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ECONOMIA

Cuánto gana un gastronómico y cuánto influyen las propinas en el sueldo total

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Trabajar en gastronomía volvió a convertirse en una salida laboral rápida para miles de jóvenes, estudiantes y personas que necesitan ingresos inmediatos. Pero detrás del boom de bares, cafeterías y restaurantes, también aparece una realidad concreta, ya que en muchos casos, las propinas ya representan una parte decisiva del ingreso mensual.

Mozos, bartenders, runners y personal de atención coinciden en algo: el sueldo básico muchas veces no alcanza y las propinas terminan definiendo cuánto se gana realmente al final del mes.

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Cuánto cobra un gastronómico, según el sindicato

Los salarios del sector están regulados principalmente por el convenio colectivo de UTHGRA, que negocia paritarias con la federación empresaria hotelera y gastronómica. Según las últimas escalas salariales vigentes para abril-junio de 2026, un trabajador gastronómico cobra entre $980.000 y más de $1,4 millón de sueldo básico bruto dependiendo de la categoría y el tipo de establecimiento. Claro está que a esos valores hay que hacerles los correspondientes descuentos, que rondan entre el 17% y el 19%.

En restaurantes y bares, los salarios de bolsillo aproximados son:

  • Peón o lavacopas: desde $815.000
  • Mozo: entre $830.000 y 1 millón de pesos
  • Ayudante de cocina: alrededor de $900.000
  • Encargados y cajeros: desde $1 millón
  • Categorías especiales y restaurantes premium: más de $1,2 millones

Claro está que a esos montos se suman otros conceptos como antigüedad, horas extras, feriados, adicionales y propinas.

Las propinas ya representan hasta el 40% del ingreso

En locales con alto movimiento, especialmente en zonas gastronómicas y turísticas, las propinas pueden representar entre el 25% y el 40% del ingreso total mensual. Entonces, según fuentes del sindicato, un mozo que cobra un millón de pesos de salario puede sumar entre $15.000 y $30.000 diarios en propinas en jornadas fuertes. Este monto puede puede elevarse incluso hasta los $500.000 extra por mes en restaurantes de alto consumo.

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En foros laborales y comunidades online del sector, varios trabajadores aseguran que el ingreso «real» cambia completamente gracias a las propinas. Un mozo contó recientemente que cobraba $800.000 por seis horas diarias y llegaba a $1,1 millón gracias a las propinas. «Hoy nadie entra a gastronomía pensando solo en el sueldo básico. Las propinas hacen la diferencia», explica el encargado de un reconocido bar de Palermo.

El fenómeno cambia según el tipo de local

No todos los trabajadores gastronómicos tienen el mismo esquema de ingresos. Así por ejemplo, en las cafeterías las propinas suelen ser más bajas porque el ticket promedio es menor. Muchos empleados reciben entre $5.000 y $10.000 diarios extra. En cuanto a los restaurantes premium, que son los más buscados por los trabajadores del sector, en algunos casos, las propinas pueden superar el salario formal. Pasando a los bares nocturnos, los bartenders y mozos tienen ingresos variables pero altos durante jueves, viernes y sábados. Finalmente, las apps y pagos digitales, con la  expansión de pagos con QR y billeteras virtuales cambió el sistema. Muchos locales ya permiten agregar propina digital, algo que ayudó a sostener los ingresos incluso cuando los clientes pagan sin efectivo.

Qué puestos son los mejor pagos

Dentro del rubro gastronómico, los salarios más altos suelen encontrarse en:

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  • Chef ejecutivo
  • Encargados de salón
  • Bartenders especializados
  • Sommelier
  • Gerentes gastronómicos

En restaurantes premium u hoteles cinco estrellas, algunos puestos jerárquicos pueden superar ampliamente los $2 millones mensuales.

Por qué la gastronomía sigue atrayendo trabajadores

A pesar de la exigencia física y los horarios extensos, el sector mantiene alta demanda laboral por varias razones, entre las que se destacan que permite ingresos rápidos, hay contratación permanente, las propinas elevan el ingreso real y finalmente, muchos puestos no requieren experiencia previa. Además, para estudiantes y jóvenes, representa una de las actividades con mayor flexibilidad horaria.

Pero también existe la otra cara, que refleja una elevada informalidad, jornadas largas y alta rotación, que se han convertido en verdaderos problemas estructurales. De todos ello, uno de los más destacados es precisamente la elevada informalidad en el sector. De hecho, el sector gastronómico (agrupado por el INDEC junto con la hotelería) es históricamente uno de los rubros con mayor precariedad laboral en Argentina.

Según los datos más recientes correspondientes al cierre de 2025 y principios de 2026, el promedio del sector ronda el 60%, por lo que es significativamente superior a la media nacional que ronda el 43% y sitúa a la gastronomía como la tercera actividad con mayor empleo «en negro», solo superada por el servicio doméstico y la construcción.

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Pero este no es el único problema que afecta el sector, ya que debe sumarse una rotación constante, junto a jornadas extensas y en muchas ocasiones trabajo nocturno y fines de semana. Es por ello que muchos empleados destacan que el desgaste físico y emocional es elevado, especialmente en temporadas altas o fines de semana.

Aun así, en un contexto económico complejo, las propinas terminaron convirtiéndose en un factor central para que la gastronomía siga siendo uno de los sectores con mayor movimiento laboral en Argentina.

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ECONOMIA

Camioneros: cuánto cobran en octubre y cuánto cobrarán hasta febrero

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Camioneros ya tienen nuevos salarios por la paritaria. Cuánto cobra cada categoría en octubre y cómo serán los aumentos hasta febrero de 2027


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Puntos importantes

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Acuerdo Camioneros: 9,9% de aumento acumulado (Sep 26-Feb 27).
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Suma fija de $18.000, bono de $1.2M (2027) y extras por rama.
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Aumentos se cobran al mes siguiente. Sube aporte a obra social.

Cuánto cobra un camionero en octubre de 2026

  • Conductor de primera categoría: $1.095.276,83
  • Conductor de segunda categoría: $1.075.758,58
  • Conductor de tercera categoría: $1.056.220,57
  • Primera categoría: $1.113.276,83
  • Segunda categoría: $1.093.758,58
  • Tercera categoría: $1.074.220,57

Cuánto cobra un camionero de primera categoría

Sueldo de un camionero de segunda categoría

Cuánto cobra un camionero de tercera categoría

Cuánto cobran los camioneros en noviembre y diciembre

  • Noviembre: $1.132.833
  • Diciembre: $1.150.958

Cómo siguen los aumentos de Camioneros en 2027

  • Septiembre 2026: 1,8%
  • Octubre 2026: 1,7%
  • Noviembre 2026: 1,7%
  • Diciembre 2026: 1,6%
  • Enero 2027: 1,6%
  • Febrero 2027: 1,5%

Bono de $1.200.000 para Camioneros

Qué adicionales pueden cobrar los camioneros

Aumentó el aporte a la obra social de Camioneros

Cuándo se cobra el aumento de Camioneros



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ECONOMIA

Mercados: caen las acciones y los bonos argentinos, con un riesgo país todavía cerca de los 600 puntos

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Los principales indicadores de Wall Street negocian con una caída en un rango del 0,6% al 1% este miércoles, con una nueva escalada en las tasas de retorno de los bonos del Tesoro de los EEUU. La emisión a diez años alcanzaba el 5,32% anual.

El precio del petróleo rebotaba en torno al 1 por ciento. El barril de Brent del Mar del Norte para entregar en diciembre se pactaba a USD 101,80, con alza de 1,3 por ciento.

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A las 11:40 horas, el índice S&P Merval de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires cae 1,9%, a 2.840.000 puntos. El contexto internacional adverso afectaba el desempeño de los activos domésticos.

Entre los ADR y acciones de compañías argentinas que son negociados en dólares en Wall Street se imponen las bajas generalizadas, encabezadas por los papeles bancarios, que ceden cerca de 4 por ciento.

Fuente: Rava Bursátil-precios en dólares (actualizado a las 11:40 horas)

Los bonos soberanos en dólares -Bonares y Globales- caen un 1% en promedio, mientras que el riesgo país de JP Morgan avanza 18 unidades para la Argentina, a 595 puntos básicos, tras un máximo intradiario de 600 puntos por la mañana.

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Juan Manuel Franco, economista Jefe de Grupo SBS, expresó que “el mercado internacional sigue dando que hablar, con una presión sobre tasas que no se disipa. La tasa del Treasury a 10 años de EEUU opera en la zona de 5,33%, máximos desde 2002, mientras que la del de 30 años opera en 5,70%, niveles tampoco vistos desde entonces. La renta fija en dólares se ve afectada, y Argentina no es la excepción, aun con las dos muy buenas ruedas de lunes y martes afectadas positivamente por el resultado electoral en Brasil y el efecto arrastre”.

“Así, los factores exógenos serán un punto a monitorear de cerca por los inversores, que además deberán tener en cuenta la macro local y la relación con el humor social, ya pensando en el ciclo electoral de 2027”, agregó Franco.

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“Tras alcanzar marcas récord en la sesión anterior, la bolsa de Nueva York opera con sesgo negativo. El optimismo cede terreno ante el repunte en la cotización del petróleo y la suba en los retornos de la deuda pública estadounidense. El crudo Brent superó nuevamente la barrera de los USD 100 por barril impulsado por la tensión bélica en Oriente Medio”, señaló Ignacio Morales, Chief Investments Officer de Wise Capital.

“En paralelo, el rendimiento del bono del Tesoro a 30 años trepó hasta un 5,70%, tocando su cota más alta desde 2002. Los inversores prefieren la prudencia a la espera de las minutas oficiales de la Reserva Federal. El mercado busca pistas clave sobre los próximos pasos de la política monetaria contra la inflación. Las apuestas apuntan a una pausa en el costo del dinero durante este mes, aunque no se descarta un ajuste adicional en diciembre”, agregó Ignacio Morales.

“El REM (Relevamiento de Expectativas de Mercado del BCRA), en tanto, elevó levemente la inflación esperada para septiembre y recortó la proyección de crecimiento para 2026″, aportó Cohen Aliados Financieros.

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“Pese al repunte en los flujos físicos de crudo desde el Golfo Pérsico registrados durante septiembre, los mercados ajustaron al alza ante reportes de ataques a buques cargueros en el Estrecho de Ormuz y las hostilidades persistentes en el estrecho de Bab el-Mandeb, en Yemen”, observó Damián Vlassich, Team Leader de Estrategias de Inversión en IOL.

“El mercado exhibe una dualidad donde los récords de la renta variable e impulso masivo de la tecnología de IA se enfrentan a un entorno de tasas elevadas e inflación persistente en servicios y energía”, expresó Felipe Mendoza, analista de mercados de EBC Financial Group. “El encarecimiento estructural del crédito impone un desafío para las empresas desapalancadas o del consumo tradicional”, acotó.

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ECONOMIA

El Citi dio las razones tras el castigo desproporcionado al mercado argentino

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Si bien el spread soberano volvió a estar por debajo de los 600 puntos básicos, Argentina aún tiene el riesgo país más alto de la región


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Puntos importantes

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El Citi destaca que la desconfianza financiera argentina es desproporcionada, pues los fundamentos macroeconómicos son más sólidos de lo que el mercado refleja ante el temor a la inestabilidad política.
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La disciplina fiscal y el superávit son pilares que el banco considera sostenibles. Sin embargo, analistas locales advierten que la fragilidad social y el calendario electoral justifican la cautela.
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Ante este escenario, se recomienda diversificar carteras, priorizar bonos de corto plazo y apostar por deuda corporativa privada, además de considerar activos externos para mitigar riesgos globales.

El superávit y los pagos de deuda, pilares de la tesis optimista

El riesgo político que Citi considera sobredimensionado

Crecimiento y desinflación, con una recuperación desigual

El límite externo: bajar la prima de riesgo puede no alcanzar

Cómo trasladan ese diagnóstico a las carteras de inversión



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