general. En este diario, dicho por él mismo en esas improvisadas ruedas de café de toda redacción antigua, vivió su etapa de más alto rendimiento profesional. Hizo de todo. Desde escribir sus “Charlas de Verano”, divertidos reportajes a políticos de vacaciones en las playas; a editar secciones a su cargo como Información General, un vastísimo territorio noticioso que incluía Policiales, Sociedad y Ciudad y, en particular, a nutrir los procesos de modernización de las ediciones, acorde a los diarios de vanguardia en el universo europeo.

En Clarín, además de esa gestión en Información General, y sin dejar de aportar a las ediciones cotidianas, recaló luego en un área entonces incipiente, que elevaría los estándares del diario en circulación, innovación y calidad: colecciones de libros, videos, guías de turismo, DVDs. Les dio un valor agregado a las colecciones: que sean útiles para la educación sin desatender nuestra idiosincrasia y los valores latentes en el inconsciente colectivo de varias generaciones de argentinos. Así nacieron colecciones como “La Biblioteca de la Literatura Universal” en las que Clarín publicó autores como Borges, Sábato, García Márquez, Vargas Llosa, junto a incunables de José Hernández y William Shakespeare. Con su sello, hicieron época los coleccionables de informática, cocina, música clásica, diccionarios de inglés, guías de turismo de la Argentina, resonantes éxitos editoriales todos ellos.

Tocó todas las cuerdas: la redacción, la edición, los procesos de transformación editorial de un diario que lo tuvo y lo tendrá entre sus activos humanos más valiosos. No se exagera si se lo define como un orfebre en las sombras del periodismo, un clásico del anonimato de los periodistas de diarios, lejos de los focos de la televisión. Hincha de River, piropeador y galante, de tiempos en que no era un pecado serlo, sino un gesto de caballerosidad, como cuenta Ricardo Roa, editor general adjunto de Clarín, en nota aparte, se lo va a extrañar. Y mucho. Sus restos serán despedidos a las 13 de este jueves en el Crematorio privado de Boulogne, en San Isidro.

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