El consumo de carne de cerdo en Argentina atraviesa un fuerte crecimiento que supera el 170% en los últimos 20 años y ya supera los 20 kilos por persona al año, en un cambio de hábitos que llevó a la proteína porcina a ganar cada vez más espacio en la mesa de los argentinos.

El fenómeno responde a una combinación de factores, entre ellos la diferencia de precios con la carne vacuna, los avances científicos sobre sus propiedades nutricionales y una modificación en las preferencias de los consumidores. Así lo explicó Agustín Seijas, director ejecutivo de la Federación Porcina, durante una entrevista.

Con precios más bajos, la carne de cerdo le gana la pulseada al asado

El principal atractivo para los consumidores continúa siendo el precio. Actualmente, el kilo de carne vacuna promedia $18.564, mientras que el pechito de cerdo se consigue a $8.944 y el pollo fresco a $4.822.

«La puerta de entrada al cerdo siempre fue el precio«, reconoció Seijas. El ejecutivo destacó que la brecha se amplió considerablemente en los últimos años:

«Históricamente la relación entre la carne vacuna y la de cerdo era una diferencia del 30%; en este año llegamos a tener hasta 120% de diferencia«, detalló.

La diferencia llegó a su punto más evidente en febrero de 2026, cuando el precio de tres kilos de pechito de cerdo equivalía aproximadamente al de un solo kilo de asado vacuno.

El precio no es el único factor que explica el avance del consumo. Según Seijas, un estudio elaborado por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) permitió respaldar con evidencia científica algunas de las características nutricionales de la carne porcina.

El informe concluyó que las grasas presentes en el cerdo son saludables y comparables con las del aceite de oliva, lo que cuestiona la imagen negativa que el producto arrastró durante décadas.

«Podemos afirmar, a través de la ciencia, cuál es el valor nutritivo de la carne de cerdo para que todos los consumidores lo sepan», señaló el directivo.

Además, la carne porcina aporta proteínas de alto valor biológico, minerales esenciales y creatina natural, una característica que también la volvió atractiva entre quienes practican deportes.

«Hay carne magra para los deportistas que necesitan una alimentación de ese estilo. Aporta creatina natural, lo que evita el uso de suplementos o cualquier tipo de complemento», explicó Seijas.

Los cortes de cerdo que ahora reemplazan al asado

El aumento de la demanda también modificó la oferta disponible para los consumidores. Algunos cortes que históricamente se destinaban principalmente a la elaboración de chacinados y fiambres comenzaron a venderse frescos en carnicerías.

Entre ellos aparecen la nalga, bola de lomo, cuadrada, cuadril y carré.

«Toda la parte de la pata, por lo general, antes se destinaba a la industria que realiza los chacinados y los fiambres. Actualmente el boom de consumo que se está dando es por la carne fresca; todo eso se tracciona al mostrador», explicó Seijas.

Dentro de esta transformación, el pechito de cerdo se convirtió en uno de los cortes más populares y en una alternativa directa al tradicional asado vacuno.

«No hay ningún asado que hoy no tenga un corte de cerdo. El pechito es el reemplazo del asado vacuno», afirmó el directivo.

Las milanesas también ganaron espacio en las compras cotidianas. Para su elaboración se utilizan cortes como bola de lomo, nalga, cuadrada o cuadril, que anteriormente tenían una presencia mucho menor en las góndolas y mostradores.

Cerdo, carne vacuna y pollo: cuánto aumentaron los precios

La evolución de los precios también ayuda a explicar el cambio de preferencias.

De acuerdo con datos de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), durante 2025 la carne vacuna aumentó 56,8%, frente a una inflación anual del 31,5%.

En el mismo período, el precio del cerdo subió 29,4%, mientras que el pollo aumentó 19,2%.

«Es una de las carnes que menos aumenta; combate la inflación porque mantiene precios estables, por lo menos desde el punto de vista productivo», afirmó Seijas.

El consumo de cerdo se disparó en 20 años

El cambio en la dieta de los argentinos se refleja también en la evolución del consumo a largo plazo.

Según datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo de carne porcina creció 171% en los últimos 20 años: pasó de 6,22 kilos por habitante en 2006 a 18,89 kilos en 2025.

Al mismo tiempo, el consumo de carne vacuna cayó hasta 47,3 kilos per cápita, el nivel más bajo de las últimas dos décadas, de acuerdo con datos de Ciccra.

La tendencia marca un cambio profundo en la composición de la dieta argentina, donde el cerdo gana terreno no solo por ser una alternativa más económica, sino también por sus características nutricionales.

«Lo que estamos tratando de mostrar es que, además de que ayuda al bolsillo, aporta un montón de nutrientes a la dieta que son esenciales para el desarrollo», concluyó Seijas.

El crecimiento del consumo de cerdo también tuvo un episodio político que Seijas recordó durante la entrevista.

En 2010, la entonces presidenta Cristina Fernández de Kirchner afirmó públicamente que la grasa de cerdo era menos perjudicial que la de vaca y vinculó su consumo con una mejora en la actividad sexual.

«Desde que lo dijo Cristina, hubo un boom de consumo», recordó Seijas. El directivo también destacó las propiedades energéticas del alimento y sostuvo que la carne porcina «aporta vitalidad y eso hace que uno tenga mucha más energía para la vida diaria».

Crecen las importaciones de carne vacuna desde Brasil

La dinámica del mercado de la carne en Argentina está sufriendo una transformación histórica que pocos veían venir: el país de las vacas está recurriendo de forma cada vez más masiva a la importación para «arbitrar» los precios internos.

En un momento donde las exportaciones de carne vacuna se dispararon, ante la apertura de los mercados internacionales y los buenos precios del producto, el ingreso de carne vacuna desde Brasil pudo achatar los precios en las góndolas locales.

Los envíos desde las locaciones brasileñas incluyen cortes muy apreciados por el consumidor argentino.

El lomo, el vacío y la nalga brasileños están inundando las góndolas de las cadenas de supermercados locales a precios de costo. La contracara es que dejan un margen extraordinario para las grandes cadenas, que compran a $9.000 el kilo y venden entre $20.000 y $23.000.

Históricamente, la Argentina importaba cantidades marginales de carne: apenas unas 500 toneladas anuales en momentos críticos, concentrados en momentos como la Navidad.

Sin embargo, el año pasado esa cifra saltó a 32.000 toneladas y para este año se proyecta que alcancen las 65.000 toneladas. El 80% de este producto proviene de Brasil, seguido por Paraguay y Uruguay, cuenta a iProfesional el director de la Sociedad Rural y consultora cárnico, Andrés Costamagna.

El dato más impactante es el costo de ingreso de la carne importada: «El lomo brasileño está entrando a los supermercados con un costo de aproximadamente $9.000 el kilo«, cuenta Costamagna.

Considerando que en las góndolas se termina vendiendo entre los $20.000 y $23.000 (a un valor más bajo que el lomo argentino para atraer al comprador), el negocio para los supermercados es redondo, permitiéndoles obtener márgenes de ganancia sustanciales mientras mantienen ofertas competitivas.

Los demás cortes «populares» que llegan a las grandes tiendas también lo hacen con precios más bajos: la tapa de asado a $13.000 promedio y la nalga entre $14.000 y $16.000 por kilo.

En ambos casos, alrededor de 25% más baratos que los cortes «made in Argentina».

Tras su reunión con la directora gerente del Fondo Monetario Internacional (FMI), Kristalina Georgieva, el ministro de Economía, Luis Caputo, subrayó que la titular del organismo “remarcó lo impresionada que estaba con los resultados del programa”. El encuentro con el presidente Javier Milei giró en torno a la marcha económica del país y las perspectivas ante el desafiante contexto internacional.

Según Caputo, durante la reunión, Georgieva compartió su visión sobre la importancia de la “perseverancia ante la ansiedad social”, haciendo referencia a su experiencia personal: “Ella viene de Bulgaria y entiende porque Bulgaria pasó situaciones similares. Tuvo su hiperinflación hace poco más de 40 años. Y decía que es muy común que se van alcanzando logros, la gente los de como por dados y se ponga más ansiosa”.

El jefe del Palacio de Hacienda relató que la directora de la entidad multilateral “volvió a enfatizar que éramos uno de los países que mejor preparados estaba para la volatilidad que estamos viendo en el mundo”, señalando que esa percepción está directamente vinculada al superávit fiscal y energético de Argentina. Caputo citó a Georgieva: “Argentina tiene superávit fiscal y energético en un contexto de guerra donde los precios de la energía están subiendo muy fuertemente”.

En el transcurso del encuentro, bajo el relato del ministro de Economía, Milei le explicó a Georgieva “cómo eso funcionaba como una suerte de seguro para la Argentina. Si bien la situación internacional puede complicarse y puede haber una eventual suba de tasas en lo que resta del año, Argentina, que ahora es un gran productor de petróleo, se beneficia por un mayor ingreso de dólares”.

Respecto al mercado laboral, Caputo señaló: “Hablamos de la importancia de lograr un mayor empleo formal. Ella está al tanto de los números y sabe que si bien el empleo creció, el formal cayó y el informal creció más que lo que cayó el formal. Pero el objetivo es que cada vez haya más formalidad”.

Sobre las reformas en marcha, el funcionario nacional repasó los principales puntos de la reforma laboral ante la titular del FMI. “Estaba muy impresionada con que las empresas pasaron de pagar 19 puntos de cargas a 2. También lo del fondo para los despidos. Al igual que nosotros, espera que tenga su rédito. Todos estos cambios llevan tiempo y hay que tener la perseverancia y la paciencia que ella dice”, señaló.

En relación a los anuncios de inversiones extranjeras, Caputo detalló: “Todas estas inversiones grandes que ya se aprobaron -USD 45.000 millones- y las que están sujetas a aprobación -más de USD 100.000 millones-, no van a venir en el próximo mes. Son inversiones que se van a dar en la Argentina en los próximos años. Entonces, no es algo que va a capitalizar este gobierno solamente. Es para los próximos gobiernos”.

Al ser consultado sobre si la visita de la jefa del FMI era un espaldarazo al gobierno de Milei, el ministro aclaró que “el Fondo no se mete nunca en temas políticos”.

E insistió en que la llegada de Kristalina Georgieva al país no está vinculada con la coyuntura política local: “No relaciono para nada con lo político. Vino porque tenemos una relación muy buena con el Fondo. Hay confianza mutua y los resultados han sido muy buenos. Vino en función de eso pero no tiene nada que ver con la relación política”.

Durante la reunión que protagonizó en el Palacio de Hacienda, Georgieva señaló que es necesario enfrentar los riesgos económicos mediante políticas sólidas y la existencia de reservas adecuadas. Hizo énfasis en la disciplina fiscal implementada por el Gobierno y mencionó el aporte de sectores como el petróleo, el gas, la minería y la agricultura.

Además, recomendó orientar las reformas hacia la construcción, los servicios y la logística. También mencionó la importancia de las pymes en la creación de empleo formal y manifestó su apoyo a la modificación de la legislación laboral. Afirmó que Argentina no requerirá fondos adicionales del FMI en 2027, subrayando la acumulación de reservas y la sostenibilidad económica prevista hasta ese año.

Luego de encontrarse con Milei, la directora del FMI publicó en la red social X un mensaje dirigido al presidente. “Gracias, presidente Javier Milei, por una conversación productiva sobre el progreso de Argentina y el camino a seguir. Mantener las reformas, fortalecer la estabilidad y promover la inversión serán claves para impulsar el crecimiento y generar más oportunidades para el pueblo argentino”, escribió.

La agenda de la máxima autoridad del FMI en Argentina incluye este lunes una reunión en el Palacio Libertad con estudiantes universitarios de instituciones tanto públicas como privadas, entre ellas la Universidad Torcuato Di Tella, la Universidad de San Andrés, la Universidad de Buenos Aires y la Universidad Nacional de La Plata.

Por la noche, tiene previsto asistir a una cena con representantes de empresas de los sectores energético, tecnológico y agropecuario. Voceros del Ministerio de Economía indicaron que no habrá funcionarios del Gobierno en esa actividad, ya que la organización corresponde exclusivamente al FMI.

El martes, las actividades se trasladarán a Vaca Muerta. Georgieva viajará a Neuquén junto al ministro Caputo para recorrer el yacimiento Loma Campana, donde será recibida por el presidente de YPF, Horacio Marín. El miércoles por la mañana, la funcionaria partirá hacia Uruguay.

Esta semana, los ahorristas tendrán definiciones clave sobre las principales acciones de empresas de tecnología que tienen presencia doméstica por medio de CEDEARs, debido a que presentan sus balances trimestrales Meta Platforms (META), Microsoft (MSFT), Amazon (AMZN) y Apple (AAPL). Es decir, se conocerá cómo es la situación financiera de cada una de estas compañías y cómo están influyendo los masivos planes de inversión en capital (capex) que mantienen en Inteligencia Artificial (IA). Se trata de un instrumento con un enorme potencial de crecimiento, pero que, en la actualidad, les está implicando más pérdidas que ganancias en sus balances.

Cabe recordar que las grandes firmas tecnológicas vienen siendo castigadas en el último tiempo por la gran inversión que realizan para desarrollar infraestructura y potenciar sus plataformas de IA, erogaciones que están afectando sus flujos de caja e impactando a pesar de registrar ingresos récord.

De hecho, durante la semana pasada, los precios de las acciones de Alphabet se derrumbaron un 7% y los de Tesla cayeron un 14,5%. Por eso se considera que la temporada de resultados del segundo trimestre de 2026, en la que se difundirán los balances de 174 compañías —entre las que se encuentran los cuatro colosos globales mencionados—, será crucial para los inversores.

Para los ahorristas argentinos, estos colosos de Wall Street tienen presencia en sus carteras a través de Certificados de Depósito Argentinos (CEDEARs), los cuales se compran en pesos en el mercado local y representan fracciones de acciones que cotizan en dólares en Nueva York. De este modo, estos instrumentos brindan una cobertura cambiaria, dado que su cotización depende tanto del activo original como de la evolución del dólar contado con liquidación (CCL).

Así, en la previa a la presentación de los resultados trimestrales de Meta Platforms (META), Microsoft (MSFT), Amazon (AMZN) y Apple (AAPL), el mercado se pregunta cómo responderán sus cotizaciones. «En un entorno de creciente selectividad, la pregunta central para el mercado ya no es solo si estas empresas superarán los pronósticos de ganancias e ingresos, sino si los inversores leerán el incremento del gasto de capital como una apuesta estratégica a futuro o como un riesgo directo sobre los márgenes operativos y la generación de caja», reflexiona Damián Vlassich, líder del equipo de Estrategias de Inversión en IOL.

CEDEARs tecnológicos: la mira en las inversiones en IA y los resultados de Wall Street

Como antecedente, la semana pasada presentaron sus balances Alphabet (GOOGL) y Tesla (TSLA), lo que permite marcar el termómetro para las próximas presentaciones.

«Al igual que la semana pasada con Google, se espera que esta semana los gigantes tecnológicos —Microsoft, Meta, Amazon, entre otros— también publiquen resultados positivos, con sensibles mejoras interanuales. Lo anterior se apoya en que la IA, si bien ha tenido mucho de demanda por miedo a perderse la oportunidad (FOMO) en los últimos tiempos, lo cierto es que ha dinamizado con fuerza el negocio de estos gigantes, potenciando las capacidades de sus servicios», opina Ignacio Rosenfeld, experto en valuación de empresas, ante la consulta de iProfesional.

Aunque advierte, como una «luz de alerta» —tal como sucedió con Alphabet, la empresa matriz de Google—, que esto «arroja dudas sobre si las monstruosas inversiones que están realizando generarán, finalmente, esas ganancias exorbitantes que tanto se auguran».

En resumen, según el equipo de Research de Balanz, «GOOGL superó las expectativas de ingresos en el segundo trimestre, pero el incremento en las proyecciones de gasto de capital hizo retroceder el precio de la acción».

Considerando esto, lo más recomendable para Rosenfeld, si se evalúa invertir en alguna de estas compañías, es «apuntar a acciones que coticen con valuaciones históricamente bajas y que tengan un buen track record en ROIC, buscando que dicho CapEx finalmente genere un upside por partida doble: crecimiento del Earnings Per Share (EPS) —que se traduce como beneficio por acción o ganancia por acción (BPA)— más la expansión del PER (Price to Earnings Ratio)», que es el ratio que mide la relación entre el precio de una acción y el beneficio neto que genera esa empresa.

Al respecto, Leonardo Guidi, analista de A&N Conectar Bursátil, es contundente: «Teniendo en cuenta que el balance de Alphabet (GOOGL) no gustó, asumo que el mercado está dubitativo y expectante. Van a prestarle especial atención a las inversiones de capital de estas empresas para verificar que no hayan sido mayores a las estimadas, ya que lo que está preocupando al mercado es que las tecnológicas, siendo las más rentables del mundo, han entrado incluso en flujo de caja negativo por realizar grandes inversiones sobre las que todavía no se sabe qué tan rentables serán», indica a iProfesional.

Por lo tanto, entiende que el balance de las cuatro empresas citadas tendrá que «venir muy bueno para que el mercado no reaccione mal, porque el contexto en este momento está muy exigente con las firmas tecnológicas por todo lo que están gastando en IA».

Así, concluye Vlassich: «Los inversores demandan visibilidad concreta respecto a cuándo y cómo las inversiones multimillonarias se traducirán en retornos de capital (ROI) medibles a corto y mediano plazo».

CEDEARs de empresas tecnológicas: qué espera el mercado para los CEDEARs

Entre el miércoles y el jueves se conocerán las cifras definitivas de Meta Platforms (META), Microsoft (MSFT), Amazon (AMZN) y Apple (AAPL). A continuación, el detalle acción por acción elaborado por IOL:

1. Meta Platforms (META): presenta al cierre del miércoles 29 de julio

Según Vlassich, el negocio publicitario de Meta muestra una aceleración sólida (subas del 19% en impresiones y del 12% en precio por anuncio), impulsado por la optimización de algoritmos de IA para targeting.

«La prueba de fuego será la guía de capex (fijada entre u$s125.000 y u$s145.000 millones). El mercado evaluará si un eventual incremento vuelve a ser castigado o si la solidez de sus márgenes operativos (41,2%) y su capacidad de autofinanciamiento sin deuda logran aislarla del ‘efecto Alphabet’».

2. Microsoft (MSFT): presenta balance al cierre del miércoles 29 de julio

De acuerdo con los expertos, todas las miradas apuntan al crecimiento de Azure, que proyecta un avance cercano al 40% en moneda constante, respaldado por un contrato de servicios comprometidos (RPO) histórico de u$s627.000 millones.

«No obstante, la compañía ya confirmó un presupuesto de capex (capital para activos) de u$s190.000 millones para el año calendario 2026. Por eso, con una caída del 20,8% en su valuación en lo que va del año, la duda es si la importante compresión previa de múltiplos ya incorporó en el precio el elevado gasto en centros de datos», señala Vlassich.

3. Amazon (AMZN): muestra balance al cierre del jueves 30 de julio

Pese a la fortaleza en su división de publicidad (alza del 20% interanual) y el impulso estacional del Prime Day celebrado en junio, la estructura de costos se encuentra bajo la lupa.

«Amazon registró un flujo de caja libre (FCF) negativo de u$s18.171 millones en el primer trimestre. Frente a un margen operativo consolidado más ajustado (12,1%) y sobrecostos en proyectos como la red satelital Amazon Leo, la compañía presenta el perfil de mayor exigencia y riesgo relativo de repetir el patrón de corrección», advierte Vlassich.

4. Apple (AAPL): presenta resultados al cierre del jueves 30 de julio

Apple se diferencia de sus pares al «no estar involucrada en la carrera intensiva de capex para infraestructura física de IA. Las claves pasarán por la continuidad del rebote del iPhone en China (+28% en el período previo) y la resiliencia de su división Servicios. Sin embargo, analistas privados advierten sobre un posible achicamiento puntual en el margen bruto de productos (hacia un 36,8%) debido al encarecimiento de insumos», alerta Vlassich.